Klasyczne racuchy kojarzą się przede wszystkim z jabłkami, jednak tym razem sięgnij po gruszki. Dojrzałe owoce po usmażeniu robią się miękkie i jeszcze bardziej aromatyczne. Nie musisz też zagniatać ani wyrabiać ciasta. Wymieszaj kilka podstawowych składników, pokrój gruszki, zanurz je w masie i usmaż. Proszek do pieczenia zastępuje tutaj drożdże, dlatego nie musisz czekać na wyrastanie ciasta, a mimo to placuszki wychodzą delikatne, puszyste i obłędnie smaczne.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić gruszkowe placuszki bez drożdży?

Najpierw przygotuj proste ciasto z jajek, cukru, mąki, mleka i proszku do pieczenia. Zadbaj o odpowiednią konsystencję. Masa powinna być wyraźnie gęstsza niż ciasto naleśnikowe.

Gruszki pokrój na połówki, zanurz w cieście i smaż na rozgrzanym oleju. Ustaw średnią moc palnika. Nie próbuj przyspieszać smażenia wysoką temperaturą, bo powierzchnia szybko się przypiecze, zanim ciasto przy owocu zdąży się dobrze usmażyć.

Zobacz także:
domowy krem z orzechów laskowych
Ten przepis na krem z orzechów laskowych to mój numer popisowy. Rodzina ustawia się w kolejce po słoiczki

Przepis na gruszkowe placuszki

Składniki:

  • 3 średnie, dojrzałe gruszki 
  • 2 jajka 
  • 200 ml mleka 
  • 180 g mąki pszennej 
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  • 1 łyżka cukru 
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego 
  • 1 szczypta soli 
  • około 4-5 łyżek oleju do smażenia 
  • 2 łyżki cukru pudru do podania 
  • 1/2 łyżeczki cynamonu do podania 

Sposób przygotowania:

  1. Wbij jajka do większej miski. Dodaj cukier, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Roztrzep wszystko rózgą kuchenną, aż składniki dobrze się połączą. 
  2. Wlej mleko i ponownie wymieszaj. Wsyp przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitego, gęstego ciasta bez dużych grudek. Nie ubijaj go długo. 
  3. Odstaw ciasto na około 10 minut. 
  4. Umyj i obierz gruszki. Przekrój je na pół i usuń gniazda nasienne. Nie usuwaj ogonków, placki z ogonkami będą fajnie wyglądać.
  5. Rozgrzej na patelni cienką warstwę oleju. Ustaw średnią moc palnika. Olej powinien być gorący, ale nie może dymić. 
  6. Wylej na patelnię porcję ciasta i połóż w nim połówkę gruszki wypukłością do góry.
  7. Nie układaj gruszkowych placków ciasno, bo trudno będzie je później odwrócić. Smaż przez około 2-3 minuty z jednej strony, a następnie ostrożnie przewróć i smaż kolejne 2 minuty. Ciasto powinno wyraźnie urosnąć i nabrać złotego koloru. 
  8. Sprawdź pierwszy placuszek po przekrojeniu. Jeśli ciasto przy gruszce jest jeszcze wilgotne, zmniejsz moc palnika i wydłuż nieco smażenie kolejnych porcji. 
  9. Gotowe gruszkowe placki przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. 
  10. Wymieszaj cukier puder z cynamonem. Oprósz nim jeszcze ciepłe placuszki i podawaj od razu. 
obieranie guszek
fot. Adobe Stock, yanik88

Wariacje i zamienniki składników

Zmień smak ciasta, dodając do niego pół łyżeczki cynamonu, odrobinę kardamonu albo wanilię. Do gruszek szczególnie dobrze pasuje też imbir, ale użyj go oszczędnie. Jeśli lubisz cytrusowy aromat, zetrzyj do ciasta trochę skórki z dokładnie umytej cytryny. Zwykłe mleko możesz zastąpić napojem roślinnym, a zamiast cukru waniliowego dodaj ekstrakt waniliowy. 

Porady jak zrobić gruszkowe placuszki

Najważniejszy jest wybór gruszek. Sięgnij po dojrzałe i słodkie owoce, które są soczyste, ale nadal dość zwarte. Bardzo miękka gruszka może rozpadać się podczas zanurzania w cieście i przewracania na patelni.

Nie kieruj się wyłącznie miękkością owocu. Wybierz gruszkę, która jest aromatyczna i dojrzała, ale nie rozpada się pod naciskiem palców. Zbyt twarde owoce mogą pozostać mało soczyste po krótkim smażeniu, natomiast przejrzałe trudno będzie obtoczyć w cieście bez uszkodzenia.

Jeśli masz bardzo soczyste gruszki, po pokrojeniu połóż je na chwilę na ręczniku papierowym. Osusz powierzchnię i dopiero wtedy zanurz owoce w cieście. Sama robię tak szczególnie przy mocno dojrzałych sztukach. Pilnuj też konsystencji ciasta. Jeśli ciasto szybko rozpływa się na patelni, dosyp po łyżce mąki i ponownie wymieszaj. 

Ciasto przygotuj wcześniej i przechowaj przez krótki czas w lodówce, ale gruszki pokrój dopiero przed smażeniem. Gotowych placuszków nie przykrywaj szczelnie, gdy są jeszcze gorące. Para sprawi, że rumiana powierzchnia szybko zrobi się wilgotna i miękka.

Z czym podać gruszki w cieście?

Najprostszy dodatek jest jednocześnie jednym z najlepszych. Oprósz placuszki cukrem pudrem oraz cynamonem i podaj z kawą albo herbatą. Jeżeli przygotowujesz je na deser, dodaj gęsty jogurt naturalny, skyr lub niewielką porcję lodów waniliowych.

Możesz również polać gruszki odrobiną płynnego miodu albo syropu klonowego. W takim przypadku ogranicz cukier puder, żeby deser nie zrobił się przesadnie słodki. Dla kontrastu dodaj kilka posiekanych orzechów włoskich lub laskowych. Ich chrupkość bardzo dobrze wypada obok miękkich gruszek i puszystego ciasta.

Czytaj także: