Pamiętasz jeszcze czasy, kiedy w przydomowych ogrodach rosły krzewy i drzewa owocowe, których plony wykorzystywało się do ostatniej sztuki? Dziś wiele z tych rarytasów wraca do łask. Jednym z nich jest właśnie dereń jadalny. Dereń ma zresztą również ciekawą historię. Dawniej uprawiano go w dworskich ogrodach, sadach przyklasztornych i przy pałacach. W czasach PRL-u traktowano go jako zbyt elitarną roślinę, a część krzewów usuwano. Z tego powodu za komuny owoce derenia stały się znacznie mniej popularne. Dziś trudno uwierzyć, że taki frykas mógł popaść w zapomnienie.
WIDEO…
Ja nie zapomniałam o dereniu! Najbardziej lubię wykorzystywać je owoce do domowych przetworów. Szczególnie polecam ci galaretkę z dodatkiem jabłek. Jej smak jest wyrazisty, lekko cierpki i przyjemnie słodki. Pasuje nie tylko do pieczywa, ale też do pieczonych mięs. Z powodzeniem zastąpi klasyczną żurawinę. Co więcej, jeśli masz dostęp do owocującego krzewu, główny składnik zdobędziesz zupełnie za darmo. I nie martw się pestkami. Znam sposób, dzięki któremu nie będzie trzeba wyjmować ani jednej.
Przepis na galaretkę z derenia i jabłek bez drylowania
Składniki:
- 1,5 kg owoców derenia
- woda - tyle, żeby przykryła owoce
- 4 duże jabłka, najlepiej renety lub inne kwaśne
- 450 g cukru na 1,5 l soku z miąższem
- 90 g agaru na 1,5 l soku z miąższem
Sposób przygotowania:
- Dokładnie umyj owoce derenia pod bieżącą wodą, a następnie przełóż je do dużego garnka.
- Zalej owoce wodą. Wlej jej tylko tyle, żeby wszystkie były przykryte.
- Doprowadź wodę z dereniem do wrzenia. Następnie przykryj garnek pokrywką i odstaw na 6-8 godzin lub na całą noc.
- Następnego dnia ponownie zagotuj owoce. Wyłącz ogień, przykryj garnek i odstaw na kolejne kilka godzin.
- Gdy dereń dobrze zmięknie, rozgnieć owoce tłuczkiem. Następnie przetrzyj je przez sitko, oddzielając pestki od soku i miąższu.
- Dokładnie zmierz ilość uzyskanego soku z miąższem. Od jego objętości zależy ilość cukru oraz agaru.
- Na każde 500 ml soku z miąższem odmierz 150 g cukru i 30 g agaru. Cukier dodaj do owocowej masy, a agar pozostaw do wykorzystania pod koniec gotowania.
- Zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach. Dodaj je do garnka z sokiem i miąższem derenia.
- Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez 10 minut, mieszając składniki.
- Wsyp odmierzoną wcześniej porcję agaru. Dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści, i gotuj jeszcze przez 3 minuty.
- Gorącą galaretkę przelej do wyparzonych słoików. Mocno zakręć pokrywki i ustaw słoiki do góry dnem.
- Pozostaw do ostudzenia, a następnie przenieś przetwory w chłodne miejsce.
Co zrobić, żeby galaretka z derenia dobrze zastygła?
Dobra galaretka powinna mieć przyjemną konsystencję. Nie chodzi o to, żeby była twarda jak kamień, ale żeby zachowywała kształt po nałożeniu na talerzyk i nie rozpływała się od razu. W przypadku derenia dużo zależy od właściwego przygotowania owoców, dodatku jabłek i odpowiedniej ilości agaru.
Nie zalewaj derenia przesadnie dużą ilością wody. W przepisie wystarczy tyle, żeby przykryć owoce. To istotne, ponieważ później będziesz przygotowywać galaretkę z otrzymanego soku i miąższu. Zbyt mocne rozcieńczenie owoców sprawi, że ich charakterystyczny smak stanie się mniej intensywny.
Kiedy dereń już zmięknie, dokładnie rozgnieć go tłuczkiem. Następnie cierpliwie przecieraj przez sitko. Nie próbuj rozgniatać twardych pestek. Twoim celem jest oddzielenie ich od miękkiej części owoców, którą wykorzystasz do dalszego gotowania.
Najważniejszym krokiem jest jednak odmierzenie otrzymanej masy. Nie zakładaj, że z 1,5 kg derenia zawsze uzyskasz dokładnie 1,5 l soku z miąższem. Ilość płynu może być różna, dlatego najpierw go zmierz, a dopiero później dodaj cukier i agar.
Na każde 500 ml owocowej masy przygotuj 150 g cukru oraz 30 g agaru, zgodnie z proporcjami podanymi w przepisie. Jeżeli uzyskasz mniej soku, odpowiednio zmniejsz ilość obu składników. Dzięki temu nie będziesz kierować się przypadkowymi proporcjami. Pamiętaj też, że agar należy odmierzyć wcześniej, ale wsypać dopiero po dziesięciominutowym gotowaniu owoców z jabłkami.
Nie lekceważ wyboru jabłek. Najlepiej sięgnij po kwaśne odmiany, zwłaszcza renety. Jabłka zawierają naturalne pektyny, które wpływają na gęstość przetworów. Jeśli wykorzystasz inne odmiany, galaretka również może się udać, ale jej konsystencja może być nieco delikatniejsza. Nie oznacza to, że zrobiłeś coś źle.
Galaretkę oceniaj dopiero po ostudzeniu. Gorąca masa zachowuje się inaczej niż gotowy przetwór, dlatego nie wyciągaj wniosków zbyt wcześnie.
Jeżeli po wystudzeniu galaretka nadal będzie zbyt rzadka, przełóż ją z powrotem do garnka. Dodaj kolejną porcję agaru, dokładnie wymieszaj i ponownie zagotuj. Następnie sprawdź konsystencję po ostudzeniu. Nie musisz od razu wyrzucać całej partii tylko dlatego, że nie wyszła wystarczająco gęsta za pierwszym razem.
Zwróć również uwagę na słoiki. Przed napełnieniem dokładnie je umyj i wyparz. Gorącą masę przelej do przygotowanych naczyń, zakręć i ustaw do góry dnem zgodnie z przepisem. Po ostudzeniu przenieś je w chłodne miejsce.
Czytaj także:
- Pigwowiec to mój ogródkowy skarb. Pakuję go do słoików z 2 dodatkami i mam prawdziwy skarb do herbaty
- Dżem z pigwowca i jabłek szykuję w ilościach hurtowych. Jesienne cudo do naleśników, ideał do szarlotki
- Zanim nastawisz syrop z pigwowca, zrób z owocami 1 rzecz. Zyskają 3x więcej smaku i aromatu
