Jarzębina kojarzy się przede wszystkim z jesiennymi dekoracjami, ale mało kto pamięta, że z tych niepozornych owoców można przygotować smaczne konfitury, dżemy, galaretki i sosy. Dawniej jarzębina była cenionym składnikiem domowej spiżarni, a dzisiaj, kiedy większość owoców kupujemy w sklepach, niemal zupełnie o niej zapomnieliśmy. Szkoda, ponieważ konfitura z jarzębiny ma wyjątkowy, słodko-cierpki smak, który trudno porównać do popularnych przetworów z truskawek czy malin. Trzeba jednak pamiętać o jednej ważnej rzeczy, aby zachwycała smakiem.
WIDEO…
Kiedy zbierać jarzębinę na dżemy i konfitury? Poczekaj na pierwsze przymrozki
Najlepszym momentem na zbieranie jarzębiny jest późna jesień, szczególnie okres po pierwszych przymrozkach. Owoce dojrzewają zwykle już we wrześniu, ale nie warto od razu zrywać wszystkich czerwonych kiści. To bardzo istotne, bo świeża jarzębina jest bardzo cierpka, kwaśna i gorzka i dopiero działanie niskiej temperatury sprawia, że jej smak staje się łagodniejszy. Właśnie dlatego nasze babcie często czekały ze zbiorami do października, a czasem nawet listopada.
Nie zawsze musisz jednak czekać na mróz. Możesz zebrać je wcześniej i samodzielnie przemrozić. Wystarczy, że dokładnie je przebierzesz, umyjesz, osuszysz i włożysz do zamrażarki na 2-3 dni. Najlepiej rozłożyć owoce cienką warstwą na tacy, a dopiero po zamrożeniu przesypać do woreczka. Dzięki temu nie zbiją się w jedną wielką bryłę.
Po tym kluczowym etapie samo przygotowanie przetworów jest już banalnie proste. Nie potrzeba żadnych żelfiksów, ponieważ jarzębina zawiera naturalne pektyny, które pomagają zagęszczać przetwory. Przyda się więc tylko cukier, woda, sok z cytryny i cynamon, który nada całości cudownego aromatu. Zobacz poniżej pełną instrukcję krok po kroku i przygotuj sobie taki jesienny przysmak.
Jak zrobić konfiturę z jarzębiny? Prosty przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 kg oczyszczonych owoców jarzębiny,
- 800 g cukru,
- 300 ml wody,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- kawałek laski cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Jarzębinę przebierz, umyj i usuń szypułki. Jeśli nie była zbierana po przymrozkach, włóż ją do zamrażarki na 2-3 dni. Następnie przełóż owoce do garnka z wrzącą wodą i blanszuj przez około 5 minut. Odcedź i wylej wodę.
- Do szerokiego garnka wsyp cukier i wlej 300 ml wody. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Syrop powinien być klarowny, ale nie musi nabierać karmelowego koloru.
- Do gorącego syropu wsyp przygotowane owoce. Dodaj sok z cytryny i ewentualne przyprawy. Doprowadź całość do łagodnego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 20-30 minut.
- Zdejmij garnek z ognia i pozostaw owoce w syropie na kilka godzin, najlepiej na całą noc w lodówce po wstępnym ostudzeniu. Dzięki temu stopniowo nasiąkną słodkim płynem.
- Następnego dnia postaw garnek na małym ogniu. Gotuj konfiturę przez kolejne 20-30 minut, aż owoce staną się miękkie, a syrop wyraźnie zgęstnieje. Jeśli trzeba, powtórz krótkie gotowanie po kolejnym schłodzeniu. Nie rozgniataj pestek.
- Gotową, gorącą konfiturę umieść w czystych, wyparzonych słoikach. Pozostaw około 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Starannie wytrzyj brzegi i zamknij słoiki.
A jeśli zamiast konfitury wolisz klasyczny dżem, możesz zmienić sposób przygotowania. Ugotuj jarzębinę do miękkości w niewielkiej ilości wody, a następnie przetrzyj przez sito, żeby usunąć skórki i pestki. Otrzymany przecier połącz z cukrem i na przykład startymi jabłkami i gotuj, aż nabierze odpowiedniej konsystencji. Taka wersja będzie równie smaczna, ale ma 1 plus - znacznie łatwiej rozsmarowuje się ją na pieczywie.
Czytaj także:
- Większość podziwia te kuleczki z daleka, a moja babcia zabierała je do kuchni. To ideał do przetworów
- Za komuny gardzili tym owocem, dla mnie to darmowy delikates. Co roku szykuję z niego przepyszną galaretkę
- Syrop z pigwy mojej babci nie ma sobie równych. Przepis to banał, ale kluczem są 2 złote zasady
