Pierwszy raz zrobiłam ten sos na próbę (z 1/4 porcji) podałam rodzinie na obiad razem z mięsem oraz domowymi kopytkami. Talerze wróciły wylizane do czysta i na dodatek pojawiły się prośby o dokładki. Dlatego teraz szykuję jego większą ilość i przeznaczam do spiżarni. Za parę miesięcy będę mogła wykorzystać go np. do makaronu, kaszy, ryżu, dań jednogarnkowych albo dowolnego gulaszu. Dobrze wiem, że mój sos z dyni podkreśli i wywinduje smak każdego, nawet najprostszego dania. Ponieważ pakuję go do dużych słoików i pasteryzuję, zimą będę mogła już tylko go odkręcić, podgrzać i zachwycać się nim ponownie razem z najbliższymi.
WIDEO…
Przepis na sos z dyni do słoików
Składniki:
- 6,5 kg surowej dyni (waga przed obraniem) - szczególnie polecam dynię odmiany Muscat lub Hokkaido
- 1,5 kg cebuli cukrowej
- 3 łyżki soli
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka octu 10%
- 600 g koncentratu pomidorowego 30%
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka mielonej słodkiej papryki
- 1 łyżka mielonej papryki wędzonej
- 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
- 1 łyżka curry
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 2 łyżki suszonych ziół prowansalskich
Sposób przygotowania:
- Dynie obierz (jeśli masz dynie Hokkaido, nie musisz tego robić), wydrąż gniazda nasienne, a potem zważ to, co zostało i na sos przeznacz ok. 6,5 kg miąższu. Miąższ zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Cebulę obierz i pokrój w kostkę.
- Tak przygotowane warzywa posól i wymieszaj w dużym garnku lub misce.
- Naczynie z dynią i cebulą przykryj pokrywką i odstaw na ok. 1 godzinę, aby puściły sok.
- Po tym czasie dynię z cebulą i wytworzonym sokiem gotuj na małym ogniu bez przykrycia do momentu, aż warzywa zaczną się rozpadać. Od czasu do czasu mieszaj, żeby nic nie przywierało do garnka. Podczas gotowania bez przykrycia część soku odparuje i tak ma być. Gotuj masę przez ok. 1 godzinę.
- Po tym czasie dodaj koncentrat pomidorowy oraz wsyp wszystkie przyprawy: pieprz, paprykę słodką, wędzoną i ostrą, kolendrę, zioła prowansalskie oraz mieszankę curry. Dodaj też cukier i ocet.
- Całość wymieszaj i ponownie gotuj ok. 30 minut. Pamiętaj, żeby od czasu do czasu wszystko mieszać, aby się nie przypaliło.
- Na koniec zawartość garnka zblenduj. Gorący sos z dyni przełóż do wcześniej wyparzonych i dokładnie osuszonych słoików (niemal do pełna, ale uważaj przy tym, żeby nie pobrudzić rantów) i mocno zakręć.
Jak pasteryzować ten sos na zimę?
Z podanego przepisu wyszło mi 10 dużych słoików sosu. Żeby zabezpieczyć ich zawartość na zimę (albo i dłużej), trzeba je jeszcze zapasteryzować. To jakieś pół godziny dodatkowej pracy (choć tak naprawdę głównie czekania), a zyskujesz pewność, że nic się nie zepsuje.
Wstaw je do szerokiego garnka wyłożonego bawełnianą ściereczką (dzięki temu słoiki w czasie gotowania nie poobijają się o siebie) i zalej wodą do ok. 2/3 wysokości słoików. Sos z dyni pasteryzuj we wrzątku ok. 25 minut, licząc od momentu zagotowania wody. Następnie słoiki bardzo ostrożnie wyjmij z garnka (najlepiej specjalnym chwytakiem, żeby się nie poparzyć) i odstaw na blat do całkowitego ostygnięcia. Dopiero, gdy osiągną temperaturę pokojową, możesz przenieść je do suchej piwnicy lub ciemnej spiżarni.
Czytaj także:
