Jeśli lubisz pankejki, tę ich wersję zdecydowanie warto poznać. Japońskie pankejki nie są trudne, ale wymagają trochę cierpliwości i delikatnego obchodzenia się z ciastem. Najbardziej podoba mi się w nich to, że nie potrzeba specjalnych obręczy ani profesjonalnego sprzętu. Przygotuj rękaw cukierniczy albo zwykłą torebkę foliową, odetnij narożnik i wykorzystaj ją do wyciskania ciasta. W ten sposób łatwo nadasz plackom imponującą wysokość.
WIDEO…
Jak zrobić japońskie pankejki wyciskane?
Składniki:
- 2 duże jajka
- 30 ml pełnotłustego mleka
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 35 g mąki tortowej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 25 g drobnego białego cukru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, jeśli zamiast mąki tortowej używasz zwykłej mąki pszennej
- odrobina wody do wytworzenia pary podczas smażenia
Sposób przygotowania ciasta:
- Oddziel białka od żółtek bardzo dokładnie. Do białek nie powinna dostać się nawet odrobina żółtka. Wstaw je następnie na około 10 minut do zamrażarki. Nie chodzi o całkowite zamrożenie białek, a jedynie o ich mocne schłodzenie przed ubijaniem.
- W tym czasie zajmij się żółtkami. Połącz je z pełnotłustym mlekiem oraz wanilią i ubij, aż mieszanina zrobi się jasna i lekko spieniona. Następnie przesiej do niej mąkę oraz proszek do pieczenia.
- Jeśli korzystasz ze zwykłej mąki pszennej, dodaj również skrobię kukurydzianą. Wymieszaj składniki tylko do momentu, gdy przestaniesz widzieć suche grudki mąki. Nie pracuj nad masą dłużej, niż jest to konieczne.
- Wyjmij schłodzone białka i zacznij je ubijać. Po około minucie stopniowo wsypuj biały cukier. Kontynuuj ubijanie, aż otrzymasz sztywną, gładką i błyszczącą pianę. Ten etap potraktuj uważnie, bo właśnie piana w dużej mierze odpowiada za niezwykłą wysokość placków.
- Dodaj pianę do przygotowanej wcześniej masy w trzech partiach. Za każdym razem połącz składniki szpatułką, wykonując spokojne ruchy od spodu ku górze. Nie używaj już miksera. Chcesz zachować jak najwięcej powietrza zamkniętego w ubitych białkach. Gotowa masa powinna być wyraźnie puszysta i na tyle gęsta, żeby po nałożeniu nie rozlewała się natychmiast po całej patelni.
Jak wyciskać i smażyć japońskie pankejki?
Teraz przejdź do patentu, który szczególnie lubię w tym przepisie. Zamiast nakładać masę zwykłą łyżką, przełóż ją do rękawa cukierniczego. Jeśli go nie masz, nie kupuj specjalnie nowego. Weź mocniejszą torebkę foliową, przełóż do niej ciasto i odetnij jeden narożnik. Otwór nie powinien być zbyt duży, ponieważ wtedy trudniej będzie ci kontrolować ilość wyciskanej masy.
Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na małym ogniu. Przygotuj również dobrze dopasowaną pokrywkę. Trzymając rękaw pionowo nad patelnią, wyciskaj masę spiralnie, budując okrągłe, wysokie porcje. Najpierw zrób podstawę, a potem prowadź rękaw coraz wyżej. Dołóż na wierzch kolejną porcję ciasta. Właśnie takie warstwowe wyciskanie pozwala uzyskać charakterystyczne kopczyki widoczne na zdjęciu.
Nie próbuj zmieścić na patelni zbyt wielu pankejków jednocześnie. Potrzebujesz wolnego miejsca zarówno do ich późniejszego obracania, jak i do wlania wody. Kiedy uformujesz placki, dodaj obok nich kilka małych porcji wody, po około pół łyżeczki każda. Nie lej jej bezpośrednio na ciasto. Natychmiast przykryj patelnię pokrywką.
Powstająca pod nią para jest bardzo ważna. Pankejki są znacznie grubsze od zwykłych placków, dlatego samo przypiekanie od spodu nie wystarczy. Para pomaga ogrzać je również w środku. Smaż je cierpliwie na niewielkim ogniu. Nie podkręcaj temperatury, żeby przyspieszyć cały proces, bo spód szybko się zrumieni, podczas gdy wnętrze pozostanie niedopieczone.
Gdy dół będzie złocisty, a cały placek stanie się wyraźnie stabilniejszy, delikatnie wsuń pod niego cienką, szeroką łopatkę. Obróć go jednym spokojnym ruchem. Zrób to ostrożnie, bo wysoka konstrukcja jest znacznie delikatniejsza niż w przypadku zwykłych pancakes. Przykryj patelnię i pozwól drugiej stronie również się dosmażyć.
Jak uzyskać naprawdę puszyste pankejki i z czym je podać?
Nie odkładaj gotowych pankejków na długo. Najlepiej podaj je niemal od razu po zdjęciu z patelni. Z czasem zaczną tracić swoją imponującą wysokość, dlatego nie traktuj ich jak zwykłych placków, które możesz usmażyć rano, schować do lodówki i później odgrzać. Jeśli przygotowujesz śniadanie dla kilku osób, smaż kolejne partie i od razu przenoś je na talerze.
Pilnuj też konsystencji masy. Jeśli mocno ją wymieszasz po dodaniu piany, stanie się rzadsza i trudniej będzie wycisnąć z niej wysokie kopczyki. Z tego samego powodu nie zostawiaj gotowego ciasta na długo w misce. Przygotuj wcześniej patelnię, rękaw oraz łopatkę, żeby po połączeniu składników od razu rozpocząć smażenie.
Do podania wybierz raczej lekkie i proste dodatki. Połóż na wierzchu porcję bitej śmietany i dorzuć truskawki, maliny albo borówki. Możesz wykorzystać również sos karmelowy, truskawkowy lub jagodowy. Jeśli wolisz klasykę, oprósz pankejki niewielką ilością cukru pudru albo dodaj kawałek masła. Nie przesadzaj z ciężkimi dodatkami. Tutaj główną atrakcją ma pozostać wysoki, sprężysty i bardzo delikatny placek, który najlepiej smakuje jeszcze ciepły.
Czytaj także:
- Kotlety papieskie zostawiają schabowe i mielone daleko w tyle. Cudownie soczyste i mięciutkie, a banalnie proste
- Do naleśników z serem dorzucam 2 jesienne skarby. Dzieciaki mówią, że chciałyby jeść je codziennie
- Moja bita śmietana jest sztywna i trwała na mur beton. Nic nie spływa z biszkoptu dzięki 1 dodatkowi
