Przerośnięte cukinie nie są już tak delikatne jak młode i mają sporo pestek, ale to nie znaczy, że nie można ich smacznie przerobić. Ja lubię zamieniać je w wariację na temat włoskiej caponaty, czyli czegoś w rodzaju pysznego warzywnego gulaszu. Co prawda klasyczna sycylijska caponata zwykle powstaje z bakłażana, ale w cukiniowa baza sprawdza się tu równie dobrze, a śródziemnomorski charakter nadają jej przyprawy. Zobacz, jak zrobić to cudo na włoską nutę, a nudne leczo w słoikach odstawisz w tym roku na bok. 

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić włoski klasyk w cukiniowej wersji?

Kocham leczo, ale w końcu całej mojej rodzinie to danie się przejadło, więc zaczęłam szukać innych pomysłów na przerobienie przerośniętych kabaczków z ogródka. Wtedy trafiłam na włoski trop, czyli caponatę. To prosta potrawka warzywna, którą co prawda przygotowuje się na bazie bakłażana, ale ja postanowiłam podmienić główny składnik na cukinię i efekt był genialny.

Poza podmianą głównego składnika resztę przepisu zostawiłam już typowo włoską i dorzuciłam do gara takie dodatki jak oliwki, pomidory świeże i suszone oraz kapary, czosnek i zioła. Efekt okazał się tak pyszny, że od tej pory co roku robię taką cukiniową wersję włoskiego klasyka i wszyscy zachwycają się tymi słoiczkami. Dzięki wyrazistym dodatkom smakują i pachną Sycylią, mimo że zamiast bakłażana, bazuje na cukinii. 

Zobacz także:
Botki na jesień
Wreszcie znalazłam idealne botki na szerokie łydki i to za lekko ponad stówkę. Tak wygodne, że można śmigać w nich całe dnie

Samo przygotowanie caponaty jest banalnie proste. Zobacz poniżej dokładny przepis i wypróbuj go w swojej kuchni, a kto wie, może polska wariacja na temat włoskiej caponaty skradnie też serca twoich domowników. 

caponata
Fot. Getty Images, eleonora galli

Przepis na caponatę z cukinii do słoików

Składniki:

  • 1 duża cukinia,
  • 1 puszka pomidorów krojonych,
  • 1 duża cebula,
  • 2-3 ząbki czosnku,
  • 4 łyżki oliwy z oliwek,
  • 1 łyżka octu,
  • 1/3 słoiczka suszonych pomidorów w oleju,
  • 1 łyżka kaparów,
  • 1 garść drylowanych czarnych lub zielonych oliwek,
  • po pół łyżeczki suszonego oregano i bazylii,
  • sól, pieprz, cukier i chili do smaku.

Sposób przygotowania:

  1. Umyj cukinie i obierz je ze skórki. Przekrój każdą wzdłuż na pół. Jeśli mają duże, twarde pestki i miękki, gąbczasty środek, wydrąż je dokładnie łyżeczką. Pozostały zwarty miąższ pokrój w kosteczkę.
  2. Cebulę i czosnek obierz i posiekaj. Rozgrzej w szerokim garnku łyżkę oliwy i podsmaż najpierw samą cebulkę, a potem czosnek. 
  3. Następnie wrzuć przygotowaną cukinię. Dodaj oregano, bazylię, pieprz oraz niewielką ilość cukru oraz soli. Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ kapary i oliwki są już wyraźnie słone.
  4. Przykryj garnek i duś warzywa na niewielkim ogniu. Co jakiś czas delikatnie je przemieszaj, aby nic się nie przypaliło. Zakończ duszenie, kiedy cukinia będzie miękka, ale jej kawałki nadal zachowają kształt. Nie doprowadzaj całości do konsystencji warzywnego puree, bo nie o to tutaj chodzi.
  5. W czasie duszenia odsącz kapary, oliwki i suszone pomidory. Posiekaj kapary, oliwki pokrój w plasterki, a pomidory w cienkie paski.
  6. Pod koniec duszenia dodaj ocet, kapary, oliwki oraz suszone pomidory. Wymieszaj i krótko podgrzej całość, aby smaki się połączyły.
  7. Gorącą caponatę przekładaj do czystych, wyparzonych słoiczków i szczelnie je zakręcaj. Przetwory pasteryzuj ulubioną metodą tak, aby wieczka porządnie się zassały i nic z nich nie przeciekało. 

Czytaj także: