Figi mają wszystko, czego potrzeba do przygotowania dobrej domowej marmolady. Są miękkie, soczyste, bardzo słodkie i po podgrzaniu szybko zamieniają się w gęstą, niemal kremową masę. Z tego powodu można odnieść wrażenie, że wystarczy zasypać je cukrem, postawić garnek na kuchence i poczekać, aż całość zgęstnieje. W praktyce właśnie w takich prostych przepisach drobne dodatki robią największą różnicę. Grecy dobrze wiedzą, że słodycz fig warto czymś przełamać, ale nie chodzi przy tym wyłącznie o kwaśny sok z cytryny, który pojawia się w wielu recepturach na przetwory. Do figowej marmolady trafia również przyprawa, którą w polskiej kuchni używa się zupełnie inaczej.
WIDEO…
Jak zrobić marmoladę figową po grecku? 1 dodatek może zaskoczyć
Grecy robią genialną marmoladę figową z dodatkiem, który Polacy doskonale znają, ale w innej wersji. Chodzi o liść laurowy, który w większości polskich kuchni stoi obok ziela angielskiego, pieprzu i majeranku. Sięgasz po nie podczas gotowania rosołu, kapuśniaku, bigosu, fasolki po bretońsku, sosów i gulaszy, ale jego aromat jest znacznie bardziej uniwersalny, niż mogłoby się wydawać.
Takie łączenie smaków nie jest w kuchni śródziemnomorskiej niczym dziwnym. Zioła oraz przyprawy, które u nas kojarzą się głównie z daniami obiadowymi, znacznie częściej pojawiają się tam przy owocach, miodzie czy serach. Figi wyjątkowo dobrze znoszą takie zestawienia. Pasują do nich rozmaryn, tymianek, pieprz, anyż, cynamon i właśnie liść laurowy. Ma on ziołowy, lekko korzenny, odrobinę żywiczny aromat, w którym można wyczuć także subtelną goryczkę. W połączeniu ze słodkimi figami działa podobnie jak szczypta soli dodana do karmelu. Nie sprawia, że marmolada nagle smakuje jak zupa, a zamiast tego ogranicza wrażenie przesadnej słodyczy i dodaje jej głębi.
Trzeba jednak zaznaczyć, że to tylko mały akcent, który nie może przyćmić głównej bohaterki marmolady, czyli figi. Dobrze przygotowana grecka marmolada figowa nie ma smakować intensywnie laurem. Przyprawa powinna zostać gdzieś w tle. Najpierw poczujesz słodkie figi, później lekką kwasowość cytryny, a dopiero na końcu delikatną ziołową nutę. Właśnie dlatego nie przesadzaj z ilością liści. Na 2 kilogramy świeżych fig wystarczy 1 sztuka. Większa ilość może wprowadzić zbyt dużo goryczki, zwłaszcza jeżeli marmolada długo się gotuje.
Prosty przepis na grecką marmoladę figową
Składniki:
- 2 kg mocno dojrzałych fig
- 500 g cukru
- 1 liść laurowy
- około 100 ml wody
Sposób przygotowania:
- Figi najpierw dokładnie umyj, a potem zdejmij z nich skórkę. Tak przygotowany miąższ następnie pokrój na mniejsze części i przełóż do szerokiego garnka z grubym dnem.
- Figi w garnku zasyp cukrem i zalej odrobiną wody. Dodaj też listek laurowy i zagotuj całość. Gdy mieszanka zacznie wrzeć, zmniejsz moc palnika do minimum. Wolno i spokojnie gotuj marmoladę bez pokrywki przez około godzinę, ale pamiętaj o regularnym mieszaniu, aby owoce nie przywarły do dna.
- Gotową, gorącą marmoladę przełóż do wcześniej wyparzonych słoików i dokładnie zakręć wieczka. Przetwory ustaw do góry dnem i pozostaw w tej pozycji do całkowitego wystudzenia. Później schowaj je w chłodne, suche i zacienione miejsce.
Czytaj także:
- Winogrona ogrodowe przerabiam na coś lepszego niż nudny dżem czy sok. Każdy prosi o słoiczek na wynos
- Z dyni robię przepyszny sos do słoików na zimę. Gęsty i wyrazisty, w sam raz do makaronu, kaszy czy gulaszu
- Pigwa po gruzińsku brzmi nietypowo, ale przepis wygląda znajomo. Podobną metodą babcia przerabiała śliwki
