Tutaj najważniejsza jest prosta zasada, którą kiedyś podała mi ciotka Leokadia podczas wspólnego robienia przetworów: 2 szklanki wody, 1/2 szklanki octu i 1/2 szklanki cukru. Do słoików trafiają również klasyczne przyprawy: gorczyca, ziele angielskie, liść laurowy i ziarenka pieprzu. Na dnie każdego słoika połóż plaster cebuli. Ciotka Leokadia podpowiedziała mi też stary, praktyczny trik, który zdecydowanie warto zachować - zanim dodasz cebulę, sparz ją gorącą wodą. Dzięki temu pozbędziesz się nieprzyjemnej goryczy.

WIDEO…

player placeholder

Samą słodko-kwaśną zalewę przygotujesz szybko. Więcej uwagi poświęć grzybom, które trzeba dokładnie oczyścić, krótko obgotować i zahartować zimną wodą. Szczególnie ostrożnie postępuj z kurkami, ponieważ długie moczenie wypłukuje z nich smak. Potem zostaje już tylko napełnienie słoików, dodanie przypraw, wlanie zalewy i krótka pasteryzacja.

Dlaczego zasada „na 1/2” tak dobrze sprawdza się w zalewie do grzybów?

Największa zaleta tego przepisu ciotki Leokadii kryje się w prostych proporcjach. Nie musisz za każdym razem nerwowo szukać kartki z zapiskami ani zastanawiać się, ile octu wlać do konkretnej ilości wody. Zapamiętaj bazę: 2 szklanki wody, pół szklanki octu, pół szklanki cukru i 1 łyżka soli. To jeden z tych kuchennych sposobów, które z czasem zaczynasz robić właściwie z pamięci.

Zobacz także:
opieńki w ogrodzie to zagrożenie
Przy pniaku w ogrodzie pojawiły się te grzyby? Jeśli zadziałasz od razu, ochronisz sąsiednie rośliny

Najbardziej charakterystyczna jest właśnie zasada „na 1/2”. Zarówno octu, jak i cukru używasz po pół szklanki. Dzięki temu kwaśny smak zostaje wyraźnie złagodzony słodyczą. Zalewa nadal pozostaje octowa i typowa dla marynowanych grzybów, ale nie jest jednowymiarowa. Cukier nie ma sprawić, że grzyby będą smakowały jak deser. Jego zadaniem jest zrównoważenie kwasowości i podkreślenie przypraw.

Następnie zagotuj osoloną wodę i obgotuj grzyby przez około 4-5 minut. Po odcedzeniu zahartuj je zimną wodą. Dopiero wtedy układaj je w przygotowanych słoikach. Zalewę możesz zrobić równolegle. Zagotuj wodę, ocet, cukier i sól, a gdy składniki się połączą i całość zawrze, wyłącz palnik. Zalewa nie wymaga długiego gotowania.

Na końcu napełnij słoiki, dodaj przyprawy, wlej zalewę i mocno zakręć. Przepis ciotki Leokadii dopuszcza użycie gorącej zalewy. Pamiętaj wtedy o bardzo ważnej zasadzie przy pasteryzacji: temperatura wody w garnku powinna być zbliżona do temperatury zalewy znajdującej się w słoikach. 

Przepis na słodko-kwaśną zalewę do grzybów

Składniki:

Na zalewę:

  • 2 szklanki wody
  • 1/2 szklanki octu
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżka soli

Do słoików:

  • grzyby

Na każdy słoik o pojemności około 330 ml przygotuj:

  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 większy liść laurowy
  • kilka ziaren pieprzu
  • 1 łyżeczkę gorczycy
  • 1 plaster świeżej cebuli

Sposób przygotowania:

  1. Umyj i dokładnie oczyść grzyby. Jeśli masz większe sztuki, pokrój je na mniejsze części. Kurki oczyszczaj możliwie szybko i nie mocz ich długo w wodzie.
  2. Zagotuj osoloną wodę. Wrzuć oczyszczone grzyby i gotuj je przez około 4-5 minut.
  3. Odcedź grzyby, a następnie zahartuj je zimną wodą.
  4. Przygotuj zalewę. Do garnka wlej 2 szklanki wody oraz 1/2 szklanki octu. Dodaj 1/2 szklanki cukru i 1 łyżkę soli.
  5. Zagotuj zalewę. Gdy wszystkie składniki się połączą, a płyn zacznie wrzeć, wyłącz palnik.
  6. Pokrój cebulę na plastry. Przed włożeniem jej do słoików sparz ją gorącą wodą, żeby złagodzić ewentualną gorycz.
  7. Na dnie każdego czystego słoika połóż plaster cebuli.
  8. Napełnij słoiki przygotowanymi, obgotowanymi grzybami.
  9. Do każdego słoika o pojemności około 330 ml dodaj 4 ziarenka ziela angielskiego, 1 większy liść laurowy, kilka ziarenek pieprzu oraz 1 łyżeczkę gorczycy.
  10. Zalej grzyby przygotowaną zalewą. Możesz użyć gorącej zalewy.
  11. Dokładnie zakręć słoiki.
  12. Pasteryzuj je przez około 10 minut. Jeśli zalewa w słoikach jest gorąca, napełnij garnek wodą o zbliżonej temperaturze.

Czytaj także: