Jeśli co roku robisz paprykę głównie w zalewie octowej, przygotuj kilka słoików inaczej. W wersji chorwackiej warzywo najpierw krótko gotuje się w kwaśnej zalewie z przyprawami, a później łączy z łagodną musztardą i olejem. Powstaje gęsta, kremowa otoczka, dzięki której papryka jest jednocześnie kwaśna, lekko słodka i wyraźnie musztardowa.

WIDEO…

player placeholder

Najbardziej lubię robić ją z papryk w różnych kolorach. Czerwona daje najwięcej słodyczy, żółta i pomarańczowa pięknie wyglądają w słoiku, a odrobina zielonej dodaje bardziej zdecydowanego smaku. Jeśli masz tylko czerwone papryki, również spokojnie możesz ich użyć.

Jak zrobić paprykę po chorwacku?

Najpierw przygotuj klasyczną, mocno aromatyczną zalewę z wody, octu, cukru oraz przypraw. Nie przejmuj się tym, że płynu będzie niewiele w stosunku do ilości papryki. Warzywo podczas ogrzewania mięknie i zmniejsza objętość, dlatego po kilku minutach bez problemu wymieszasz całość w garnku.

Zobacz także:
papryka marynowana po bułgarsku
Paprykę marynuję po bułgarsku. Wychodzi kruchutka i tak pyszna, że klękajcie narody

Papryki nie gotuj jednak długo. Wystarczy ok. 5 minut od chwili zagotowania. Powinna zmięknąć, ale nadal zachować strukturę. Jeżeli ją rozgotujesz, po wymieszaniu z musztardowym sosem zamiast wyraźnych paseczków otrzymasz miękką masę.

Po odcedzeniu pozwól papryce dobrze ostygnąć. Zalewy już nie potrzebujesz. Dopiero zimne warzywa połącz z musztardą wymieszaną z olejem. To ważne, bo właśnie ten sos jest tutaj głównym dodatkiem smakowym.

Wybierz łagodną, gładką musztardę. Bardzo ostra mogłaby całkowicie zdominować paprykę. Jeśli jednak lubisz wyraziste przetwory, niewielką część łagodnej musztardy możesz zastąpić sarepską.

Przepis na paprykę po chorwacku do słoików

Składniki:

  • 10-12 papryk, najlepiej czerwonych, żółtych i pomarańczowych
  • 240 g łagodnej musztardy
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka octu
  • 1/2 szklanki oleju
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżka soli
  • ok. 5 liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka ziaren kolorowego pieprzu

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie papryki. Przekrój każdą na pół, usuń ogonek, gniazdo nasienne oraz białe błonki ze środka. Miąższ pokrój w dość wąskie paski.
  2. Do dużego garnka wlej szklankę wody oraz szklankę octu. Dodaj cukier, sól, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Wymieszaj i zacznij podgrzewać.
  3. Do przygotowanej zalewy włóż pokrojoną paprykę. Na początku może wydawać ci się, że płynu jest zdecydowanie za mało. To normalne. Podczas ogrzewania papryka zacznie mięknąć i łatwiej będzie ją mieszać.
  4. Doprowadź zawartość garnka do wrzenia. Od tego momentu gotuj paprykę przez około 5 minut. Kilka razy ostrożnie ją przemieszaj, żeby wszystkie kawałki miały kontakt z gorącą zalewą.
  5. Sprawdź strukturę papryki. Powinna być lekko miękka, ale nie rozpadać się. Przełóż ją na duże sito lub durszlak i dokładnie odcedź. Zalewę wylej.
  6. Pozostaw paprykę do całkowitego ostygnięcia. Nie łącz gorącego warzywa od razu z musztardą i olejem.
  7. Do dużej miski przełóż 240 g łagodnej musztardy. Wlewaj stopniowo pół szklanki oleju i mieszaj energicznie trzepaczką, aż powstanie jednolity, gładki sos.
  8. Do musztardowej mieszanki dodaj zimne, dobrze odcedzone paski papryki. Delikatnie, ale bardzo dokładnie wymieszaj, żeby każdy kawałek został pokryty sosem.
  9. Przygotuj czyste i wyparzone słoiki oraz nieuszkodzone zakrętki. Nakładaj paprykę dość ciasno, pomagając sobie łyżką. Z podanej ilości powinny wyjść mniej więcej 4 słoiki o pojemności około 330 ml, choć dokładna liczba zależy od wielkości papryk.
  10. Dokładnie wytrzyj brzegi słoików i mocno je zakręć. Jeśli zamierzasz przechowywać przetwory przez wiele miesięcy poza lodówką, zastosuj sprawdzoną metodę pasteryzacji odpowiednią do tego typu przetworów. Po wystudzeniu sprawdź szczelność każdego słoika i przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
krojenie papryki na paski
fot. Adobe Stock, ffolas

Zimą wyjmij słoik do kanapek, mięsa albo zwykłego obiadu

Najłatwiej wykorzystasz tę paprykę jako dodatek do pieczywa. Połóż kilka pasków na kanapce z szynką, pieczonym mięsem albo żółtym serem. Musztardowy sos sprawia, że często nie potrzebujesz już majonezu ani dodatkowej musztardy.

Świetnie pasuje również do domowych wędlin, pasztetu i pieczeni. Jeśli przygotowujesz deskę przekąsek dla gości, postaw obok serów i kiełbas małą miseczkę papryki. Jej kwaśno-musztardowy smak dobrze przełamuje tłustsze produkty.

Do obiadu podaj ją zamiast tradycyjnej surówki. Wypróbuj ją z kotletami mielonymi, schabowym, pieczonym kurczakiem albo karkówką. Pasuje też do kiełbasy z grilla czy patelni. Zimą, kiedy wybór świeżych warzyw jest mniejszy, taki słoik bardzo ułatwia przygotowanie dodatku do mięsa.

Możesz również pokroić paprykę na drobniejsze kawałki i dodać ją do sałatki ziemniaczanej. Wtedy zmniejsz ilość majonezu, bo warzywa są już pokryte olejowo-musztardowym sosem. Kilka pasków połóż też obok jajek na twardo albo dodaj do tortilli z pieczonym kurczakiem.

Czytaj także: