Buraczki do słoików robię jesienią, kiedy łatwo kupić dobre buraki, marchew i jabłka. To właśnie jabłka są tutaj dodatkiem, który warto zapamiętać, bo to ich proporcji w stosunku do buraczków warto dopilnować. Dzięki nim wychodzą lekko słodkie i przyjemnie kwaskowe. Zimą otwórz słoik i podaj je do kotletów mielonych, schabowych albo pieczonego mięsa. Rodzina będzie zajadać, aż będzie miło popatrzeć.

WIDEO…

player placeholder

Pyszne buraczki do słoików - rady na start

Najwięcej czasu przeznacz na ugotowanie buraków. Gotuj je w skórkach, a dopiero po wystudzeniu obierz i zetrzyj. Dzięki temu nie musisz męczyć się z obieraniem surowych, twardych bulw.

Osobno przygotuj jabłka, marchew i cebulę. Wszystkie warzywa oraz owoce połącz w dużej misce. Zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i przyprawami, a gorącą zalewę dodaj do buraków. Na końcu wlej olej. Gotową mieszankę przełóż do czystych słoików i zapasteryzuj.

Zobacz także:
buraczki na zimę bez octu
Najpyszniejsze buraczki na zimę robię bez octu. Stosuję złotą babciną zasadę 4+4

Przepis na buraczki do słoików

Składniki:

  • 3 kg buraków
  • 1 kg jabłek
  • 1/2 kg marchewki
  • 1 średnia cebula
  • 1 szklanka wody
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 szklanki octu
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego
  • 1/2 szklanki oleju

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie wyszoruj buraki pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich i nie odcinaj zbyt głęboko końcówek. Przełóż buraki do dużego garnka, zalej wodą i gotuj do miękkości. Czas będzie zależał od ich wielkości, dlatego sprawdzaj je widelcem lub cienkim nożem.
  2. Odlej wodę i zostaw ugotowane buraki do takiego przestudzenia, aby można było swobodnie trzymać je w dłoniach. Obierz je ze skórek.
  3. Zetrzyj buraki na tarce o dużych oczkach. Jeśli wolisz drobniejszą surówkę, wybierz średnie oczka. Przełóż wszystko do dużej miski albo garnka, w którym wygodnie wymieszasz kilka kilogramów składników.
  4. Obierz marchew i zetrzyj ją na tarce. Jabłka umyj, obierz, usuń gniazda nasienne i również zetrzyj. Cebulę obierz i posiekaj w możliwie drobną kostkę. Dodaj marchew, jabłka i cebulę do buraków.
  5. Przygotuj zalewę. Do osobnego garnka wlej szklankę wody oraz pół szklanki octu. Wsyp cukier i sól. Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
  6. Postaw garnek na kuchence i podgrzewaj zalewę, mieszając ją od czasu do czasu. Doprowadź do wrzenia, aby cukier i sól się rozpuściły. Gdy zalewa się zagotuje, zdejmij garnek z palnika.
  7. Wlej gorącą zalewę do przygotowanych buraków z marchewką, jabłkami i cebulą. Dodaj pół szklanki oleju. Bardzo dokładnie wymieszaj całość, sięgając łyżką aż do dna naczynia.
  8. Przygotuj czyste, wyparzone słoiki oraz pasujące do nich zakrętki. Napełnij słoiki buraczkami, zostawiając około 2 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi. Lekko dociskaj masę, aby pomiędzy buraczkami nie zostały duże kieszenie powietrza.
  9. Dokładnie wytrzyj brzegi słoików. Zakręć je i ustaw w dużym garnku wyłożonym na dnie ściereczką. Słoiki nie powinny bezpośrednio się ze sobą stykać.
  10. Wlej do garnka wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików. Podgrzewaj. Od chwili zagotowania wody pasteryzuj słoiki przez 20 minut na niedużym ogniu.
  11. Ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy wszystkie wieczka prawidłowo się zassały. Słoików z niezassanym wieczkiem nie odkładaj do długiego przechowywania.
tarcie buraczków
fot. Adobe Stock, Jurii

Co możesz zmienić w tym przepisie?

Jeżeli lubisz bardziej kwaskowe buraczki, wybierz kwaśne i twarde jabłka. Przy słodszych odmianach smak będzie łagodniejszy. Możesz wtedy również nieco ograniczyć ilość cukru, ale pamiętaj, że zmiana proporcji składników zalewy wpływa na smak przetworu.

Jeśli nie przepadasz za wyczuwalnymi kawałkami cebuli, zetrzyj ją na tarce zamiast kroić. Marchew możesz natomiast zetrzeć drobniej niż buraki. W gotowej surówce będzie wtedy mniej widoczna, a nadal doda jej delikatnej słodyczy.

Do słoików możesz dodać bardzo drobne posiekane papryczki chili. Wtedy buraczki wyjdą lekko pikantne. Taką wersję uwielbia mój mąż, dzieci wolą bez papryki, dlatego na zimę szykuję obie opcje i dobrze opisuję słoiki, żeby nikt nie był potem zawiedziony.

Praktyczne rady, jak sprawnie zrobić buraczki do słoików

Buraki ugotuj dzień wcześniej. Po wystudzeniu włóż je do lodówki, a następnego dnia obierz i zetrzyj. Przy dużej, trzykilogramowej porcji naprawdę ułatwia to pracę. Sama wolę rozłożyć przygotowanie przetworów na dwa etapy niż spędzać pół dnia przy kuchennym blacie.

Załóż rękawiczki, zanim zaczniesz obierać i ścierać buraki. Oszczędzisz sobie późniejszego szorowania dłoni. Przygotuj też naprawdę dużą miskę. Wszystkie składniki trzeba dokładnie wymieszać z zalewą, a w za małym naczyniu połowa wyląduje na blacie.

Nie pomijaj dokładnego przygotowania słoików. Obejrzyj brzegi szkła i sprawdź zakrętki. Nie używaj uszkodzonych, zardzewiałych ani odkształconych wieczek. Po pasteryzacji sprawdź zamknięcie każdego słoika przed odłożeniem przetworów.

Jakie jabłka dodać do buraczków?

Wybierz jabłka jędrne, soczyste i lekko kwaśne. Dobrze sprawdzą się odmiany, które podczas ścierania nie zamieniają się od razu w miękką papkę. Ich kwaskowy smak pasuje do naturalnej słodyczy buraków i marchewki.

Zapamiętaj przede wszystkim proporcję z tytułu. Na każde 3 kg buraków przygotuj 1 kg jabłek. Nie chodzi o to, aby jabłka zdominowały surówkę. Mają być wyczuwalnym dodatkiem, który przełamuje smak buraków.

Do czego podawać buraczki ze słoika?

Zimą wykorzystaj je przede wszystkim jako szybki dodatek do obiadu. Otwórz słoik i podaj buraczki do kotletów mielonych, schabowego, pieczonej karkówki albo duszonego mięsa. Dobrze pasują też do ziemniaków i mięsnego sosu.

Nie musisz ich już gotować ani doprawiać. Jeśli przechowujesz słoik w chłodnym miejscu, możesz jedynie wyjąć go trochę wcześniej, aby buraczki nie były bardzo zimne. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i zużyj jego zawartość w krótkim czasie.

Czytaj także: