Jesienią najczęściej piekę szarlotkę, ale kiedy zbliża się Wszystkich Świętych, mam ochotę przygotować coś bardziej odświętnego. Po powrocie z cmentarza przyjemnie usiąść z rodziną przy stole, zaparzyć gorącą herbatę i poczęstować wszystkich kawałkiem domowego ciasta. W tym roku postawię na Jesieniaka, który wygląda efektownie, a smakuje sto razy lepiej niż nudna szarlotka.

WIDEO…

player placeholder

Jesieniak przypomina elegancki tort, ale nie wymaga skomplikowanych kremów ani wymyślnych dekoracji. Najwięcej czasu zajmuje przygotowanie dyni, studzenie blatów i chłodzenie gotowego deseru. Dlatego najlepiej upiecz go dzień wcześniej i... wszystkie szarlotki miej w głębokim poważaniu!

Przepis na ciasto Jesieniak z dynią, mascarpone, śliwkami i orzechami

Z podanych składników przygotujesz ciasto w tortownicy o średnicy 24 cm.

Zobacz także:
gulasz na 1 listopada
Na Wszystkich Świętych co roku gotuję gulasz po węgiersku. Po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej

Składniki:

Na ciasto dyniowe:

  • 450 g puree z dyni (z około 900 g surowej dyni Hokkaido)
  • 300 g mąki pszennej
  • 5 jajek
  • 170 g drobnego cukru do wypieków
  • 160 ml oleju
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika
  • szczypta soli

Na krem śmietanowy:

  • 500 g zimnego serka mascarpone
  • 400 ml zimnej śmietanki 30% lub 36%
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo:

  • 150 g suszonych śliwek
  • 275 g orzechów włoskich
  • odrobina masła do posmarowania tortownicy

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój dynię Hokkaido na mniejsze kawałki i rozłóż na blasze. Piecz przez 25-30 minut w temperaturze 200°C, z grzaniem góra-dół. Nie musisz jej obierać, ponieważ skórka po upieczeniu stanie się miękka i jadalna.
  2. Upieczoną dynię zblenduj na gładki, gęsty krem. Odważ 450 g puree i odstaw do całkowitego wystudzenia.
  3. Przygotuj tortownicę. Dno formy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, a brzegi wysmaruj masłem. Nagrzej piekarnik do 175°C.
  4. Jajka zmiksuj z cukrem na jasną, puszystą pianę. Następnie cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas miksując. Dodaj wystudzone puree z dyni i połącz składniki.
  5. W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, przyprawę korzenną i sól. Przesiej je do masy dyniowej i delikatnie wymieszaj łyżką.
  6. Przelej masę do tortownicy i piecz przez 40-45 minut w temperaturze 175°C, z grzaniem góra-dół. Sprawdź patyczkiem, czy środek jest dopieczony.
  7. Wystudź ciasto, a następnie wstaw je do lodówki na 2 godziny. Po schłodzeniu przekrój na 3 równe blaty.
  8. Do miski wlej zimną śmietankę, dodaj mascarpone, cukier puder i ekstrakt z wanilii. Miksuj na wysokich obrotach, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
  9. Suszone śliwki pokrój na mniejsze kawałki, orzechy włoskie posiekaj, a następnie wymieszaj oba składniki.
  10. Na dnie tortownicy ułóż pierwszy blat dyniowy. Rozsmaruj na nim 1/3 kremu i rozsyp 1/3 mieszanki śliwek oraz orzechów.
  11. Ułóż kolejne warstwy. Przykryj drugim blatem, lekko dociśnij i rozprowadź połowę pozostałego kremu. Posyp częścią bakalii. Nałóż trzeci blat, resztę kremu i pozostałe śliwki oraz orzechy.
  12. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na około 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy i pokrój deser na porcje.

Co zrobić, żeby Jesieniak był wilgotny, puszysty i pięknie się kroił?

Najważniejszym składnikiem Jesieniaka jest dynia, dlatego zadbaj o odpowiednie przygotowanie puree. Nie dodawaj surowej, startej dyni. Najpierw ją upiecz, a następnie zblenduj na gładki krem. Dzięki temu równomiernie połączy się z pozostałymi składnikami.

Zwróć uwagę na konsystencję puree. Powinno być gęste, a nie wodniste. Jeśli dynia po upieczeniu zawiera dużo wilgoci, zadbaj o to, by odcisnąć z puree nadmiar wody.

Duże znaczenie ma również sposób łączenia składników. Jajka dokładnie ubij z cukrem, aż powstanie jasna, puszysta masa. Olej dolewaj powoli, cienkim strumieniem. Natomiast po dodaniu mąki zrezygnuj z intensywnego miksowania. Wystarczy delikatne mieszanie łyżką do połączenia składników.

Podczas pieczenia nie kieruj się wyłącznie zegarkiem. Po około 40 minutach wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli wyjmiesz go oblepionego surową masą, wydłuż pieczenie o kilka minut.

Nie próbuj przekrawać ciepłego wypieku. Wilgotne dyniowe blaty są delikatne i mogą się pokruszyć. Najpierw wystudź ciasto, a następnie schłodź je przez dwie godziny w lodówce. Dopiero wtedy podziel je długim, ostrym nożem na trzy warstwy.

Osobnej uwagi wymaga krem. Zarówno mascarpone, jak i śmietanka muszą być zimne. Wyjmij je z lodówki tuż przed przygotowaniem. Miksuj tylko do momentu uzyskania gęstej, puszystej konsystencji. Zbyt długie ubijanie może doprowadzić do zwarzenia masy.

Czytaj także: