Sama nigdy nie przepadałam za buraczkami, w których octowy smak przykrywał wszystko inne. Dlatego od lat robię je bez octu, za to z jabłkami. Przepis jest wyjątkowo prosty do zapamiętania. Stosuj zasadę 4+4, czyli na 4 kg buraków dodaj 4 średnie jabłka. Najlepiej wybierz kwaśną odmianę, taką jak szara reneta. Pamiętaj tylko, że brak octu oznacza konieczność szczególnie starannego przygotowania słoików i pasteryzacji.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić buraczki na zimę bez octu?

Najlepiej wybierz buraki podobnej wielkości. Łatwiej ugotujesz je równomiernie i unikniesz sytuacji, w której małe sztuki będą już bardzo miękkie, a największe pozostaną twarde w środku. Jeśli masz buraki o bardzo różnej wielkości, mniejsze wyjmij wcześniej.

Najpierw ugotuj buraki w skórce. Dzięki temu nie musisz męczyć się z obieraniem twardych warzyw, bo po ugotowaniu skórka schodzi znacznie łatwiej. Następnie zetrzyj buraki i połącz je z cukrem, solą oraz kwaśnymi jabłkami. Nie potrzeba tu długiej listy przypraw. Właśnie prostota jest największą zaletą tego przepisu.

Zobacz także:
dżem z aronii bez cukru
Dżem z aronii robię bez cukru. W zamian dorzucam wrześniowe skarby i pękam z dumy, bo jest przepyszny

Nie pomijaj natomiast dokładnego przygotowania słoików. Użyj czystych, wyparzonych naczyń oraz zakrętek bez śladów rdzy, odkształceń i innych uszkodzeń. Po napełnieniu słoików dokładnie je zapasteryzuj.

buraczki na zimę bez octu
Fot. Getty/iStock, spline_x

Przepis na buraczki na zimę bez octu

Składniki:

  • 4 kg buraków
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 szklanki cukru
  • 4 średnie kwaśne jabłka, najlepiej szare renety

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie wyszoruj buraki pod bieżącą wodą. Nie obieraj ich przed gotowaniem. Przełóż warzywa do dużego garnka i zalej taką ilością wody, aby wszystkie znalazły się pod jej powierzchnią.
  2. Gotuj buraki do miękkości. Przygotuj się na ok. 40-60 minut, choć dokładny czas będzie zależał od ich wielkości. Pod koniec gotowania wbij nóż w jeden z większych buraków. Jeśli ostrze wchodzi bez dużego oporu, warzywa są gotowe.
  3. Odlej wodę i zostaw buraki do przestygnięcia. Nie czekaj jednak, aż zupełnie wystygną. Gdy możesz już wygodnie trzymać je w dłoniach, zdejmij skórkę. Powinna łatwo odchodzić od miąższu.
  4. Zetrzyj obrane buraki na tarce o grubych oczkach. Jeśli wolisz delikatniejszą konsystencję, wybierz średnie oczka. Nie miksuj warzyw, bo gotowe buraczki powinny zachować wyczuwalną strukturę.
  5. Dodaj do startych buraków 1 łyżeczkę soli oraz 1/2 szklanki cukru. Bardzo dokładnie wymieszaj całość.
  6. Obierz 4 jabłka i wytnij z nich gniazda nasienne. Miąższ zetrzyj na tej samej tarce, której używasz do buraków. Sięgnij po wyraźnie kwaśną odmianę. Szara reneta sprawdzi się tu bardzo dobrze.
  7. Dodaj starte jabłka do buraków i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj. Spróbuj niewielką porcję. Jeżeli buraki same w sobie są bardzo słodkie, nie dosypuj dodatkowego cukru.
  8. Przygotuj czyste, wyparzone i całkowicie suche słoiki. Sprawdź również zakrętki i odłóż te, które są uszkodzone, zardzewiałe albo zdeformowane.
  9. Przełóż buraczki do słoików. Zostaw około 1,5-2 cm wolnego miejsca od górnej krawędzi. Lekko dociskaj masę łyżką, żeby pozbyć się większych pustych przestrzeni.
  10. Starannie wytrzyj brzegi i gwinty słoików. Mocno zakręć. Dno szerokiego garnka wyłóż czystą ściereczką, a następnie ustaw na niej słoiki tak, aby nie stykały się bezpośrednio ze sobą.
  11. Wlej wodę o temperaturze zbliżonej do temperatury słoików. Powinna sięgać mniej więcej do 3/4 ich wysokości. Podgrzej ją do lekkiego wrzenia. Małe słoiki pasteryzuj ok. 20-25 minut.
  12. Ostrożnie wyjmij słoiki z garnka i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Po wystygnięciu sprawdź każde wieczko. Powinno być wklęsłe i nie może klikać pod naciskiem palca. Słoiki z prawidłowo zamkniętymi wieczkami przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Jeśli któreś wieczko się nie zassało, włóż słoik do lodówki i zużyj jego zawartość w pierwszej kolejności.

Do czego podawać buraczki bez octu?

Postaw je na stole przede wszystkim przy klasycznych, domowych obiadach. Sama najchętniej podaję takie buraczki do kotleta mielonego lub schabowego. Dobrze pasują również do zrazów, pieczeni oraz gulaszu. Ich łagodny smak sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy danie główne ma intensywny, mięsny sos.

Możesz podać buraczki prosto ze słoika albo najpierw je podgrzać. Jeśli wybierzesz drugą opcję, przełóż potrzebną porcję do małego garnka i ogrzewaj na niewielkim ogniu. Nie gotuj ich długo. Wystarczy, że będą ciepłe.

Czytaj także: