Pigwa to jeden z tych jesiennych owoców, które potrafią zaskoczyć w kuchni. Na surowo jest twarda, cierpka i niezbyt przyjemna do jedzenia, ale wystarczy odpowiednia obróbka, żeby zmieniła się nie do poznania. Szczególnie dobrze sprawdza się pieczenie, podczas którego jej miąższ stopniowo mięknie, a charakterystyczny zapach staje się jeszcze bardziej wyrazisty. Jeśli do tej pory przygotowywałeś z pigwy tylko sok do herbatki i konfiturę, koniecznie wypróbuj ją w zupełnie innej odsłonie.

WIDEO…

player placeholder

Pigwa pieczona po francusku to deser, który zachwyca prostotą. Główną rolę odgrywają całe owoce, które po wydrążeniu napełnisz kremem z masła, cukru i śmietanki. Podczas pieczenia nadzienie rozpuszcza się i łączy z sokami wydzielanymi przez owoce. W ten sposób powstaje pyszny, słodki sos, który doskonale pasuje do lekko kwaskowatego miąższu.

Przepis na pigwę pieczoną po francusku

Ten deser przygotujesz według receptury pochodzącej z książki „Jane Grigson's Fruit Book”, zaadaptowanej przez Mimi Sheraton. Podstawą są całe pigwy wypełnione słodkim kremem maślanym. Nie zmieniaj proporcji nadzienia, ponieważ to właśnie ono nadaje owocom charakterystyczny smak.

Zobacz także:
pigwa w koszyku
Babcia pokazała mi, jak pokroić twardą pigwę bez trudu. Znam też prosty myk na usuwanie gniazd nasiennych

Czas przygotowania i pieczenia: około 1 godz. 15 min | Liczba porcji: 6-8

Składniki:

  • 6-8 pigw
  • sok z cytryny do skropienia owoców
  • 1 szklanka cukru (ok. 200 g)
  • ½ szklanki masła (ok. 115 g)
  • ¼ szklanki śmietanki kremówki (ok. 60 ml)
  • dodatkowa śmietanka i cukier do podania
  • odrobina masła do wysmarowania naczynia

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik. Ustaw temperaturę na 190 stopni C, najlepiej z grzaniem góra-dół. 
  2. Przygotuj pigwy. Dokładnie umyj owoce, obierz je ze skórki, a następnie ostrożnie wydrąż gniazda nasienne. Uważaj, żeby nie przebić spodu żadnego owocu.
  3. Skrop owoce cytryną. W miarę obierania i wydrążania polewaj każdą pigwę niewielką ilością soku z cytryny.
  4. Przygotuj naczynie. Posmaruj masłem naczynie do zapiekania i ustaw w nim wydrążone owoce pionowo, otworami do góry.
  5. Zrób maślane nadzienie. W misce połącz ⅔ szklanki cukru, ½ szklanki masła i 3 czubate łyżki śmietanki kremówki. Ucieraj składniki, aż powstanie jednolita, kremowa masa.
  6. Napełnij pigwy. Rozdziel przygotowany krem pomiędzy wydrążone owoce. Jeśli część masy pozostanie w misce, zachowaj ją i dodaj do pigw mniej więcej w połowie pieczenia.
  7. Posyp cukrem. Wierzch każdej pigwy oprósz niewielką ilością cukru pozostałego z odmierzonej szklanki.
  8. Upiecz owoce. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż pigwy staną się miękkie. Sprawdź ich konsystencję, delikatnie nakłuwając miąższ. Jeśli nadal jest twardy, przedłuż pieczenie do uzyskania odpowiedniej miękkości.
  9. Gotowe pigwy przełóż na talerzyki i podaj ze śmietanką oraz dodatkowym cukrem. Polej je również maślanym sosem, który zebrał się na dnie naczynia.

Z czym podawać pieczoną pigwę? Tak urozmaicisz francuski deser

W oryginalnym przepisie pieczone pigwy podaje się ze śmietanką i cukrem. To wyjątkowo proste wykończenie, ale pasuje do charakteru całej potrawy. Miękki owoc ma wyrazisty, lekko kwaskowaty smak, który dobrze łączy się ze słodyczą masła i cukru. Śmietanka dodatkowo łagodzi tę kompozycję i nadaje jej delikatności.

Jeśli chcesz przygotować deser dokładnie według francuskiej receptury, pozostań przy tych dodatkach. Przełóż każdą pigwę na osobny talerzyk, polej niewielką ilością śmietanki i postaw na stole cukier, żeby każdy mógł dosłodzić swoją porcję według uznania. Nie zapomnij również o sosie z pieczenia. Zbiera się on na dnie naczynia i zawiera rozpuszczone masło, cukier oraz soki wydzielone przez owoce.

Jeżeli lubisz desery o bardziej kremowej konsystencji, podaj pieczoną pigwę z dodatkową porcją lekko ubitej, niesłodzonej śmietanki. Wyłóż ją obok owocu, a nie bezpośrednio do gorącego środka. Dzięki temu zachowa swoją puszystość i stworzy przyjemny kontrast z ciepłym miąższem.

Jeśli zależy ci na mocniej owocowym smaku, wykorzystaj sok z cytryny nie tylko podczas przygotowywania pigw. Po upieczeniu skrop gotowy deser dosłownie kilkoma kroplami. Nie przesadzaj z ilością, ponieważ pigwa sama ma charakterystyczną kwaskowatość. Niewielki dodatek cytryny odświeży smak słodkiego nadzienia. Ja często posypuję gotowy deser cynamonem i kawałkami posiekanych orzechów.

Czytaj także: