Jesienią, gdy szarlotki i placki ze śliwkami zdążą mi już nieco spowszednieć, lubię sięgać po mniej oczywiste owoce. Pigwowiec to jeden z moich ulubionych sezonowych skarbów. Pod wpływem ciepła roztacza w kuchni cudowny aromat, a jego miąższ nabiera pięknej barwy. Otulony maślanym, kruchym ciastem smakuje wybornie, zwłaszcza gdy zachowa tylko odrobinę swojej naturalnej kwaskowatości. Trzeba jednak wiedzieć, jak się z nim obchodzić. Sam cukier nie załatwi sprawy.

WIDEO…

player placeholder

Jak przygotować owoce pigwowca na nadzienie do kruchego ciasta?

Pigwowiec nie jest owocem, który można potraktować po macoszemu. W przeciwieństwie do jabłek czy gruszek ma wyjątkowo zwarty miąższ i tyle kwasowości, że nawet standardowa porcja cukru jej nie okiełzna. Włożony do ciasta na surowo może pozostać nieprzyjemnie twardy, nawet gdy maślana skorupka zdąży się już pięknie zarumienić. Dlatego warto poświęcić mu chwilę uwagi, zanim trafi do piekarnika.

Sekret tkwi w krótkiej kąpieli w gorącym syropie z dodatkiem miodu. Podczas powolnego podgrzewania kawałki pigwowca miękną, chłoną słodycz i nabierają niemal konfitur­owego charakteru, nie tracąc przy tym swojego wyrazistego smaku. Miód nie tylko łagodzi ich kwaśny temperament, ale też pięknie podkreśla naturalny, lekko kwiatowy aromat owoców. Najlepiej sprawdza się tutaj delikatny miód akacjowy lub wielokwiatowy.

Zobacz także:
pigwowa szarlotka
Pigwowa szarlotka to prawdziwy sztos. Gdy ją upiekłam, nawet teściowa piała z zachwytu

Dobre nadzienie nie powinno jednak przypominać papki. Najsmaczniejsze jest wtedy, gdy kawałki owoców zachowują kształt, a otaczający je sok tworzy gęsty, aromatyczny sos. Pomaga w tym niewielki dodatek mąki, która wiąże nadmiar wilgoci podczas pieczenia. Szczypta cynamonu dodaje całości przytulnego, jesiennego charakteru. W rezultacie pod kruchą, złocistą warstwą kryją się miękkie owoce o smaku gdzieś pomiędzy cytrusową konfiturą a wykwintnym nadzieniem do szarlotki.

Przepis na kruchy placek z pigwowo-miodowym nadzieniem

Składniki na ciasto kruche:

  • 300 g mąki pszennej tortowej
  • 200 g zimnego masła
  • 60 g cukru pudru
  • 1 średnie jajko
  • 1 szczypta soli
  • 1-2 łyżki zimnej wody, jeśli ciasto będzie zbyt suche

Składniki na nadzienie owocowe:

  • ok. 900 g owoców pigwowca (waga przed obraniem i usunięciem gniazd nasiennych)
  • 350 ml wody
  • 170 g miodu (około pół szklanki)
  • 1 szczypta soli
  • 100-150 g cukru
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • ½ łyżeczki mielonego cynamonu
  • ½ łyżeczki soli
  • 30 g masła

Dodatkowo: 

  • 1 jajko do posmarowania wierzchu ciasta

Sposób przygotowania:

  1. Przesiej mąkę do miski, dodaj cukier puder, sól i pokrojone w kostkę zimne masło. Rozetrzyj składniki na kruszonkę, dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. W razie potrzeby dolej odrobinę bardzo zimnej wody. Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą, owiń folią i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
  2. Umyj i obierz owoce pigwowca, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w kostkę lub plasterki. W garnku zagotuj wodę z miodem i szczyptą soli. Dodaj owoce i gotuj na małym ogniu przez 20-35 minut, aż zmiękną, ale zachowają kształt.
  3. Odcedź pigwowiec, zachowując kilka łyżek syropu. Lekko przestudzone owoce wymieszaj z cukrem, mąką, cynamonem i pozostałą solą. Jeśli nadzienie jest zbyt suche, dodaj 2-3 łyżki zachowanego syropu.
  4. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni C (góra-dół). Większą część ciasta rozwałkuj na placek o grubości ok. 3 mm i wyłóż nim natłuszczoną foremkę o średnicy 22 cm, formując również brzegi. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą. Piecz przez 12 minut, następnie usuń obciążenie i dopiekaj jeszcze 5 minut.
  5. Na podpieczonym spodzie rozłóż owocowe nadzienie, a na nim kawałeczki masła. Rozwałkuj pozostałe ciasto, pokrój je w pasy  i przykryj nimi owoce, zaplatając je w kratkę. Dokładnie zlep brzegi. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem.
  6. Piecz ciasto przez 30-40 minut w temperaturze 190 stopni C. Jeśli brzegi zaczną zbyt szybko ciemnieć, osłoń je folią aluminiową.
  7. Gotowe ciasto odstaw na 1-2 godziny, by nadzienie zgęstniało i nie wypływało podczas krojenia.

Czytaj także: