Domowe drożdżówki z jabłkami najbardziej lubię jeszcze lekko ciepłe. Wtedy kruszonka na wierzchu przyjemnie chrupie, a środek jest idealnie miękki i wilgotny od owoców. Od lat robię je z jednego sprawdzonego przepisu i nie kombinuję, bo to właśnie w złotych proporcjach i cierpliwości tkwi cały sekret dobrego ciasta. Jabłka też trzeba jednak potraktować w odpowiedni sposób, a nie tylko wrzucić na bułki i zapiec. Zobacz, o czym mowa i spróbuj przygotować ten deser, a gdy tylko zrobisz pierwszy kęs, zakochasz się w tym smaku i konsystencji na dobre.
WIDEO…
Jak zrobić dobre drożdżówki z jabłkami?
Przygotowanie takich bułeczek wcale nie jest trudne, ale trzeba trzymać się właściwej kolejności i kilku ważnych zasad. Zacznij więc od jabłek, ponieważ przed nakładaniem na ciasto powinny porządnie ostygnąć. Najpierw pokrój owoce i podgotuj z cukrem, niewielką ilością wody oraz soku z cytryny, a także szczyptą cynamonu. Nie spiesz się z tym etapem i cierpliwie mieszaj jabłkową masę w garnku, bo nadzienie powinno być naprawdę gęste, aby podczas pieczenia nie wypływało z drożdżówek.
Potem przygotuj rozczyn ze świeżych drożdży, ciepłego mleka, cukru i mąki. Daj mu kilkanaście minut na ruszenie, a następnie wyrób właściwe ciasto. Tutaj cierpliwość również ma ogromne znaczenie, dlatego najpierw pozwól ciastu rosnąć przez około 1,5 godziny, a po uformowaniu bułeczek daj mu kolejne 30 minut. Nie skracaj drugiego wyrastania tylko dlatego, że drożdżówki już wyglądają na duże. To właśnie dzięki temu po upieczeniu będą wysokie i puszyste.
Puchate drożdżówki z jabłkami - przepis krok po kroku
Składniki:
na ciasto drożdżowe:
- 0,5 kg mąki pszennej,
- 20 g świeżych drożdży,
- 3 łyżki cukru,
- 300 ml mleka,
- 100 g masła,
- 1 jajko.
na nadzienie jabłkowe:
- 1 kg jabłek,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- pół szklanki wody,
- 3 łyżki cukru,
- szczypta cynamonu.
na kruszonkę:
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g masła,
- 100 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Zacznij od nadzienia. Obierz 1 kg jabłek, przekrój je na ćwiartki i wytnij gniazda nasienne. Miąższ pokrój w niewielką kostkę.
- Przełóż jabłka do rondla, dodaj cukier, wlej połowę całej ilości wody i dodaj 1 łyżkę soku z cytryny. Ustaw małą moc palnika i praż owoce bez przykrycia. Co pewien czas je przemieszaj, a pod koniec dodaj cynamon. Gdy jabłka zamienią się w gęste nadzienie, zdejmij rondel z palnika i pozostaw owoce do ostygnięcia.
- Przygotuj rozczyn. Podgrzej mleko, aby było przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Wkrusz do niego 20 g świeżych drożdży, dodaj 1 łyżkę cukru odmierzoną z całej porcji przeznaczonej do ciasta oraz 3 łyżki mąki z przygotowanych 500 g. Dokładnie rozmieszaj całość przykryj naczynie czystą ściereczką i postaw na 10-15 minut w ciepłym miejscu.
- W międzyczasie rozpuść 100 g masła na niewielkim ogniu i pozostaw do przestudzenia.
- Utrzyj 1 jajko z pozostałym cukrem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj aktywny rozczyn i wymieszaj. Stopniowo dosypuj pozostałą mąkę, jednocześnie mieszając składniki. Pod koniec wlej przestudzone, płynne wystudzone masło.
- Wyrabiaj ciasto, aż zrobi się gładkie i elastyczne. Przełóż je do miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny.
- W czasie wyrastania zrób kruszonkę. Połącz wszystkie składniki i rozcieraj je palcami, aż powstaną nieregularne okruszki. Wstaw kruszonkę do lodówki, dzięki czemu łatwiej będzie później posypać nią bułeczki.
- Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i krótko zagnieć, a potem podziel je na 10-12 kawałków. Z każdego uformuj okrągłą, gładką bułeczkę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj między nimi duże odstępy, ponieważ jeszcze mocno urosną. Przykryj je ściereczką i pozostaw na kolejne 30 minut, aby podwoiły swoją objętość.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C. W wyrośniętych bułeczkach zrób wgłębienia dnem szklanki i nałóż w nie porcję wystudzonego nadzienia jabłkowego. Na koniec obficie posyp bułeczki przygotowaną kruszonką.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz drożdżówki około 20 minut. Wyjmij je, gdy ciasto wyraźnie wyrośnie, a brzegi i kruszonka nabiorą złotego koloru.
Czytaj także:
- Najprostsza szarlotka od Ani Starmach zawsze się udaje. Przepis błyskawiczny, a smak 10/10
- Gruszkowe placuszki bez drożdży kładą na łopatki racuchy. Są delikatne, puszyste i obłędnie smaczne
- Maślankowe ciasto szklankowe piekę przez okrągły rok. Nadaje się pod każdy owoc i zawsze wychodzi
