Dżem z aronii wcale nie potrzebuje dużej porcji cukru, żeby dobrze smakować. Dodaj do niego wrześniowe skarby, czyli słodkie polskie jabłka oraz dojrzałe owoce czarnego bzu. Jabłka złagodzą cierpkość aronii i pomogą zagęścić przetwory bez dodawania środków żelujących, a czarny bez dopełni ich wyraźnie owocowy, kwaskowy smak. Zrób kilka słoiczków właśnie teraz, we wrześniu, kiedy wszystkie te owoce są łatwo dostępne.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić dżem z aronii bez cukru?

Zacznij przygotowania dzień wcześniej. Przebierz aronię i włóż ją na 24 godziny do zamrażarki. Następnego dnia przełóż zamrożone owoce na sito i przelej wrzątkiem. Dzięki temu ich smak stanie się łagodniejszy.

W tym przepisie zwróć szczególną uwagę na czarny bez. Wykorzystaj wyłącznie całkowicie dojrzałe, czarne owoce, dokładnie oddziel je od gałązek i poddaj obróbce termicznej. Najpierw gotuj czarny bez z wodą przez 15 minut, a dopiero później dodaj pozostałe owoce.

Zobacz także:
babciny przepis na dżem z jarzębiny
Moja babcia robiła najlepszy dżem z jarzębiny bez mrożenia owoców. Nie czekała też do przymrozków

Na te przetwory wybierz naprawdę słodkie, dojrzałe jabłka. Dobrze sprawdzą się ligole, szampiony, gale czy kosztele. Jabłka pozostaw ze skórką. Podczas dłuższego gotowania zmiękną, a zawarta w jabłkach pektyna pomoże naturalnie zagęścić dżem. Potem zdecyduj, jaką konsystencję lubisz najbardziej. Zblenduj wszystko na gładką masę albo zostaw niewielkie kawałki owoców.

Pamiętaj o jednej ważnej rzeczy - przy przetworach bez dodatku cukru trzeba zwrócić szczególną uwagę na czystość słoików i łyżeczek używanych później do nabierania dżemu.

Jak ocenić gęstość dżemu z aronii?

Nie oceniaj jego gęstości wyłącznie wtedy, gdy jest gorący. Nałóż łyżeczkę dżemu na zimny talerzyk (wstaw go wcześniej do lodówki, żeby się porządnie schłodził), odczekaj chwilę i palcem sprawdź konsystencję. Jeśli jest zbyt płynny, pogotuj masę jeszcze kilka minut.

dżem z aronii bez cukru
Fot. Getty/iStock, Geshas

Przepis na dżem z aronii i owoców czarnego bzu bez cukru

Składniki:

  • 500 g owoców aronii
  • 300 g dojrzałych owoców czarnego bzu
  • 500 g jabłek słodkich odmian 
  • 50 ml soku z cytryny
  • 100 ml wody
  • 5 g mielonego cynamonu cejlońskiego 

Sposób przygotowania:

  1. Przebierz aronię. Wybrane na dżem owoce włóż do zamrażarki na ok. 24 godziny.
  2. Po tym czasie przełóż ją na sito lub durszlak i jeszcze zamrożoną dokładnie przelej wrzątkiem. Pozostaw do odsączenia.
  3. Przebierz owoce czarnego bzu. Wybierz tylko w pełni dojrzałe, czarne owoce. Usuń zielone i niedojrzałe sztuki oraz starannie oddziel owoce od wszystkich gałązek.
  4. Opłucz czarny bez na sicie i dokładnie odsącz.
  5. Umyj również przygotowaną wcześniej aronię, jeśli tego wymaga.
  6. Umyj jabłka, ale ich nie obieraj. Przekrój je, wytnij gniazda nasienne, a miąższ razem ze skórką pokrój w niewielką kostkę. Im mniejsze kawałki przygotujesz, tym szybciej zmiękną podczas gotowania.
  7. Wsyp owoce czarnego bzu do garnka z grubszym dnem. Wlej wodę. Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz moc palnika i gotuj przez 15 minut. Nie skracaj tego etapu.
  8. Do ugotowanego czarnego bzu dodaj owoce aronii i pokrojone jabłka Wlej sok z cytryny i wsyp mielony cynamonu.
  9. Wymieszaj wszystko i ponownie doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez ok. 40 minut na niewielkiej mocy palnika. Regularnie zaglądaj do garnka i mieszaj owoce, szczególnie pod koniec gotowania. Gęstniejąca masa łatwo przywiera do dna.
  10. Kiedy jabłka będą zupełnie miękkie, zblenduj gorącą masę. Zrób idealnie gładki dżem albo miksuj tylko przez chwilę, jeśli wolisz wyczuwać kawałeczki owoców.
  11. Postaw garnek ponownie na małym ogniu. Gotuj dżem jeszcze kilka minut, często mieszając. Pamiętaj, że po ostygnięciu przetwory dodatkowo zgęstnieją.
  12. Przygotuj czyste, porządnie wyparzone słoiki i zakrętki.
  13. Gorący dżem przełóż do słoików, zostawiając niewielką przestrzeń pod zakrętką.
  14. Wytrzyj brzegi, szczelnie zakręć słoiki i pozostaw do wystudzenia.

Po wystudzeniu włóż słoiki do lodówki. Po otwarciu przechowuj dżem w chłodzie i zjedz w ciągu kilku dni. Jeżeli chcesz zachować go dłużej bez dodatkowego utrwalania, podziel przetwór na małe porcje i zamroź w pojemnikach odpowiednich do mrożenia.

Do czego podawać dżem z aronii, jabłek i czarnego bzu?

Posmaruj nim naleśniki, szczególnie te podawane z twarogiem. Słodko-kwaśna nuta dżemu dobrze przełamie łagodny smak białego sera. Dodaj też łyżkę dżemu do jogurtu naturalnego, owsianki albo kaszy na mleku.

Moim zdaniem ten dżem świetnie się sprawdza w zestawieniach wytrawnych, np. z zapiekanym w panierce camembertem zamiast konfitury żurawinowej. Możesz wykorzystać go również jako dodatek do pieczywa lub przekładania lekkich ciast biszkoptowych. 

Czytaj także: