Przepis przywiozłam od przyjaciółki z Paryża, która podała mi tę jesienną sałatkę podczas jednej z naszych długich kolacji. Od razu zwróciłam uwagę na kontrast między miękkim, pieczonym dodatkiem a świeżą, chrupiącą bazą. Najbardziej zapamiętałam jednak sos. Zamiast dominować nad pozostałymi smakami, wydobywa ich słodycz, świeżość i delikatną goryczkę.
WIDEO…
Przepis na sałatkę z pieczoną dynią, awokado i granatem
To połączenie dobrze sprawdzi się szczególnie jesienią, gdy dynia jest łatwo dostępna i ma dużo smaku. Przygotuj ją tak, żeby z zewnątrz lekko się przypiekła, ale w środku pozostała miękka. Dodaj delikatne awokado, soczysty granat, świeże liście oraz chrupiące orzechy. Do tego zrób dressing na bazie soku z pomarańczy, musztardy, miodu i octu balsamicznego. Pomarańcza podkreśli dynię, a musztarda i ocet przełamią słodycz.
Składniki:
- 500 g dyni hokkaido
- 1 dojrzałe awokado
- 100 g roszponki
- 50 g rukoli
- 1/2 granatu
- 60 g orzechów nerkowca
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Składniki na dressing:
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżeczka płynnego miodu
- 1 łyżeczka octu balsamicznego
- 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy
- 1 mały ząbek czosnku
- szczypta soli
- świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, grzanie góra-dół. Dynię umyj, przekrój i usuń pestki. Hokkaido nie musisz obierać. Pokrój miąższ razem ze skórką w niezbyt grube łódeczki.
- Przełóż dynię na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dodaj 2 łyżki oliwy, wędzoną paprykę, niewielką ilość soli oraz pieprzu. Wymieszaj, a następnie rozłóż kawałki w jednej warstwie. Piecz około 25-30 minut. W połowie czasu obróć je na drugą stronę. Wyjmij, gdy brzegi będą rumiane, a środek łatwo podda się pod naciskiem widelca.
- Przygotuj dressing. Do małego słoiczka wlej sok z pomarańczy, ocet balsamiczny i oliwę. Dodaj musztardę, miód, skórkę pomarańczową oraz bardzo drobno starty lub przeciśnięty czosnek. Dopraw solą i pieprzem. Zamknij słoik i energicznie potrząsaj, aż powstanie jednolity sos. Spróbuj. Jeśli pomarańcza jest bardzo słodka, dolej odrobinę octu.
- Umyj roszponkę i rukolę, a następnie dokładnie je osusz. Nie pomijaj tego kroku. Na mokrych liściach dressing szybko się rozcieńczy i spłynie na dno talerza.
- Przekrój granat i wyjmij pestki. Awokado przekrój, usuń pestkę, zdejmij skórkę i pokrój miąższ w większą kostkę.
- Orzechy nerkowca wsyp na suchą patelnię. Podgrzewaj je przez 2-3 minuty na średnim ogniu, często mieszając. Zdejmij, gdy zaczną się lekko rumienić. Pilnuj ich pod koniec, bo łatwo je przypalić.
- Na dużym półmisku rozłóż roszponkę i rukolę. Dodaj jeszcze lekko ciepłą dynię oraz awokado. Posyp pestkami granatu i prażonymi nerkowcami.
- Dressing ponownie wymieszaj i polej nim sałatkę dopiero przed podaniem. Nie mieszaj jej zbyt energicznie, żeby kawałki dyni i awokado zachowały kształt.
Nie kombinuj z dressingiem
Nie rób do tej sałatki ciężkiego, kremowego sosu. Ta sałatka zawiera już miękką, kremową dynię i awokado, dlatego lepiej sprawdzi się lekki dressing o kilku wyraźnych smakach. Sok i skórka z pomarańczy wnoszą świeżość, miód łagodzi kwaśne nuty, a dijon dodaje charakteru.
Ocet balsamiczny stosuj oszczędnie. Ma pogłębić smak, a nie zabarwić i zdominować całość. Czosnek dodaj w małej ilości. Gdy robię podobne sosy, ścieram go niemal na pastę, dzięki czemu nie trafiam później na ostry kawałek w sałatce.
Jeśli przygotujesz dressing wcześniej, przechowaj go w zamkniętym słoiczku w lodówce i przed użyciem mocno wstrząśnij.
Jak podać sałatkę z pieczoną dynią?
Podaj ją na szerokim półmisku zamiast w głębokiej misce. Najpierw rozłóż zielone liście, później ułóż dynię i awokado, a na końcu rozsyp granat oraz nerkowce. Dzięki temu wszystkie kolory pozostaną widoczne, a delikatne składniki nie zostaną zgniecione.
Jeśli przygotowujesz sałatkę dla gości, upiecz dynię wcześniej, ale złóż danie dopiero tuż przed jedzeniem. Dressing postaw obok lub polej nim sałatkę bezpośrednio przed wniesieniem jej na stół.
Czytaj także:
- Odkąd robię marchewkę po tunezyjsku, mąż nie chce innej. Jest wyrazista i rozpływa się w ustach
- Kotlety z kurczaka panieruję jak szef kuchni i są turbochrupiące. Zwykła bułka tarta może się schować
- Pigwę z ogródka przerabiam po angielsku. Wychodzi tak pyszna, że znika szybciej niż tradycyjny syrop i dżem
