Kiedy pod koniec lata pomidory są dojrzałe, pachnące i pełne smaku, chętnie zamykam je w słoikach. Zamiast jednak przygotowywać zwykły przecier czy sok, od razu szykuję aromatyczny i wyrazisty sos, którego nie trzeba już niczym doprawiać. Dzięki temu zimą mam gotową bazę do szybkiego obiadu i jedyne, co muszę zrobić, to ugotować ulubiony makaron. Kluczem do sukcesu jest tutaj jednak wybór odpowiednich dodatków, a ja zawsze stawiam na włoski zestaw obowiązkowy.
WIDEO…
Jak zrobić sos pomidorowy do słoików? Wykorzystaj włoskie smaki
Zacznij od bardzo dojrzałych, mięsistych pomidorów. Nie musisz obierać ich ze skórki, bo na koniec cały sos i tak będzie zblendowany, a w ten sposób zachowuje się więcej smaku i aromatu. Liczą się tylko dobre dodatki, a ja zawsze stawiam na niezawodne włoskie trio, czyli bazylię, oregano i czosnek. Te składniki są podstawą niemal każdego przepisu autorstwa włoskich gospodyń, ponieważ sprawiają, że pomidorowy zyskują 300% smaku i aromatu. Dzięki nim gotowy sos w słoikach już sam w sobie jest genialny i nie potrzebuje wielu dodatków, aby zimą zamienić się w genialny obiad dla całej rodziny. Wystarczy dorzucić do niego ugotowany makaron i zetrzeć trochę sera, a wyjdzie z tego danie niczym z prawdziwej trattorii.
Nawet najlepsze dodatki nie pomogą jednak, jeśli nie przygotuje się sosu w odpowiedni sposób, dlatego pokrój je i duś na odrobinie oliwy z cebulą oraz czosnkiem, aż całkowicie zmiękną. Następnie zblenduj całość i gotuj bez przykrycia, żeby odparować nadmiar wody i absolutnie nie skracaj tego etapu. To bardzo ważny krok, ponieważ właśnie spokojne odparowanie sprawia, że sos staje się gęsty i nie przypomina wodnistego przecieru.
Pod koniec gotowania dodaj zioła i przyprawy, a gotowy, gorący sos przelej do wyparzonych słoików i poddaj pasteryzacji. Przy przetworach pomidorowych przeznaczonych do długiego przechowywania zwróć szczególną uwagę na odpowiednie zakwaszenie. Pomidory mogą mieć różną kwasowość, dlatego nie warto polegać wyłącznie na ich naturalnym kwaśnym smaku.
Sos pomidorowy do słoików po włosku - przepis
Składniki:
- 3 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka cukru
- świeżo mielony pieprz do smaku
- opcjonalnie: odrobina chili
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie pomidory. Usuń twarde miejsca przy szypułkach, a następnie pokrój pomidory na mniejsze kawałki. Jeśli przeszkadzają ci skórki, wcześniej natnij owoce, sparz je wrzątkiem i obierz.
- Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Obierz również czosnek i pokrój go w plasterki albo przeciśnij przez praskę.
- Rozgrzej oliwę w dużym garnku z grubym dnem. Wrzuć cebulę i podgrzewaj ją na niewielkim ogniu, aż zmięknie. Nie rumień jej mocno.
- Dodaj czosnek i mieszaj przez krótką chwilę. Pilnuj, żeby się nie przypalił, ponieważ gorzki posmak będzie później wyczuwalny w całej partii sosu.
- Wrzuć pokrojone pomidory. Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj, regularnie mieszając, aż pomidory zupełnie się rozpadną.
- Zblenduj zawartość garnka na jednolity sos. Jeśli zależy ci na wyjątkowo aksamitnej konsystencji bez pestek, dodatkowo przetrzyj masę przez sito.
- Ponownie postaw garnek na ogniu i gotuj sos bez przykrycia, aż wyraźnie zgęstnieje. Mieszaj częściej pod koniec gotowania, ponieważ gęsty przecier łatwiej przywiera do dna.
- Dodaj oregano, bazylię, sól i pieprz. Opcjonalnie możesz też na tym etapie dorzucić odrobinę chili dla dodatkowej ostrości.
- Na koniec spróbuj sosu - jeśli pomidory są mocno kwaśne, możesz dodać niewielką ilość cukru, ale potraktuj go wyłącznie jako przyprawę poprawiającą smak, a nie składnik wpływający na bezpieczeństwo przetworu.
- Przygotuj czyste, wyparzone słoiki i nieuszkodzone zakrętki. Do każdego słoika dodaj odpowiednią ilość butelkowanego soku z cytryny, stosując proporcje i czas pasteryzacji z aktualnej, sprawdzonej instrukcji dotyczącej domowego wekowania sosu pomidorowego. Nie zmniejszaj ilości środka zakwaszającego.
- Wlej gorący sos do przygotowanych słoików, pozostawiając wymagany odstęp od krawędzi. Wytrzyj dokładnie brzegi i załóż zakrętki.
- Pasteryzuj sos pomidorowy w garnku wyłożonym ściereczką i wypełnionym wodą do 3/4 wysokości słoików. Wystarczy robić to przez 15 minut od momentu zagotowania wody.
Czytaj także:
- Urodzaj cukinii przerabiam jesienią na słodko-kwaśny sos. Zimą otwieram słoik i mam pyszną bazę do obiadu
- Paprykę marynuję tylko metodą włoską. Wychodzi tak pyszna, że wszystkie słoiki znikają jeszcze przed zimą
- Zamiast ogórków Strzelczyk kisi pomidory. Zrobiłam, spróbowałam i melduję: pychota!
