Kiedy pod koniec lata zostają mi duże, przerośnięte cukinie, nie próbuję już na siłę wciskać ich do kolejnej porcji placków. Zamiast tego robię gęsty i pyszny dżem do słoików. Sama cukinia jest jednak dość delikatna, dlatego dodaję 1 składnik ekstra, dzięki któremu całość nabiera wyraźnego aromatu i po ostygnięciu robi się przyjemnie gęsta. Spróbuj tego cukiniowego przysmaku, a leczo i placki zostaną daleko w tyle.
WIDEO…
Jak zrobić dżem z cukinii na zimę?
Zacznij od przygotowania cukinii. Przy dużych, mocno dojrzałych sztukach nie pomijaj obierania ani usuwania nasion. W takich cukiniach skórka jest bardzo gruba i twarda, a pestki duże, więc zetrzyj tylko jasny, jędrny miąższ, zasyp cukrem i powoli gotuj, aż całkowicie zmięknie. Tak przygotowaną masę można zostawić z większymi kawałkami lub zblendować na gładko. Obie opcje są dobre i wszystko zależy tylko od własnych preferencji.
Największą różnicę w tym przepisie robi jednak galaretka cytrynowa, która podkręca smak łagodnej cukinii i pomaga uzyskać gęstą konsystencję. Wsypuje się ją na sam koniec, bezpośrednio do gorącej cukinii, bez wcześniejszego rozpuszczania jej w wodzie. Potem wystarczy już tylko kilka minut podgrzewania i można pakować gorący dżem do słoików. Potem jeszcze koniecznie trzeba je zapasteryzować, aby przetrwały pełne smaku i aromatu przez całą zimę.
Najprostszy przepis na dżem z cukinii
Składniki:
- 2 kg obranego i oczyszczonego miąższu z cukinii,
- 800 g cukru,
- 2 opakowania galaretki cytrynowej,
- sok wyciśnięty z 1 niewielkiej cytryny.
Sposób przygotowania:
- Umyj cukinie, odetnij jej obie końcówki i obierz warzywo ze skóry. Przekrój każdą cukinię wzdłuż i dokładnie wydrąż miękki, gąbczasty środek razem z dużymi pestkami. Odważ 2 kg już oczyszczonego miąższu.
- Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach i przełóż do garnka z grubszym dnem. Zasyp całość cukrem i dokładnie wymieszaj, a następnie odstaw cukinię na około 30 minut, żeby zaczęła puszczać sok.
- Po tym czasie postaw garnek na małym ogniu i podgrzewaj cukinię, regularnie mieszając. Kiedy pojawi się więcej płynu, zwiększ lekko ogień i gotuj bez przykrycia przez około 30 minut. Cukinia powinna stać się bardzo miękka, a część wody musi odparować.
- Zdejmij garnek na chwilę z palnika i zblenduj cukinię na gładką masę. Jeśli wolisz dżem z wyczuwalnymi kawałeczkami, miksuj krócej.
- Ponownie postaw garnek na niewielkim ogniu. Wlej sok z cytryny i wymieszaj. Następnie wsyp proszek z 2 galaretek cytrynowych bezpośrednio do masy. Dokładnie mieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut na małym ogniu.
- Przygotuj czyste, wyparzone i całkowicie nieuszkodzone słoiki oraz pasujące do nich zakrętki. Gorący dżem nakładaj do ciepłych słoików, pozostawiając około 1-2 cm wolnego miejsca pod zakrętką. Wytrzyj dokładnie brzegi i mocno zakręć.
- Ustaw gotowe słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, tak aby się ze sobą nie stykały. Wlej ciepłą wodę mniej więcej do 3/4 ich wysokości. Doprowadź wodę do łagodnego wrzenia i pasteryzuj około 15 minut. Wyjmij słoiki i pozostaw do wystudzenia.
Czytaj także:
- Latem pakuję do słoików cukinię, a zimą wyciągam „ananasa”. Brzmi dziwnie, ale smakuje genialnie
- Moje powidła śliwkowe są już słynne w całej rodzinie. Wszystko dzięki 1 dodatkowi
- Kawior z cukinii brzmi luksusowo, ale przepis jest dziecinnie prosty. Wystarczy pilnować złotych proporcji
