Te bułeczki wychodzą puszyste, miękkie i mają piękny kolor. Nie są przy tym przesadnie słodkie, więc jednego dnia można podać je z miodem, a innego wykorzystać do wytrawnych kanapek. Zrób od razu większą porcję, bo dobrze znoszą mrożenie i po krótkim podgrzaniu znowu smakują bardzo dobrze. W mojej rodzinie stały się hitem tej jesieni.
WIDEO…
Praktyczne rady, zanim zaczniesz szykować dyniowe bułeczki
Zacznij od uszykowania gęstego purée z dyni. To ważniejsze, niż może się wydawać. Jeśli przygotujesz je samodzielnie, dynię lepiej upiec niż ugotować w wodzie. Miąższ będzie mniej wodnisty. Po upieczeniu zblenduj go i dokładnie wystudź. Jeśli purée przypomina rzadki mus, przełóż je na sitko i pozwól, żeby nadmiar płynu odciekł.
Nie przegrzewaj też mleka. Powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie gorące. Jeśli korzystasz z drożdży instant, możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką.
Podczas wyrabiania nie dosypuj mąki na zapas. Ciasto z dynią może być początkowo trochę klejące. Wyrabiaj je cierpliwie przez 8-10 minut mikserem albo około 12-15 minut ręcznie. Z czasem powinno zrobić się znacznie gładsze i bardziej sprężyste. Zbyt duża ilość dodatkowej mąki może sprawić, że bułeczki wyjdą zbite.
Daj też ciastu czas na wyrośnięcie. Podane czasy traktuj orientacyjnie. W chłodniejszej kuchni drożdże będą pracowały wolniej. Patrz przede wszystkim na objętość ciasta. Po pierwszym wyrastaniu powinno mniej więcej podwoić swoją wielkość.
Jeśli chcesz uzyskać kształt małych dyń, przygotuj bawełniany sznurek kuchenny przeznaczony do kontaktu z żywnością. Nie zaciskaj go mocno. Bułeczki podczas drugiego wyrastania i pieczenia zwiększą objętość, a sznurek sam utworzy charakterystyczne żłobienia.
Przepis na dyniowe bułeczki w kształcie dyń
Z tej porcji przygotujesz około 12 bułeczek. Skondensowane mleko dodaje im delikatnej słodyczy i pomaga uzyskać miękki miękisz, natomiast purée odpowiada za kolor oraz dyniowy charakter.
Składniki:
- 450 g mąki pszennej
- 160 g gęstego purée z dyni
- 50 g słodzonego mleka skondensowanego
- 180 ml ciepłego mleka
- 45 g miękkiego masła
- 40 g cukru
- 1 łyżka drożdży instant lub suszonych drożdży aktywnych
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko do posmarowania
- 1 łyżka mleka do posmarowania
- odrobina roztopionego masła po upieczeniu, opcjonalnie
Sposób przygotowania:
- Wsyp do misy miksera mąkę, cukier, drożdże instant oraz sól. Dodaj purée z dyni, mleko skondensowane, ciepłe mleko i miękkie masło. Jeśli używasz drożdży wymagających wcześniejszej aktywacji, najpierw przygotuj je według informacji na opakowaniu.
- Zacznij wyrabiać składniki na niewielkich obrotach. Kiedy utworzą jednolitą masę, zwiększ obroty do średnich i wyrabiaj przez około 8-10 minut. Ręcznie wyrabiaj ciasto przez 12-15 minut. Powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące.
- Przełóż ciasto do miski delikatnie posmarowanej olejem. Przykryj ściereczką lub pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny. Poczekaj, aż wyraźnie zwiększy objętość.
- Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj dłonią. Podziel na 12 podobnych części. Jeśli zależy ci na równych bułeczkach, zważ całe ciasto i podziel jego wagę przez 12.
- Każdą porcję uformuj w gładką kulkę. Odetnij po cztery kawałki sznurka na każdą bułeczkę. Ułóż je na blacie tak, aby przecinały się na środku i dzieliły przestrzeń na osiem części.
- Połóż kulkę ciasta na środku sznurków. Zwiąż przeciwległe końce nad bułeczką, pozostawiając odrobinę luzu. Nie wciskaj sznurka głęboko w surowe ciasto. Podczas rośnięcia sam utworzy podziały przypominające dynię.
- Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zachowaj między nimi odstępy. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 175 stopni. Jajko roztrzep z łyżką mleka i bardzo delikatnie posmaruj powierzchnię bułeczek. Nie naciskaj pędzelkiem na wyrośnięte ciasto.
- Piecz przez około 18-22 minuty, aż bułeczki wyrosną i wyraźnie się zarumienią. Jeśli zbyt szybko łapią kolor, pod koniec pieczenia przykryj je luźno kawałkiem papieru do pieczenia.
- Wyjmij bułeczki i pozostaw na kilka minut. Ostrożnie przetnij sznurki nożyczkami i delikatnie usuń je.
- Jeśli chcesz uzyskać miękką, lekko błyszczącą skórkę, jeszcze ciepłe bułeczki cienko posmaruj roztopionym masłem. Pozostaw na kratce do przestudzenia.
Sposób podania i modyfikacje dyniowych bułeczek – sprawdziłam, polecam!
Pierwszą bułeczkę zjedz jeszcze lekko ciepłą. Przekrój ją i posmaruj masłem, które zacznie powoli wtapiać się w miękki środek. Do słodkiego śniadania dodaj miód, konfiturę albo krem orzechowy. Bardzo dobrze pasuje również serek śmietankowy.
Jeśli chcesz mocniej podkreślić jesienny charakter wypieku, do mąki dodaj łyżeczkę cynamonu, szczyptę gałki muszkatołowej i odrobinę mielonego imbiru. Nie przesadzaj z przyprawami. Dynia ma delikatny smak i łatwo całkowicie przykryć ją cynamonem.
Jeżeli chcesz jeszcze mocniej podkreślić kształt dyni, po usunięciu sznurka włóż w środek każdej bułeczki mały kawałek laski cynamonu jako „ogonek”. Zrób to jednak dopiero po pieczeniu i potraktuj wyłącznie jako dekorację, którą trzeba usunąć przed jedzeniem.
Nie martw się również, jeśli zostanie ci kilka sztuk. Całkowicie wystudzone bułeczki zamknij szczelnie i zjedz w ciągu 2-3 dni. Przed podaniem podgrzej je krótko w piekarniku albo przez kilkanaście sekund w mikrofalówce. Nadmiar możesz zamrozić. Zamrażaj bułeczki po wystudzeniu, najlepiej pojedynczo, a po rozmrożeniu podgrzej je przez kilka minut. Dzięki temu możesz upiec dużą porcję, nawet jeśli wiesz, że wszystkich nie zjecie tego samego dnia.
Czytaj także:
- Kruche ciasto „na opak” to moje odkrycie. Wszystko robi się tu inaczej niż podpowiada intuicja, a efekt zwala z nóg
- Jak październik, to koniecznie czekoladowe ciasto wiewiórka. Banalnie proste, a każdy chce dokładkę
- Grecka marmolada figowa zachwyca smakiem, ale mało kto zgadnie dlaczego. Sekret to 1 składnik z torebki
