Do zrobienia tego dżemu, babcia nie obierała jabłek i właśnie tego sposobu trzymam się do dziś. Skórki podczas długiego gotowania miękną, a zawarte w jabłkach pektyny pomagają naturalnie zagęścić masę. Dzięki temu nie potrzebujesz żadnych gotowych środków żelujących. Gotuj jabłka powoli, dodaj cynamon i goździki, a otrzymasz gęsty, pachnący dżem o pięknym złocistym kolorze. Możesz zostawić w nim drobne kawałki owoców albo zmiksować wszystko na aksamitny mus. Ten przepis nie ma konkurencji!

WIDEO…

player placeholder

Czym wyróżnia się ten domowy dżem jabłkowy?

Największą zaletą tego przepisu jest prostota. Nie obieraj jabłek. Usuń jedynie gniazda nasienne, a owoce gotuj w całości ze skórką. To właśnie w niej znajduje się dużo pektyn, które pomagają uzyskać gęstą, łatwą do rozsmarowania konsystencję.

Nie przesadzaj też z cukrem. Ostateczna ilość zależy od tego, jak słodkie są owoce. Jeśli używasz słodszych odmian, zacznij od mniejszej ilości i spróbuj dżemu przed dosypaniem reszty.

Zobacz także:
zagęszczanie jabłek do szarlotki
Nie kisiel i nie kasza manna. Jabłka na szarlotkę zagęszczam w stylu „zero waste”

Dodatkowego aromatu dodają cynamon i goździki. Nie musisz ich używać, ale ja rzadko z nich rezygnuję. Po około dwóch godzinach wolnego gotowania jabłka nabierają złocistej barwy, a zapach przypraw roznosi się po całej kuchni. Mój mąż zawsze żartuje, że zawartość słoiczków to pachnące złoto.

Przepis na dżem jabłkowy.

Składniki

  • 5 kg jabłek
  • 330 ml wody
  • 0,5 kg cukru
  • 1 laska cynamonu, opcjonalnie
  • 5-6 goździków, opcjonalnie

Sposób przygotowania

  1. Dokładnie umyj jabłka. Nie obieraj ich. Przekrój każde na cztery części i usuń całe gniazda nasienne wraz z pestkami.
  2. Przełóż przygotowane owoce do bardzo dużego garnka. Wlej wodę i zacznij podgrzewać wszystko na małym ogniu.
  3. Jeśli chcesz uzyskać korzenny aromat, włóż do garnka laskę cynamonu. Goździki zawiń w kawałek czystej gazy i zwiąż kuchennym sznurkiem. Dzięki temu później łatwo wyjmiesz je z dżemu.
  4. Początkowo możesz przykryć garnek, aby jabłka szybciej puściły sok i zaczęły mięknąć. Kiedy na dnie pojawi się więcej płynu, zdejmij pokrywkę.
  5. Gotuj jabłka około 2 godzin na małym ogniu. Regularnie mieszaj od samego dna. Nie zostawiaj garnka bez kontroli na dłuższy czas, ponieważ miękkie skórki i gęstniejący mus łatwo przywierają.
  6. Podczas gotowania jabłka będą stopniowo się rozpadać, a nadmiar wody odparuje. Gotuj je do chwili, gdy masa zrobi się wyraźnie gęsta i dość jednolita.
  7. Wyjmij laski cynamonu oraz woreczek z goździkami. Dopiero pod koniec gotowania wsyp cukier. Dokładnie wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej.
  8. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a dżem ponownie zacznie bulgotać.
  9. Teraz zdecyduj, jaką konsystencję wolisz. Jeśli lubisz bardziej rustykalny dżem, zostaw rozgotowane kawałki jabłek i miękkie skórki. Jeśli wolisz gładki mus, zanurz w garnku blender ręczny i dokładnie rozdrobnij masę.
  10. Po blendowaniu ponownie doprowadź dżem do zagotowania. Mieszaj szczególnie dokładnie, ponieważ gładka masa jeszcze łatwiej przywiera do dna.
  11. Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Zostaw niewielki odstęp od górnej krawędzi, dokładnie wytrzyj ranty i mocno zakręć pokrywki.
  12. Ustaw słoiki na blasze do pieczenia tak, aby się ze sobą nie stykały. Wstaw je do zimnego piekarnika i ustaw grzanie góra-dół na 130 stopni C.
  13. Pasteryzuj słoiki przez około 50 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw je w środku do spokojnego wystudzenia.
  14. Całkowicie zimne słoiki sprawdź. Pokrywki powinny być zassane. Przenieś dżem do chłodnego, zacienionego miejsca.

Praktyczne rady przed przygotowaniem dżemu jabłkowego

Nie wybieraj wyłącznie bardzo słodkich jabłek. Najsmaczniejszy dżem wychodzi mi wtedy, gdy łączę słodsze owoce z lekko kwaśnymi. Dzięki temu nie muszę mocno dosładzać masy, a gotowy dżem ma wyraźniejszy jabłkowy smak.

Nie obieraj jabłek, jeśli zależy ci na naturalnie gęstej konsystencji. W skórkach znajduje się pektyna, która podczas gotowania pomaga zagęścić dżem. Jeśli przeszkadzają ci później kawałki skórek, po prostu zmiksuj całość blenderem ręcznym.

Pilnuj garnka szczególnie pod koniec gotowania. Im więcej wody odparuje, tym łatwiej masa zacznie przywierać do dna. Mieszaj długą drewnianą łyżką i za każdym razem przeciągaj nią po całym dnie.

Cukier dodaj dopiero pod koniec. Jabłka najpierw spokojnie się rozgotują i odparują, a ty łatwiej ocenisz ich naturalną słodycz.

Jeśli chcesz wykorzystać dżem przede wszystkim do szarlotki, naleśników albo drożdżówek, zostaw go trochę mniej gładkiego. Do tostów i kanapek lepiej sprawdzi się wersja dokładnie zmiksowana. W obu przypadkach otrzymasz pachnący, złocisty domowy dżem.

Czytaj także: