Pierwszą partię dżemu z czerwonych pomidorów zrobiłam kilka lat temu z owoców, których nie wykorzystałam na sosy i przeciery. Rodzina podchodziła do pomysłu podejrzliwie, ale wystarczyło spróbować gotowego dżemu. Teraz robię co sezon, kiedy pomidory są już mocno dojrzałe. I nie, nie smakuje to jak słodki ketchup.  Dżem ma owocową nutę, sporo świeżości od cytryny i rozgrzewający finisz od imbiru oraz chili. Przygotuj szybką wersję z pektyną, a zamiast kilku godzin przy garnku wystarczy mniej więcej godzina gotowania.

WIDEO…

player placeholder

Czym wyróżnia się dżem z dojrzałych pomidorów?

Przede wszystkim jego smak trudno porównać z klasycznym dżemem. Pomidor daje owocową bazę, cukier podkreśla jego naturalną słodycz, a cytryna dodaje wyraźnego kwaskowego akcentu. Do tego dochodzą świeży imbir, cynamon, goździki i płatki chili. Całość jest jednocześnie słodka, kwaśna, korzenna i lekko pikantna.

Nie obieraj pomidorów i nie usuwaj z nich pestek. Pokrój je razem ze skórką, a jedynie odsącz nadmiar wodnistego soku. Dzięki temu dżem zachowa intensywny kolor i ciekawszą strukturę.

Zobacz także:
nawóz z ogórecznika
Pomidory i ogórki niemal podwoją plony. Przepis na naturalny nawóz mam od babci Jadzi

W tej wersji nie musisz też czekać 2-3 godzin, aż masa sama mocno odparuje. Po około 45-60 minutach dodaj preparat żelujący na bazie pektyny i dokończ gotowanie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. To mój wybór, kiedy mam do przerobienia sporo pomidorów, ale nie chcę spędzić przy kuchence całego popołudnia.

Przepis na dżem z dojrzałych pomidorów

Z podanych proporcji przygotujesz około 6 słoików po 250 ml. Wybierz szeroki rondel albo garnek z grubym dnem, w którym masa będzie mogła swobodnie odparowywać.

Składniki:

  • 2 kg dojrzałych pomidorów (ważonych po pokrojeniu i odsączeniu nadmiaru soku)
  • 0,5 kg cukru (najlepiej trzcinowego, ale niekoniecznie)
  • 120 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1 łyżka drobno otartej skórki z cytryny
  • 40 g świeżego imbiru
  • 10 goździków
  • 1 pełna łyżeczka mielonego cynamonu
  • 2 płaskie łyżeczki płatków chili
  • 2 opakowania preparatu żelującego do konfitur na bazie pektyny

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj pomidory. Zostaw skórkę oraz pestki. Usuń jedynie twarde części przy szypułkach, a następnie pokrój miąższ w kostkę o boku około 1 cm.
  2. Przełóż pokrojone pomidory na duże sito i zostaw na chwilę, aby odciekł nadmiar wodnistego soku. Dopiero po odsączeniu odważ dokładnie 2 kg. Przełóż pomidory do szerokiego rondla z grubym dnem. 
  3. Umyj i sparz cytrynę. Zetrzyj 1 łyżkę skórki, omijając białą, gorzką część. Następnie wyciśnij 120 ml soku i dodaj jedno i drugie do pomidorów.
  4. Obierz imbir i zetrzyj go na drobnych oczkach tarki. Dodaj do garnka razem z sokiem, który wypłynie podczas ścierania.
  5. Wsyp cukier trzcinowy, cynamon i płatki chili. Dodaj całe goździki i dokładnie wymieszaj zawartość rondla.
  6. Zacznij podgrzewać całość na małym ogniu. Gdy pomidory puszczą sok, doprowadź masę do łagodnego wrzenia.
  7. Gotuj dżem na małym ogniu przez około 45-60 minut. Co kilka minut dokładnie go przemieszaj, szczególnie przy dnie. W tym czasie mniej więcej jedna czwarta płynu powinna odparować, a pomidory wyraźnie zmiękną.
  8. Wyjmij całe goździki. Wsyp 2 opakowania preparatu żelującego i bardzo dokładnie wymieszaj go z gorącą masą.
  9. Zwiększ ogień i zagotuj dżem. Dalej postępuj zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu wybranego preparatu. Jeśli producent zaleca 3 minuty intensywnego gotowania, odmierz dokładnie ten czas i cały czas mieszaj.
  10. Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Wytrzyj dokładnie ranty i od razu zamknij czystymi, nieuszkodzonymi nakrętkami.
krojenie pomidorów
fot. Adobe Stock, Zafergulec

Praktyczne rady przed przygotowaniem dżemu pomidorowego

Wybierz naprawdę dojrzałe, mięsiste pomidory. Jeśli są bardzo wodniste, po pokrojeniu zostaw je na sicie trochę dłużej. Nie pomijaj tego kroku, bo nadmiar soku niepotrzebnie wydłuży gotowanie i rozrzedzi gotowy dżem.

Kontroluj też ostrość. Dwie płaskie łyżeczki chili dają wyczuwalne, rozgrzewające zakończenie, ale wiele zależy od samych płatków. Jeśli masz bardzo ostre chili, zacznij od mniejszej ilości. Imbir również wnosi pikantność, więc nie musisz przesadzać z jednym i drugim.

Nie rezygnuj z cytryny. Cytrus równoważy słodycz pomidorów i cukru, a przy okazji sprawia, że dżem nie jest płaski w smaku. Ścieraj wyłącznie żółtą warstwę skórki, ponieważ biała część może nadać przetworom niepotrzebną gorycz.

Gotowy dżem wykorzystaj nie tylko do pieczywa. Podaj go do dojrzewających serów, pieczonego lub wędzonego kurczaka, burgerów i grzanek. Lubię też położyć małą łyżeczkę na kanapce z twarożkiem.

Jeśli przygotowujesz słoiki do wielomiesięcznego przechowywania poza lodówką, zastosuj sprawdzoną metodę pasteryzacji przeznaczoną do przetworów pomidorowych. Samo nalanie gorącej masy i odwrócenie słoika nie zastępuje prawidłowej obróbki termicznej.

Czytaj także: