Jest wiele technik szykowania pigwowego syropu na zimę, ale ja trzymam się najprostszej i najlepszej metody mojej babci. Nie bawiła się ona w gotowanie, tylko nastawiała taki syrop "na zimno", zasypując pokrojoną pigwę sporą ilością cukru i cierpliwie potem czekając. Niby nie ma tu żadnej filozofii, ale trzeba pamiętać o kilku żelaznych zasadach, bo tylko wtedy wszystko uda się na tip-top. Ja pilnuję przede wszystkim 2 etapów, na które babcia zawsze zwracała szczególną uwagę.
WIDEO…
Jak zrobić syrop z pigwy? 2 najważniejsze zasady babci
Tradycyjny przepis na syrop z pigwy bez gotowania robi się z prostej proporcji 1:1, czyli dodaje się dokładnie tyle samo cukru, ile owoców. Zanim jednak pigwa wyląduje w słoiku z cukrem, trzeba ją bardzo dokładnie wyczyścić, bo owoc ten słynie z charakterystycznego meszku, który nie zniknie po zwykłym przepłukaniu wodą. Najlepiej więc wziąć małą szczoteczkę lub czystą gąbkę i poszorować każdy owoc przez dłuższą chwilę, aby mieć pewność, że cały meszek zniknął.
Kolejny etap to obieranie i krojenie pigwy i właśnie tutaj pojawia się pierwsza kluczowa zasada prosto od babci. Po obraniu pigwy z twardej skórki ważne jest to, aby drobno ją pokroić - w cienkie plasterki lub niewielką kostkę. Dzięki temu szybciej puści soki i zamieni się w smakowity syrop.
Pokrojoną pigwę wystarczy już tylko przesypać do dużego słoja, przekłądając ją warstwami z cukrem. Tutaj jednak bardzo ważna jest sterylność zarówno słoika, jak i pokrywki. Zadbaj więc o to, by porządnie wyczyścić i wyparzyć słoik przed jego napełnieniem, bo inaczej syrop może spleśnieć. To właśnie druga rada, którą babcia powtarzała do znudzenia i miała oczywiście rację.
Wypełniony słoik zakręć i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na 4 dni. W tym czasie nie zapominaj jednak o nim i codziennie potrząśnij słoikiem, aby przemieszać pigwę. Wiele osób o tym zapomina, a to kluczowy etap całych przygotowań. Po takim czasie syrop z pigwy jest już gotowy i wystarczy tylko przelać go do nowych słoiczków. Ja polecam te o mniejszych pojemnościach, bo po otwarciu można szybko wykorzystać całą ich zawartość, póki syrop ma zdecydowany smak i zapach.
Babciny przepis na syrop pigwowy
Składniki:
- 2 kg pigwy,
- 2 kg cukru.
Sposób przygotowania:
- Owoce pigwy dokładnie wyszoruj, a następnie obierz i usuń z niej gniazda nasienne.
- Tak przygotowany miąższ pokrój na cieniutkie plasterki.
- Przygotuj duży słoik i porzadnie go wymyj oraz wyparz. Dopiero wtedy układaj w nim warstwowo pigwę i cukier i tak naprzemiennie aż do wypełnienia naczynia.
- Pełny słoik zakręć szczelnie i odstaw w chłodne, ciemne miejsce na 4 dni. Codziennie potrząśnij nim lekko, aby przemieszać jego zawartość.
- Po 4 dniach odkręć słoik i przecedź gotowy syrop do nowego (oczywiście czystego i wyparzonego) słoiczka.
Czytaj także:
- Galaretkę z pigwy szykuję po francusku. Zimą sama sobie dziękuję za zapasy do chałki, racuchów i naleśników
- Aksamitny mus z pigwy przebija wszystkie dżemy i soki. Ile słoików nie zrobię, zawsze kończą się za szybko
- Pigwowe żelki robię ze starego rodzinnego przepisu. To tylko 2 składniki, a smak nie do podrobienia
