Pod koniec sezonu maliny nie zawsze wyglądają tak idealnie jak te zbierane w pełni lata. Są jednak bardzo aromatyczne i świetnie nadają się na przetwory. Jeśli trafisz na większą partię dojrzałych owoców, przerób je na mus i schowaj na zimowe miesiące, kiedy świeże maliny będą trudno dostępne.
WIDEO…
Ja szykuję 2 wersje musu - z pestkami i bez, bo tę drugą wersje wolą dzieci. Aby przygotować idealnie gładki przetwór, maliny najpierw lekko zmiksuj, a później cierpliwie przetrzyj przez sito. Zostanie intensywnie różowy, aksamitny przecier.
Mus malinowy jest prostszy w przygotowaniu niż tradycyjna konfitura
Najwięcej czasu zajmie ci przecieranie owoców. Nie próbuj ominąć tego etapu, jeśli zależy ci na naprawdę gładkim musie. Najpierw krótko potraktuj maliny blenderem, tylko tyle, żeby rozpadły się i łatwiej przechodziły przez sito. Następnie przecieraj je porcjami za pomocą łyżki lub silikonowej łopatki.
Na sicie pozostaną pestki. Dociśnij je kilka razy, aby wyciągnąć możliwie dużo miąższu i soku, ale nie próbuj przeciskać wszystkiego na siłę. Gotowy przecier powinien być jednolity i gładki. Jeśli tak jak ja, lubisz strzelające między zębami pestki malin, pomiń etap przecierania owoców przez sito.
Dopiero wtedy dodaj cukier. Nie podgrzewaj malin od razu. Zostaw przecier z cukrem na około 3 godziny. W tym czasie kryształki zaczną się rozpuszczać i po późniejszym podgrzaniu łatwiej uzyskasz jednolitą masę.
Sok z cytryny dodaj tuż przed gotowaniem. Jego kwaśny smak dobrze równoważy sporą ilość cukru i podkreśla malinowy aromat. Nie przesadzaj jednak z dodatkowym sokiem, szczególnie jeśli twoje jesienne maliny są już wyraźnie kwaśne.
Przepis na mus malinowy do słoików
Składniki:
- 1,5 kg dojrzałych malin
- 600 g cukru
- sok wyciśnięty z 1 cytryny
Sposób przygotowania:
- Przebierz dokładnie maliny. Usuń listki, szypułki oraz wszystkie nadpsute lub spleśniałe owoce. Jeśli owoce wymagają mycia, zrób to delikatnie i pozostaw je na sicie, żeby dobrze ociekły z wody.
- Przełóż maliny do wysokiego naczynia i krótko zmiksuj blenderem.
- Ustaw drobne sito nad dużą miską. Nakładaj malinową masę małymi porcjami i przecieraj ją łyżką lub silikonową łopatką. Pracuj dokładnie, aż na sicie zostaną przede wszystkim suche pestki.
- Pestki wyrzuć, a otrzymany gładki przecier malinowy przełóż do szerokiego garnka. Wsyp cukier i dokładnie wymieszaj.
- Przykryj garnek i pozostaw mus z cukrem na około 3 godziny. Co jakiś czas możesz delikatnie go zamieszać.
- Przygotuj czyste słoiki i pasujące do nich, nieuszkodzone zakrętki. Dokładnie je wyparz i pozostaw do wyschnięcia.
- Po 3 godzinach dodaj do malin sok wyciśnięty z jednej cytryny. Wymieszaj i postaw garnek na niewielkim ogniu.
- Podgrzewaj mus, regularnie mieszając, szczególnie przy dnie garnka. Doprowadź go do wrzenia. Nie musisz redukować go przez kilkadziesiąt minut jak powidła. Kiedy cała masa równomiernie się zagotuje, przygotuj ją do przełożenia do słoików.
- Gorący mus przelej do wyparzonych słoików. Pozostaw niewielką przestrzeń pod wieczkiem. Dokładnie wytrzyj brzegi naczyń i mocno zakręć.
- Pasteryzuj słoiki przez około 15 minut. Po zakończeniu pozostaw je do wystudzenia i sprawdź, czy każde wieczko prawidłowo się zassało. Gotowy mus przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.
Słoik malinowego musu wykorzystasz nie tylko do naleśników
Najprościej podaj go oczywiście do naleśników, racuchów albo gofrów. Rozsmaruj kilka łyżek na ciepłym naleśniku i dodaj twaróg, mascarpone albo jogurt naturalny. Kwaskowy smak malin bardzo dobrze pasuje do łagodnych, mlecznych dodatków.
Mus przyda ci się również podczas pieczenia. Przełóż nim biszkopt, dodaj cienką warstwę pod krem w torcie albo wykorzystaj do sernika. Jeżeli przygotowujesz ciasto z bitą śmietaną, połącz mus z porcją kremu dopiero na talerzu. Dzięki temu deser zyska owocowy smak, ale krem nie zrobi się zbyt rzadki.
Zimą dodaj łyżkę musu do owsianki, kaszy manny lub ryżu na mleku. Sama często traktuję taki słoiczek jak szybki sposób na urozmaicenie zwyczajnego śniadania. Dobrze smakuje też z jogurtem naturalnym i granolą.
Możesz wykorzystać go także jako sos do deserów. Lekko podgrzej kilka łyżek, jeśli mus jest gęsty, i polej nim lody waniliowe, panna cottę albo kawałek sernika. Jeśli potrzebujesz bardziej płynnej konsystencji, wymieszaj porcję musu z odrobiną ciepłej wody.
Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce i nabieraj mus zawsze czystą łyżką. Przed zjedzeniem sprawdź zapach, wygląd oraz stan zakrętki. Jeśli zauważysz pleśń, nietypowe pienienie albo inne oznaki zepsucia, nie próbuj zawartości.
Czytaj także:
- Pod zakrętkę z przetworami dodaję 1 składnik i mi się nie psują. Nie bawię się w pasteryzowanie słoików
- Gęsty przecier pomidorowy robię 3x szybciej niż wszyscy. Sprytny patent podpowiedziała mi szwagierka
- Przerośnięte cukinie zamieniam w pyszny dżem na zimę. Dzięki 1 dodatkowi wychodzi gęsty jak marzenie
