Rokitnik, bo o nim mowa, trudno przeoczyć, kiedy zaczynają dojrzewać jego owoce. To dość wysoki, mocno rozrastający się i kolczasty krzew o długich, wąskich liściach. Wiosną pojawiają się na nim niepozorne żółte kwiaty, a jesienią gałązki pokrywają gęsto drobnymi owocami o żółtym, złocistym lub intensywnie pomarańczowym kolorze.

WIDEO…

player placeholder

Jeśli masz rokitnik w ogrodzie, nie spiesz się ze zbiorem. Najlepiej poczekaj do pierwszych przymrozków. Owoce robią się wtedy mniej cierpkie i znacznie przyjemniejsze w smaku. Jeśli nie masz rośliny w ogrodzie, a masz dostęp do dzikorosnącego krzaku, zbierz dojrzały rokitnik wcześniej (zanim zrobi to ktoś inny) i włóż owoce do zamrażarki. Po przemrożeniu możesz wykorzystać je dokładnie tak samo jak te zebrane po zimnej nocy.

Owoce rokitnika najlepiej zbierać po pierwszych przymrozkach

Owoce powinny być jędrne, ale dojrzałe. Przebierz je dokładnie przed przetwarzaniem i wyrzuć wszystkie uszkodzone, spleśniałe oraz nadpsute sztuki.

Zobacz także:
ciasto gruszkowy oszukaniec
Na jesienne wieczory piekę „gruszkowego oszukańca”. Rodzina czyści blachę do ostatniego okruszka

Jeżeli zerwiesz rokitnik przed nadejściem mrozu, przemroź go w domu. Włóż oczyszczone owoce do zamrażarki przynajmniej na kilkanaście godzin. Ten prosty zabieg pomaga złagodzić ich cierpki smak.

Rokitnik jest bardzo kwaśny, dlatego w tradycyjnym przepisie używa się dużej ilości cukru. Proporcja jest wyjątkowo łatwa do zapamiętania: na 1 kg owoców przygotuj 1 kg cukru. Nie musisz od razu wsypywać wszystkiego do garnka. Najpierw zasyp owoce i zostaw je na kilka godzin, żeby puściły sok.

Daj im około 8 godzin. Ja najchętniej przygotowuję owoce wieczorem, a właściwe gotowanie zaczynam rano.

Przepis na sok z rokitnika

Składniki:

  • 1 kg dojrzałych owoców rokitnika
  • 1 kg cukru

Sposób przygotowania:

  1. Przebierz owoce rokitnika. Usuń listki, fragmenty gałązek oraz wszystkie uszkodzone i nadpsute sztuki. Umyj owoce dokładnie pod chłodną wodą.
  2. Przełóż rokitnik na sito i zostaw na chwilę, żeby pozbyć się nadmiaru wody. Jeśli zebrałaś owoce przed pierwszymi przymrozkami i są bardzo cierpkie, możesz wcześniej je przemrozić, a następnie rozmrozić przed przygotowaniem soku.
  3. Przełóż 1 kg przygotowanych owoców do dużego naczynia albo słoja. Wsyp 1 kg cukru. Lekko potrząśnij naczyniem, żeby cukier dostał się również pomiędzy owoce.
  4. Przykryj naczynie i pozostaw rokitnik z cukrem na około 8 godzin. W tym czasie owoce zaczną puszczać sok, a część cukru się rozpuści.
  5. Przełóż całą zawartość naczynia do dużego garnka. Ustaw niewielki lub średni ogień i zacznij powoli podgrzewać.
  6. Gotuj całość przez około 30 minut. Co jakiś czas ostrożnie zamieszaj, szczególnie przy dnie, żeby cukier nie zaczął się przypalać. Doprowadź owoce do wrzenia.
  7. Przygotuj sito ustawione nad drugim garnkiem lub dużym naczyniem. Gorące owoce razem z płynem przecedź. Pozwól, żeby sok dokładnie ściekł.
  8. Przygotuj czyste, wyparzone butelki lub niewielkie słoiki oraz pasujące do nich zakrętki. Jeszcze gorący sok rozlej do naczyń i od razu szczelnie je zamknij.
  9. Pasteryzuj sok. Po zakończeniu pozostaw butelki do całkowitego wystudzenia i sprawdź, czy wszystkie zamknięcia są szczelne.
  10. Przenieś sok do chłodnego, suchego i ciemnego miejsca. Trzeba go tam pozostawić na około 3 miesiące przed otwarciem pierwszej butelki czy słoika.

Sok z rokitnika wykorzystaj nie tylko do picia

Nie musisz pić go prosto z butelki. Ze względu na intensywny smak znacznie lepiej sprawdzi się jako dodatek. Wlej trochę do wody i dopasuj ilość do własnego smaku. Jeśli przygotowałaś sok według podanych proporcji, będzie wyraźnie słodki, ale wciąż pozostanie w nim charakterystyczna kwaśna nuta rokitnika.

Dodaj go również do ciepłej herbaty. Nie musisz wlewać dużej ilości. Zacznij od jednej lub dwóch łyżek i spróbuj. Sok pasuje szczególnie do czarnej herbaty, ale możesz połączyć go też z naparem owocowym.

W kuchni wykorzystaj go jak kwaśny syrop owocowy. Polej nim owsiankę, kaszę mannę albo naturalny jogurt. Niewielka ilość dobrze smakuje również w koktajlach. Połącz rokitnik z bananem lub słodkim jabłkiem, które złagodzą jego zdecydowany smak.

Jeżeli masz więcej owoców, nie musisz robić z całej partii soku od razu. Umyj je, dobrze osusz i zamroź w niewielkich porcjach. Rozsyp je najpierw luźno na tacce, a dopiero po zamrożeniu przesyp do woreczka lub pojemnika. Dzięki temu nie zbiją się w jeden wielki blok i później łatwiej wyjmiesz dokładnie tyle, ile potrzebujesz.

Czytaj także: