Ta czeska zapiekanka szybko stała się ulubieńcem mojej rodziny. Za pierwszym razem zrobiłam całe duże naczynie, licząc, że część zostanie na kolejny dzień. Nic z tego. Domownicy nakładali sobie dokładki, a na koniec zniknęły nawet ostatnie kawałki przypieczonego sera. Teraz regularnie wracam do tego przepisu, szczególnie gdy za oknem robi się chłodno. To jeden z tych rewelacyjnych obiadów, które robią się niemal same.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić czeską zapiekankę ziemniaczaną?

Czeska zapiekanka ziemniaczana to połączenie ziemniaków, kiszonej kapusty, wędzonego boczku i kiełbasy. Wszystkie składniki pieką się razem, dzięki czemu ziemniaki przechodzą aromatem wędlin, a kapusta nadaje daniu charakterystyczny, lekko kwaśny smak. Całość doprawisz kminkiem i słodką papryką.

W mojej wersji dodaję jeszcze sporą porcję żółtego sera, który tworzy na wierzchu grubą, złocistą pierzynkę. Dzięki temu zapiekanka jest bardziej kremowa i przypomina dania serwowane w gospodach.

Zobacz także:
sasafras
W Luizjanie właśnie tym zagęszczają potrawy, a Polacy się dziwią. Ma głęboki, korzenny i słodkawy smak

Najważniejsze, aby najpierw upiec składniki pod przykryciem, a ser dodać dopiero pod koniec. Dzięki temu ziemniaki zdążą zmięknąć, a ser nie przypali się podczas długiego pieczenia. Pamiętaj też, że kwaśna kapusta może spowalniać mięknięcie ziemniaków, dlatego warto wcześniej je krótko podgotować.

Przepis na czeską zapiekankę ziemniaczaną z serem

Z podanych proporcji przygotujesz ok. 5-6 solidnych porcji. Wybierz większe naczynie żaroodporne, aby wszystkie składniki swobodnie się w nim zmieściły.

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków typu A lub B
  • 0,5 kg kiszonej kapusty
  • 250 g wędzonego boczku lub szynki
  • 200 g wiejskiej kiełbasy
  • 1 duża cebula
  • 250 g żółtego sera, np. goudy lub edamskiego
  • 1 płaska łyżeczka mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 100 ml wody lub bulionu
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj ziemniaki. Obierz je, umyj i pokrój w średniej wielkości kostkę. Wrzuć do garnka z lekko osoloną wodą i gotuj przez ok. 8 minut od momentu zagotowania. Ziemniaki powinny jedynie lekko zmięknąć, ale nadal pozostać jędrne. Odcedź je i odstaw.
  2. Pokrój pozostałe składniki. Cebulę obierz i posiekaj w piórka. Kiełbasę pokrój w grubsze plasterki, a boczek w kostkę lub paski. Jeśli używasz szynki, pokrój ją na niezbyt małe kawałki.
  3. Przygotuj kiszoną kapustę. Odciśnij ją z nadmiaru soku i posiekaj na krótsze kawałki. Jeśli jest wyjątkowo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać zimną wodą. Nie rób tego jednak zbyt dokładnie, ponieważ kapusta powinna zachować swój charakterystyczny smak.
  4. Do dużego naczynia żaroodpornego przełóż podgotowane ziemniaki, kapustę, cebulę, boczek i kiełbasę. Wsyp kminek, słodką paprykę oraz świeżo mielony pieprz. Dodaj odrobinę soli, pamiętając, że kapusta i wędliny są już słone. Wszystko dokładnie wymieszaj.
  5. Wlej do naczynia 100 ml wody lub bulionu. Dzięki temu składniki nie będą przywierały do dna podczas pieczenia, a kapusta dodatkowo zmięknie.
  6. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C, grzanie góra-dół. Piecz przez ok. 45-55 minut. Przed kolejnym etapem sprawdź widelcem, czy ziemniaki są całkowicie miękkie. Jeśli nadal stawiają opór, wydłuż pieczenie pod przykryciem.
  7. Zetrzyj żółty ser na tarce o dużych oczkach. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i zdejmij przykrycie. Rozsyp ser równomiernie po całej powierzchni, tak aby dokładnie zakrywał ziemniaki, kapustę i wędliny.
  8. Zapiekaj do zarumienienia. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200 stopni C i wstaw naczynie ponownie, tym razem bez przykrycia. Piecz przez ok. 10-15 minut, aż ser całkowicie się rozpuści i utworzy złocistą, lekko przypieczoną warstwę. Przed podaniem odstaw zapiekankę na 5 minut, aby łatwiej było nakładać porcje.

Czeska zapiekanka - praktyczne rady

Najważniejszy jest wybór odpowiednich ziemniaków. Najlepiej sprawdzą się odmiany sałatkowe lub ogólnoużytkowe, które po podgotowaniu i upieczeniu zachowują kształt. Unikaj bardzo mączystych ziemniaków, ponieważ mogą się rozpaść podczas mieszania z kapustą.

Zwróć też uwagę na ser, który powinien dobrze się topić i tworzyć jednolitą warstwę. Gouda, edamski lub łagodny cheddar będą dobrym wyborem. Jeśli lubisz bardziej ciągnący ser, zastąp połowę goudy mozzarellą w bloku. Nie używaj jednak zbyt wilgotnej mozzarelli w zalewie, ponieważ może oddać dużo wody podczas pieczenia.

Smak zapiekanki możesz również zmodyfikować za pomocą wędlin. Boczek nada jej wyrazisty, dymny aromat, natomiast szynka sprawi, że danie będzie nieco mniej tłuste. Dobrym pomysłem jest także wykorzystanie kiełbasy jałowcowej, która świetnie komponuje się z kiszoną kapustą.

Jeśli chcesz przygotować jeszcze bardziej kremową wersję, możesz zastąpić część bulionu kilkoma łyżkami śmietanki 30%. Nie dodawaj jednak zbyt dużo płynu, ponieważ zapiekanka powinna być zwarta, a nie pływać w sosie.

To danie świetnie nadaje się do przygotowania wcześniej. Możesz poprzedniego wieczoru pokroić składniki, podgotować ziemniaki i przechować je osobno w lodówce. Następnego dnia wystarczy wszystko połączyć i wstawić do piekarnika.

Gotową zapiekankę podaj bezpośrednio z naczynia żaroodpornego. Pasuje do niej odrobina musztardy, świeży szczypiorek lub prosta surówka z marchewki. Jeśli zostanie ci porcja na kolejny dzień, przechowuj ją w lodówce i odgrzej w piekarniku pod przykryciem. Pod koniec podgrzewania zdejmij pokrywkę, aby ser znów lekko się zarumienił.

Czytaj także: