Jesienią szkoda mi dobrych grzybów na marynatę, która całkowicie przykrywa ich smak. Dlatego zwykle szykuję je zgodnie z babcinym przepisem. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu, a potem wystarczy cierpliwie poczekać, aż grzyby przejdą aromatem ziół i przypraw. Podaj je do pieczywa, serów i wędlin albo wykorzystaj do sałatki. Zwróć tylko uwagę na jedną rzecz: to przepis na grzyby przechowywane w lodówce, a nie na przetwory przeznaczone do trzymania przez zimę w spiżarni.

WIDEO…

player placeholder

Zamiast klasycznej zalewy przygotuj marynatę z oliwy i octu winnego

Nietypowym dodatkiem babci Anieli jest oliwa połączona z czerwonym octem winnym. Nie ma tutaj wody ani cukru. Dzięki temu otrzymasz marynatę znacznie bardziej przypominającą włoskie antipasti niż tradycyjne grzybki ze słoika.

Oliwa otula kawałki grzybów i dobrze przenosi aromat tymianku oraz pieprzu. Ocet winny odpowiada za zdecydowaną kwaskowość i przełamuje tłustość oliwy. Do tego wystarczy sól. Nie dokładaj wielu przypraw, bo przy dobrych leśnych grzybach naprawdę nie ma takiej potrzeby.

Zobacz także:
przechowywanie suszonych grzybów
Suszone grzyby przechowuję jak moja babcia i mama. Najlepszy do tego pojemnik zrobiłam sobie sama

Drugim sekretem jest czas gotowania. Grzybów nie duś do całkowitej miękkości. Krótka obróbka pozwala zachować przyjemną, sprężystą strukturę. Wybierz więc młode, jędrne okazy bez uszkodzeń i miękkich fragmentów.

Do marynowania wykorzystuj wyłącznie grzyby, które bez żadnych wątpliwości rozpoznajesz jako jadalne. Jeśli dany gatunek wymaga wcześniejszego obgotowania albo innego przygotowania przed spożyciem, zastosuj właściwą dla niego obróbkę. Nie każdy leśny grzyb nadaje się do dwuminutowego gotowania w marynacie.

Przepis na grzyby marynowane w oliwie i occie winnym

Do tego przepisu dobrze pasują zwarte grzyby, które nie rozpadają się łatwo podczas gotowania. Możesz wykorzystać na przykład młode borowiki lub podgrzybki. Większe kapelusze pokrój, a drobne okazy pozostaw w większych kawałkach.

Składniki:

  • 225 g oczyszczonych, jędrnych grzybów leśnych
  • 120 ml oliwy extra virgin
  • 120 ml czerwonego octu winnego
  • 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
  • 1/4 łyżeczki gruboziarnistej soli
  • 4 gałązki świeżego tymianku

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj czysty słoik o pojemności około 500 ml. Dokładnie umyj go razem z zakrętką w gorącej wodzie z płynem, wypłucz i pozostaw do wyschnięcia.
  2. Oczyść grzyby. Jeśli nóżki są twarde, jędrne i zdrowe, pozostaw je, odcinając jedynie końcówki. Większe kapelusze pokrój na grube plastry lub ćwiartki. Mniejsze grzyby możesz pozostawić w całości albo przekroić na pół.
  3. Do niewielkiego garnka wlej 60 ml oliwy oraz 60 ml czerwonego octu winnego. Dodaj pieprz, sól i świeży tymianek. Wybierz garnek ze stali nierdzewnej lub emaliowany, który dobrze znosi kontakt z kwaśnymi składnikami.
  4. Doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj przez około 2 minuty. Dodaj przygotowane grzyby, zmniejsz ogień i mieszaj, żeby wszystkie kawałki miały kontakt z gorącym płynem.
  5. Gotuj grzyby krótko, około 2 minut, o ile wybrany gatunek jest bezpieczny po takiej obróbce. Nie przeciągaj gotowania bez potrzeby, jeśli zależy ci na jędrnej konsystencji.
  6. Przełóż gorące grzyby razem z marynatą do przygotowanego słoika. Dodaj pozostałe 60 ml oliwy i 60 ml octu winnego.
  7. Pozostaw do ostygnięcia. Następnie szczelnie zamknij i włóż do lodówki. Nie próbuj ich od razu. Daj marynacie przynajmniej 24-48 godzin, żeby tymianek, pieprz, ocet i oliwa zdążyły nadać grzybom odpowiedni smak.
  8. Przed podaniem wyjmij porcję wcześniej z lodówki. Oliwa w niskiej temperaturze może zgęstnieć lub częściowo się zestalić. W temperaturze pokojowej ponownie stanie się płynna.

Z czym podawać grzyby w oliwie i occie winnym?

Potraktuj je przede wszystkim jako zimną przekąskę. Wyłóż kilka kawałków na talerz obok dojrzewającego sera, oliwek, wędlin i dobrego pieczywa. Polej niewielką ilością marynaty ze słoika i dodaj świeży tymianek.

Możesz również pokroić grzyby i dorzucić je do sałatki z rukolą, pieczoną papryką oraz parmezanem. W takim przypadku wykorzystaj trochę płynu ze słoika zamiast osobnego dressingu. Jest już w nim oliwa, ocet i przyprawy.

Spróbuj też położyć kilka grzybów na grzance posmarowanej ricottą albo serkiem śmietankowym. Kwaśna marynata bardzo dobrze kontrastuje z delikatnym, kremowym serem. Jeśli organizujesz spotkanie, postaw miseczkę z tak marynowanymi grzybkami obok innych przekąsek i pozwól każdemu nakładać grzyby bezpośrednio na pieczywo.

Jak przechowywać grzyby marynowane w oliwie?

Tutaj zachowaj ostrożność. Nie traktuj tego przepisu jak metody konserwowania grzybów do przechowywania w temperaturze pokojowej. Po wystudzeniu trzymaj słoik w lodówce - spokojnie wytrzyma do 3 miesięcy. 

Nabieraj grzyby czystym widelcem lub łyżką i nie pozostawiaj otwartego słoika długo poza lodówką. Jeśli zauważysz nietypowy zapach, gazowanie, pleśń lub inne oznaki zepsucia, nie próbuj zawartości.

Czytaj także: