W Polsce racuch powinien być puszysty, złocisty i najlepiej oprószony cukrem pudrem. Tymczasem na Wyspach Brytyjskich od lat króluje jego osobliwy „kuzyn”. Jest grubszy od naleśnika, mniej puszysty od klasycznego racucha, a jego wierzch przypomina plaster miodu. Kiedy pierwszy raz zobaczyłam te placuszki, zastanawiałam się, czy ktoś przypadkiem nie przesadził z drożdżami. Okazało się, że właśnie w tym tkwi cały sekret.
WIDEO…
Brytyjczycy mają własny pomysł na racuchy. Wyglądają jak małe gąbeczki
Angielskie crumpets to niewielkie, okrągłe placuszki przygotowywane z rzadkiego ciasta drożdżowego. Są charakterystycznym elementem brytyjskiej kuchni, szczególnie popularnym podczas śniadań oraz popołudniowej herbaty. Choć przypominają polskie racuchy, mają zupełnie inną konsystencję i sposób przygotowania.
Ich spód jest gładki, lekko rumiany i sprężysty, natomiast wierzch pokrywają dziesiątki małych otworów. Nie są one dekoracją ani efektem nakłuwania ciasta. Powstają naturalnie podczas smażenia i stanowią najważniejszą cechę tego przysmaku, bo później wsiąka w nie masło podane na wierzchu placków. Podobnie zachowują się miód, syrop klonowy czy lekko podgrzany dżem. Zamiast spływać po bokach, częściowo wsiąkają w placuszek, więc każdy kęs staje się wilgotny, miękki i pełen smaku.
Samo przygotowanie takich racuszków nie jest trudne, ale przydadzą się do tego specjalne metalowe obręcze, których często kucharze używają do deserów. To właśnie dzięki nim angielskie racuszki wychodzą idealnie równe i imponująco wysokie. Jeśli jednak nie masz takiego akcesorium pod ręką, możesz wylewać ciasto wprost na patelnię - crumpets nie wyjdą już co prawda tak idealnie piękne, ale w smaku wciąż będą zachwycały.
Prosty przepis na brytyjskie placuszki crumpets
Składniki:
- 250 g mąki pszennej
- 300 ml letniego mleka
- 100 ml letniej wody
- 7 g suchych drożdży instant
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1/2 łyżeczki soli
- odrobina oleju
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę z drożdżami, cukrem i solą. Stopniowo wlewaj mleko, mieszając składniki trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą masę. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, żeby masa wyraźnie zwiększyła objętość i pokryła się pęcherzykami.
- Następnie rozpuść sodę w letniej wodzie i stopniowo dodaj do wyrośniętego ciasta. Wymieszaj całość delikatnie. Masa powinna powoli spływać z łyżki, a nie odrywać się od niej ciężkimi kawałkami. Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody i daj jej jeszcze ok. 10 minut odpoczynku.
- Przygotuj patelnię z nieprzywierającą powłoką oraz metalowe obręcze o średnicy ok. 8-9 cm. Posmaruj ich wnętrze cienką warstwą oleju, podobnie jak powierzchnię patelni. Napełniaj obręcze ciastem mniej więcej do połowy wysokości. Nie wlewaj go zbyt dużo, ponieważ placuszki jeszcze nieco urosną.
- Smaż crumpets na niedużym ogniu przez ok. 7-10 minut, obserwując powierzchnię. Już po kilku minutach zauważysz pierwsze pęcherzyki. Początkowo będą pojawiać się pojedynczo, później coraz liczniej. Kiedy zaczną pękać, odsłonią charakterystyczne otworki. Poczekaj, aż wierzch się zetnie, a spód nabierze złocistego koloru.
- Na koniec ostrożnie zdejmij obręcze za pomocą szczypiec kuchennych. Jeśli placuszki są już ścięte, możesz odwrócić je na około minutę, żeby delikatnie dosmażyć powierzchnię. Nie dociskaj ich jednak łopatką. W przeciwnym razie możesz zgnieść delikatną strukturę, nad którą pracowały drożdże.
Czytaj także:
- Gdy zrobiłam krakowskie placuszki, rodzina wysłała zwykłe racuchy na zieloną trawkę. Pyszne i sycą, że hej
- Ty robisz nudne placki ziemniaczane, ja szykuję góralską wersję. 3 składniki i rarytas z Podhala gotowy
- Ten francuski przepis łączy budyń i bitą śmietanę w obłędnie puchaty krem. Bajka do ciast, tortów i ptysi
