Ten przepis szczególnie lubię robić właśnie z końcówki sezonowych zbiorów. Ogórki wychodzą wyraziste, lekko pikantne od pieprzu, a jednocześnie słodko-kwaśne. Koper, gorczyca, ziele angielskie i liść laurowy sprawiają natomiast, że po otwarciu słoika od razu czuć ich intensywny aromat. Pilnuj jednak czasu pasteryzacji. Jeśli będziesz długo trzymać ogórki w wysokiej temperaturze, stracisz całą chrupkość.

WIDEO…

player placeholder

Przepis na ogórki po francusku

Dokładna liczba słoików zależy od ich pojemności oraz od tego, jak ciasno ułożysz w nich warzywa. Zwykle wychodzi ok. 6 średnich słoików.

Składniki:

  • 1,5 kg ogórków
  • 3/4 dużej łagodnej cebuli lub 2 mniejsze cebule
  • 1 pęczek świeżego koperku
  • 1 łyżka gorczycy
  • około 1 łyżka świeżo mielonego czarnego pieprzu
  • 1,5 łyżki niejodowanej soli kamiennej
  • 1 l wody
  • 300 ml octu 10%
  • 1 szklanka cukru
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 2-3 liście laurowe

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj ogórki i odetnij ich końcówki. Pokrój warzywa w talarki o grubości około 5 mm. Możesz też przygotować z nich słupki. Nie krój ogórków bardzo cienko, jeśli zależy ci na ich chrupkości.
  2. Obierz cebulę. Pokrój ją w kilkumilimetrowe plasterki, a następnie przekrój je na pół. Umyj i osusz koperek, po czym drobno go posiekaj.
  3. Przełóż ogórki oraz cebulę do dużej miski. Dodaj koperek, gorczycę, świeżo zmielony pieprz i sól. Dokładnie wymieszaj wszystko od dna miski do góry, aby przyprawy równomiernie rozprowadziły się pomiędzy warzywami.
  4. Przygotuj czyste słoiki i pasujące do nich pokrywki. Dokładnie obejrzyj zakrętki. Nie używaj tych, które są zardzewiałe, wygięte albo mają uszkodzoną powłokę.
  5. Nakładaj przygotowane ogórki z cebulą do słoików. Rozdzielaj składniki równomiernie i delikatnie je dociskaj. Zostaw około 1-1,5 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi.
  6. Wlej do garnka dokładnie 1 l wody oraz 300 ml octu spirytusowego 10%. Wsyp szklankę cukru. Doprowadź zalewę do wrzenia i gotuj około 2 minut, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
  7. Rozdziel ziele angielskie i liście laurowe pomiędzy przygotowane słoiki. Jeśli używasz większych słoików niż w przepisie źródłowym, rozłóż przyprawy proporcjonalnie do ich wielkości.
  8. Zalej ogórki gorącą zalewą. Pozostaw około 1 cm wolnej przestrzeni pod pokrywką. Jeśli pojedyncze plasterki początkowo lekko wystają ponad powierzchnię płynu, po pasteryzacji warzywa powinny nieco osiąść.
  9. Dokładnie wytrzyj ranty słoików, aby nie pozostały na nich resztki zalewy ani warzyw. Nałóż pokrywki i mocno zakręć.
  10. Wyłóż dno dużego garnka czystą ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby nie dotykały siebie ani ścianek garnka. Zachowaj pomiędzy nimi niewielkie odstępy.
  11. Wlej do garnka ciepłą wodę mniej więcej do 3/4 wysokości słoików. Ponieważ zalewa i słoiki są gorące, nie wlewaj zimnej wody. Nagła różnica temperatur może doprowadzić do pęknięcia szkła.
  12. Podgrzewaj garnek na średnim ogniu. Gdy woda zacznie delikatnie wrzeć, pasteryzuj słoiki przez 8 minut. Pilnuj czasu i nie gotuj ich dłużej.
  13. Po 8 minutach od razu wyjmij słoiki z gorącej wody. Nie pozostawiaj ich w garnku do ostygnięcia. Słoiki twist-off możesz ustawić na krótko do góry dnem, natomiast słoiki typu wek pozostaw w pozycji pionowej.
  14. Rozstaw słoiki na blacie tak, aby pomiędzy nimi pozostało sporo miejsca. Pozwól im możliwie szybko i całkowicie ostygnąć. Nie przykrywaj ich kocem ani grubym ręcznikiem.
  15. Po wystudzeniu sprawdź, czy każdy słoik prawidłowo się zamknął. Przenieś przetwory w chłodne, suche i zacienione miejsce. Daj ogórkom przynajmniej około tygodnia, aby przeszły smakiem zalewy i przypraw.

