Papryka po bułgarsku to jeden z przetworów, dla których warto wygospodarować jesienią kilka dodatkowych słoików. Jest słodko-kwaśna, mocno pomidorowa, a przy tym przyjemnie jędrna i chrupiąca. Zimą wystarczy otworzyć słoik, żeby mieć gotowy dodatek do obiadu, kanapek albo pieczonego mięsa. Najważniejsze jest to, żeby nie rozgotować warzyw.
WIDEO…
Jaką paprykę najlepiej zamknąć w słoikach?
Do tego przepisu wybierz dowolną słodką paprykę. Może być zielona, żółta albo czerwona. Prawdę mówiąc, ta ostatnia zachowuje najlepiej kolor, a jej dojrzałe, mięsiste strąki są słodsze od zielonych. Dzięki temu przetwory nie tylko dobrze smakują, ale też apetycznie wyglądają po otwarciu słoika.
Kupując paprykę, dokładnie obejrzyj każdy strąk. Powinien być twardy, jędrny i pozbawiony miękkich, pomarszczonych czy uszkodzonych miejsc. Do marynowania nie warto przeznaczać warzyw, które zaczynają się psuć lub miękną.
Paprykę przed krojeniem dokładnie umyj i osusz. Następnie usuń ogonek, gniazdo nasienne oraz znajdujące się wewnątrz pestki. Pokrój miąższ w podłużne kawałki. Nie rób ich przesadnie cienkich, bo grubsze kawałki znacznie łatwiej zachowają odpowiednią strukturę podczas krótkiego gotowania.
Ważnym dodatkiem jest cebula. Pokrojona w piórka przejmuje smak pomidorowo-octowej zalewy, ale nadal pozostaje lekko chrupiąca. W słoiku świetnie komponuje się ze słodyczą czerwonej papryki.
Posypuję paprykę solą i czekam 15 minut
Zanim papryka i cebula trafią do zalewy, stosuję prosty zabieg. Pokrojone warzywa przekładam do dużej miski, posypuję solą i zostawiam na 15 minut.
W tym czasie warzywa puszczają część soku. Przed dalszym przygotowaniem trzeba go odlać, a paprykę i cebulę odsączyć. Dzięki temu do garnka nie trafia dodatkowa porcja płynu, która niepotrzebnie rozcieńczyłaby przygotowaną zalewę.
Druga zasada jest równie istotna: papryki nie możesz długo gotować. Kiedy dodasz odsączone warzywa do gorącej pomidorowej zalewy, wystarczy ok. 5 minut. Jeśli będziesz trzymać je na ogniu dłużej, stracą jędrność.
To właśnie krótkie gotowanie robi najlepszą robotę. Pamiętaj, że papryka jest gorąca również podczas przekładania do słoików i jeszcze przez pewien czas pozostaje w wysokiej temperaturze. Nie musi więc długo bulgotać w garnku.
Przepis na paprykę po bułgarsku
Przygotuj duży garnek, sporą miskę oraz dokładnie umyte i wyparzone słoiki. Wszystko warto mieć pod ręką, ponieważ gotową, gorącą paprykę należy od razu przełożyć do szkła.
Składniki:
- 2,5 kg czerwonej papryki
- 1 kg cebuli
- 500 ml octu spirytusowego
- 2 l wody
- 300-500 ml koncentratu pomidorowego
- 125 ml oleju o neutralnym smaku
- 60 ml cukru
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- 1/2 łyżki soli
Sposób przygotowania
- Umyj i dokładnie osusz paprykę. Usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w długie paski. Cebulę obierz i poszatkuj w piórka.
- Przełóż paprykę oraz cebulę do dużej miski, posyp solą i wymieszaj. Odstaw warzywa na 15 minut, aby puściły sok.
- W tym czasie przygotuj zalewę. Do dużego garnka wlej wodę i ocet. Dodaj cukier, ziele angielskie oraz liście laurowe. Zagotuj i trzymaj na średnim ogniu przez 5 minut.
- Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i ponownie doprowadź zalewę do wrzenia. Zmniejsz ogień, wlej olej i dokładnie wymieszaj.
- Paprykę oraz cebulę odsącz z płynu, który zebrał się na dnie miski. Przełóż warzywa do garnka z zalewą i gotuj przez około 5 minut. Nie przedłużaj tego czasu, jeśli chcesz zachować ich jędrność.
- Gorącą paprykę wraz z zalewą przełóż do przygotowanych, wyparzonych słoików i szczelnie zakręć. Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Dlaczego papryka po bułgarsku wychodzi tak smaczna?
Cały sekret tej wersji tkwi w połączeniu kilku wyrazistych smaków. Czerwona papryka wnosi naturalną słodycz, ocet odpowiada za kwaśny charakter marynaty, a koncentrat pomidorowy sprawia, że zalewa jest intensywniejsza niż w przypadku tradycyjnej papryki konserwowej.
Do tego dochodzą cukier, liście laurowe i ziele angielskie. Nie potrzebujesz długiej listy przypraw. Warzywa same są tutaj najważniejsze, a zalewa ma jedynie podkreślić ich smak.
Nie pomijaj też oleju. Dodaj go dopiero po koncentracie pomidorowym, gdy zmniejszysz ogień, a następnie dobrze wymieszaj całość.
Jeżeli lubisz przetwory, które zachowują wyrazisty charakter warzyw, ten sposób może szybko trafić do twojego stałego repertuaru. Nie musisz później zastanawiać się, co zrobić z zawartością otwartego słoika – możliwości jest naprawdę sporo.
Do czego podawać paprykę po bułgarsku?
Najprościej potraktuj ją jak gotową sałatkę do obiadu. Wyjmij porcję ze słoika i podaj do pieczonego mięsa, kotletów albo domowego pasztetu. Wyrazista, słodko-kwaśna zalewa dobrze pasuje również do kiełbasy z rusztu.
Papryka sprawdzi się też na kanapkach. Połącz ją z żółtym serem, jajkiem na twardo albo ulubioną wędliną. Dzięki pomidorowej zalewie nawet zwykła kromka chleba z kilkoma dodatkami nabierze mocniejszego smaku.
Po otwarciu przechowuj słoik z papryką po bułgarsku w lodówce i wykorzystaj zawartość w ciągu kilku dni.
Czytaj także:
- Pod zakrętkę z przetworami dodaję 1 składnik i mi się nie psują. Nie bawię się w pasteryzowanie słoików
- Gęsty przecier pomidorowy robię 3x szybciej niż wszyscy. Sprytny patent podpowiedziała mi szwagierka
- Przerośnięte cukinie zamieniam w pyszny dżem na zimę. Dzięki 1 dodatkowi wychodzi gęsty jak marzenie
