Kiedy jarzębina zaczyna czerwienić się na drzewach, niewiele osób zwraca na nią uwagę. Mało kto wie, że odpowiednio przygotowane owoce świetnie nadają się na domowy dżem. Babcia nauczyła mnie, że wcale nie trzeba czekać na mrozy, by pozbyć się z nich uciążliwej goryczki. Jej metoda zajmuje kilka minut, a później można od razu zabrać się za gotowanie.
WIDEO…
Ten przepis dostałam od babci. Tak całe życie robiła dżem z jarzębiny
Jako dziecko często przyglądałam się babci, gdy pod koniec lata przynosiła do kuchni całe kiście czerwonej jarzębiny. Owoce trafiały do dużej emaliowanej miski, a ja pomagałam oddzielać je od gałązek. Najbardziej dziwiło mnie to, że babcia zbierała jarzębinę, kiedy na dworze wciąż było ciepło. Wszyscy wokół powtarzali przecież, że trzeba poczekać, aż owoce przemrozi pierwszy jesienny mróz.
Gdy wiele lat później sama postanowiłam zrobić taki dżem, zadzwoniłam do babci po przepis. Wtedy wyjaśniła mi, że nigdy nie potrzebowała ani przymrozków, ani zamrażarki. Miała znacznie szybszą metodę przygotowania cierpkich owoców. Przed gotowaniem zalewała oczyszczoną jarzębinę wrzątkiem i zostawiała na 2-3 minuty. Potem ją odcedzała i dopiero wtedy przekładała do garnka.
Ten krótki zabieg pomaga złagodzić charakterystyczną goryczkę. Jeśli traficie na wyjątkowo cierpką partię owoców, możecie sparzyć je w ten sposób drugi raz, ponownie używając świeżego wrzątku. Pamiętajcie też, że jarzębina wymaga obróbki termicznej i nie należy traktować jej jak owoców przeznaczonych do jedzenia na surowo.
Dżem z jarzębiny według przepisu babci
Składniki:
- 1 kg dojrzałych owoców jarzębiny
- 500-600 g cukru
- około 125 ml wody
- sok z 1 dużej cytryny
Sposób przygotowania:
- Jarzębinę dokładnie przebierz, oddziel od szypułek i umyj. Usuń wszystkie uszkodzone, nadpsute i niedojrzałe owoce.
- Przygotowaną jarzębinę przełóż do dużej miski i zalej wrzątkiem tak, aby owoce znalazły się pod wodą. Zostaw je na 2-3 minuty, a następnie dokładnie odcedź.
- Przełóż owoce do szerokiego garnka z grubym dnem, wlej wodę i gotuj na niewielkim ogniu przez około 20-30 minut. Jarzębina powinna wyraźnie zmięknąć i zacząć się rozpadać. Jeśli chcesz otrzymać bardziej jednolity dżem, na tym etapie możesz dodatkowo rozgnieść owoce.
- Wsypuj cukier partiami, mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Następnie gotuj dżem bez przykrycia na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, regularnie mieszając, aby nie przywarł do dna. Pod koniec dodaj sok z cytryny.
- Gorący dżem przełóż do czystych, przygotowanych słoików, szczelnie zamknij i zapasteryzuj.
Z jabłkami dżem z jarzębiny będzie łagodniejszy. Tak możecie zmienić babciny przepis
Dżem z samej jarzębiny zachowuje wyraźny, lekko cierpki smak i właśnie na tym polega jego urok. Jeśli jednak jest dla ciebie zbyt intensywny, połącz jarzębinę z jabłkami. Dobrym punktem wyjścia jest proporcja: 500 g jarzębiny i 500 g obranych jabłek. Jabłka łagodzą cierpkość, dodają naturalnej słodyczy i pomagają uzyskać przyjemną, gęstą konsystencję.
Możesz również wykorzystać gruszki, które dadzą delikatniejszy i bardziej deserowy efekt. Jesienny aromat podkreśli natomiast niewielki kawałek cynamonu albo kilka goździków dodanych podczas gotowania. Nie przesadzaj z przyprawami, żeby nie zagłuszyły smaku samych owoców.
Jeżeli dżem wychodzi zbyt rzadki, nie dosypuj od razu kolejnych porcji cukru. Gotuj go nieco dłużej w szerokim garnku, bez przykrycia, aby nadmiar wody mógł odparować. Pamiętaj też, że gorąca masa jest wyraźnie rzadsza niż po ostygnięciu.
Gotowego dżemu nie musisz podawać wyłącznie do pieczywa. Jego słodko-cierpki smak dobrze komponuje się z wyrazistymi serami, pieczoną kaczką i innymi mięsnymi daniami.
Czytaj także:
- Dżem z aronii robię bez cukru, a nie ma w nim ani trochę goryczy. Sekret to 2 dodatki z warzywniaka
- Pod zakrętkę z przetworami dodaję 1 składnik i mi się nie psują. Nie bawię się w pasteryzowanie słoików
- Dżemy i powidła ze śliwek robię bez drylowania. Mam sprytny trik, by pestki odchodziły same