Wariacje i zamienniki składników

Jeżeli nie masz świeżego koperku, wykorzystaj mrożony. Nie zastępuj go jednak taką samą ilością suszonego, ponieważ jest bardziej skoncentrowany i zmieni smak przetworów. Łagodną cebulę deserową możesz zamienić na zwykłą białą cebulę. Jeśli jest bardzo ostra, dodaj jej nieco mniej.

Zobacz także:
co zrobić w sierpniu z ogórkami, żeby wydały więcej owoców
W sierpniu zawsze robię te 3 rzeczy. Po nich ogórki wytwarzają drugie tyle owoców

Możesz również spotkać przepisy wykorzystujące ocet jabłkowy lub winny. Zwróć jednak uwagę na jego stężenie. Nie zamieniaj 300 ml octu 10% na identyczną ilość znacznie słabszego octu. Jeśli przygotowujesz przetwory przeznaczone do długiego przechowywania, trzymaj się sprawdzonych proporcji zalewy odpowiednich dla konkretnego rodzaju i stężenia octu.

Porady jak zrobić chrupiące ogórki po francusku?

Przede wszystkim przygotowuj jednorazowo tyle słoików, ile zmieścisz w garnku do pasteryzacji. Jeśli robisz większą porcję, podziel pracę na partie. Nie zalewaj wszystkich słoików gorącą zalewą, jeśli część z nich będzie później długo czekała na pasteryzację. Ogórki pozostawione w wysokiej temperaturze zaczną stopniowo mięknąć.

Pilnuj również 8 minut pasteryzacji i po jej zakończeniu natychmiast wyjmij słoiki. Rozstaw je szeroko zamiast ustawiać ciasno jeden obok drugiego. Dzięki temu szybciej ostygną.

Jeśli przerabiasz dużą ilość ogórków, ułatw sobie pracę malakserem lub mandoliną. Ustaw plaster o grubości około 5 mm. Dostaniesz równe talarki, które będą pasteryzowały się w podobnym tempie. Uważaj natomiast na bardzo cienkie plasterki. Szybciej miękną i po otwarciu słoika nie dają już tak przyjemnego chrupnięcia.

Jakie ogórki najlepiej włożyć do słoików?

Wybieraj jędrne i świeże ogórki bez miękkich miejsc oraz oznak psucia. Jeśli wykorzystujesz własne zbiory, przerabiaj je możliwie szybko po zerwaniu. Nie odkładaj ich na kilka dni, jeśli chcesz zachować jak najlepszą strukturę po pasteryzacji.

Nie musisz za to wybierać wyłącznie malutkich ogórków, jak przy klasycznych korniszonach. Tutaj i tak pokroisz je na talarki albo słupki. Wykorzystaj więc również większe sztuki, o ile nadal są twarde i jędrne. Odrzuć mocno przerośnięte ogórki z dużym, wodnistym środkiem i twardymi pestkami.

Do czego podawać ogórki po francusku?

Otwórz słoik zimą i podaj ogórki przede wszystkim do kanapek. Słodko-kwaśne, doprawione gorczycą i pieprzem plasterki dobrze przełamują smak sera, pieczonego mięsa czy domowych past kanapkowych.

Postaw je również na stole obok burgerów, pieczonych ziemniaków i mięs. Pasują też do dań z grilla, dlatego warto zachować kilka słoików aż do kolejnego sezonu. Możesz potraktować je również jak gotowy dodatek do obiadu, kiedy nie masz czasu przygotowywać osobnej surówki.

Czytaj także: