Kruche rogaliki z jabłkami piekę tak często, że właściwie nie muszę już zaglądać do przepisu. Za każdym razem wychodzą delikatne, maślane i pełne soczystego nadzienia. Ostatnio znów postawiłam je na stole, a mąż był tak zachwycony, że wycałował mnie siarczyście. Nic dziwnego, że to ulubiony deser mojej rodziny. Wystarczy kilka zwyczajnych składników, trzy jabłka i odrobina cierpliwości, żeby przygotować słodkości, które znikają z talerza wprost błyskawicznie.

WIDEO…

player placeholder

Przepis na kruche rogaliki z jabłkami

Składniki:

Na kruche ciasto:

  • 3 szklanki mąki
  • 1/2 szklanki cukru pudru
  • 200 g masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 żółtka
  • 2 łyżki śmietany
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • skórka otarta z 1 cytryny

Na nadzienie i wykończenie:

Zobacz także:
Rogaliki z aronią
Rogaliki z aronią to teraz ulubiony deser mojej rodziny. Piekę na 4 blachy, żeby coś dla mnie zostało
  • 3 jabłka
  • brązowy cukier do nadzienia i posypania rogalików
  • 1 jajko do posmarowania ciasta
  • opcjonalnie odrobina cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Wysyp mąkę na stolnicę. Dodaj cukier puder, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, masło oraz skórkę otartą z cytryny. Posiekaj wszystkie składniki nożem, aż powstanie drobna, kruszonkowa masa.
  2. Dodaj trzy żółtka i dwie łyżki śmietany. Zagnieć jednolite ciasto, starając się nie wyrabiać go zbyt długo. Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i włóż do lodówki na około godzinę.
  3. Obierz jabłka i przekrój każde na cztery ćwiartki. Usuń gniazda nasienne, a następnie każdą ćwiartkę przekrój jeszcze wzdłuż na pół. Z jednego jabłka otrzymasz w ten sposób osiem kawałków.
  4. Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na cztery części. Każdą z nich cienko rozwałkuj na stolnicy delikatnie oprószonej mąką.
  5. Rozwałkowane ciasto potnij na trójkąty. Na szerszym końcu każdego trójkąta połóż kawałek jabłka. Posyp go niewielką ilością brązowego cukru. Jeśli lubisz cynamon, dodaj również szczyptę tej przyprawy.
  6. Zwiń każdy trójkąt, zaczynając od szerokiej podstawy i kierując się ku wierzchołkowi. Zagnij końce ciastek do środka, aby nadać im charakterystyczny kształt rogalików.
  7. Ułóż rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzep całe jajko widelcem i posmaruj nim powierzchnię każdego ciastka. Następnie posyp rogaliki brązowym cukrem.
  8. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Piecz przez ok. 20 minut, aż rogaliki ładnie się zarumienią. Wyjmij je z piekarnika i odstaw na kilka minut do przestudzenia.

Dzięki tym trikom rogaliki zawsze mi się udają

Kiedy pieczesz jeden deser regularnie przez dłuższy czas, zaczynasz zauważać rzeczy, na które wcześniej nie zwracałaś uwagi. Za pierwszym razem pilnowałam każdego etapu zgodnie z przepisem. Dziś doskonale wiem, które czynności mają największe znaczenie i co zrobić, żeby ciasto było delikatne, a rogaliki zachowały ładny kształt.

Przede wszystkim zadbaj o odpowiednią temperaturę masła. Do przygotowania kruchego ciasta wykorzystaj masło wyjęte bezpośrednio z lodówki. Pokrój je na mniejsze kawałki, a następnie posiekaj razem z mąką, cukrem i pozostałymi suchymi składnikami. Dzięki temu nie ogrzejesz go nadmiernie dłońmi.

To ważne, ponieważ kruche ciasto nie lubi długiego wyrabiania. Im dłużej je ugniatasz, tym bardziej rozwija się gluten zawarty w mące. W rezultacie gotowe rogaliki mogą stać się twardsze, zamiast delikatnie kruszyć się podczas jedzenia.

Dlatego po dodaniu żółtek i śmietany zagnieć ciasto tylko do momentu, aż składniki połączą się w jednolitą masę. Nie próbuj uzyskać takiej elastyczności jak przy cieście drożdżowym. Tutaj zupełnie nie o to chodzi.

Drugim sekretem jest chłodzenie. W oryginalnym przepisie ciasto powinno odpoczywać w lodówce przez około godzinę. Zawsze przestrzegam tej zasady, nawet gdy domownicy dopytują, kiedy rogaliki będą gotowe. Schłodzone masło sprawia, że masa staje się bardziej zwarta i nie przykleja się tak łatwo do wałka.

Jeśli podczas wałkowania zauważysz, że ciasto robi się bardzo miękkie, włóż je ponownie do lodówki na kilkanaście minut. Zwróć również uwagę na grubość rozwałkowanego ciasta. Staraj się przygotować cienkie, równomierne placki. Zbyt grube ciasto może przytłoczyć nadzienie, a rogaliki nie będą tak delikatne. Z kolei przesadnie cienkie fragmenty mogą pękać podczas zawijania jabłek.

Jeżeli zauważysz pęknięcie, delikatnie złącz brzegi palcami. Nie musisz od razu ponownie zagniatać całego kawałka ciasta. Wystarczy niewielka poprawka, żeby rogalik zachował kształt podczas pieczenia.

Kolejna sprawa to krojenie jabłek. W przepisie każdy owoc dzielisz na osiem części. To wygodny sposób, ponieważ otrzymujesz kawałki odpowiednie do zawinięcia w trójkąty ciasta. Staraj się jednak dobierać wielkość trójkątów do wielkości nadzienia.

Przy bardzo dużych jabłkach kawałki mogą okazać się zbyt grube. Wówczas przekrój je na nieco mniejsze części. Najważniejsze, żeby ciasto dobrze otulało owoc i nie rozrywało się podczas zwijania.

Nie przesadzaj też z ilością brązowego cukru. Rozgrzany w piekarniku cukier rozpuszcza się, a jabłka podczas pieczenia oddają część soku. Jeżeli wsypiesz zbyt dużo cukru do środka, słodki płyn może wypłynąć na blachę i zacząć się przypalać.

Przy zawijaniu rogalików zacznij od podstawy trójkąta. Zrób pierwszy obrót tak, żeby jabłko zostało otulone ciastem, a następnie zwiń resztę. Końcówkę trójkąta ułóż pod spodem. Dzięki temu rogaliki nie będą tak łatwo rozwijać się pod wpływem temperatury.

Przed pieczeniem koniecznie posmaruj je roztrzepanym jajkiem. To właśnie dzięki temu nabierają pięknego, złocistego koloru. Posypane brązowym cukrem wyglądają tak apetycznie, że nie potrzebują już żadnych skomplikowanych dekoracji. Upiecz je jeszcze dziś i przekonaj się, że potem wrócisz do nich... co najmniej 40 razy, jak ja!

Czytaj także: