Przy kruchym cieście zwykle pilnuję jednej rzeczy: masło ma pozostać zimne. Kroję je w kostkę, szybko rozcieram z mąką i staram się nie ogrzewać ciasta dłońmi. Potem jeszcze lodówka, czasami ponowne chłodzenie już po wyłożeniu formy. Wszystko po to, żeby spód po upieczeniu rzeczywiście był kruchy, a nie twardy.
WIDEO…
Jest jednak metoda, która wywraca te zasady do góry nogami. Nie tylko nie potrzebujesz zimnego masła, ale wręcz celowo je się tu podgrzewa i to porządnie. Dopiero wtedy pozostaje wymieszać je z mąką. Efekt jest genialny.
Jak zrobić kruche ciasto metodą „na opak”?
W klasycznej metodzie robienia kruchego ciasta zimne masło łączysz z mąką, starając się nie doprowadzić do jego całkowitego rozpuszczenia. Tutaj robisz wszystko odwrotnie - masło podgrzewasz w piekarniku. Razem dorzucasz niewielką ilość wody, cukru i soli, a kiedy wszystko się rozpuści, zacznie pienić i delikatnie nabierze złotego koloru, wyjmujesz naczynie i wsypujesz do niego mąkę. Trzeba tylko pamiętać o jednej rzeczy: naczynie z masłem jest bardzo gorące. Po wyjęciu z piekarnika nie chwytaj go przez cienką ściereczkę i uważaj podczas wsypywania mąki. Masło może jeszcze intensywnie skwierczeć.
Nie musisz wyciągać stolnicy ani miksera. Mąka trafia bezpośrednio do gorącego masła i całość wystarczy wymieszać drewnianą łyżką albo szpatułką. Na początku masa może wyglądać trochę dziwnie, ale po dokładnym wymieszaniu składników powinna powstać jednolita masa, którą można przełożyć do formy. Tu pojawia się kolejna różnica - takiego ciasta nie trzeba wałkować. Po prostu przełóż je do formy na tartę i rozprowadź po dnie oraz bokach. Najłatwiej zrobić to łyżką, szpatułką, a kiedy masa trochę przestygnie - nawet palcami. Dociśnij ją szczególnie starannie w miejscu, w którym dno łączy się z brzegiem formy. Warstwa powinna być możliwie równa, żeby później równomiernie się upiekła.
Co ciekawe, nie musisz też odkładać gotowego spodu do lodówki. Kiedy masa jest już w formie, może od razu trafić do piekarnika. Nie wymaga więc planowania pracy z dużym wyprzedzeniem. Jeśli klasyczne kruche ciasto zniechęca cię właśnie przez kolejne etapy chłodzenia, ta metoda może okazać się znacznie wygodniejsza.
Nietypowy przepis na ciasto kruche
Składniki:
- 300 g mąki pszennej
- 180 g masła
- 6 łyżek wody
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
- Masło włóż do naczynia żaroodpornego, dodaj wodę, olej, cukier oraz szczyptę soli. Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Podgrzewaj wszystko przez około 10 minut. Masło powinno się w tym czasie całkowicie roztopić, a przy brzegach zacząć lekko się rumienić.
- Ostrożnie wyjmij naczynie z piekarnika i przelej jego zawartość do miski. Do jeszcze gorącego masła wsyp całą mąkę i połącz składniki drewnianą łyżką, aż nie będzie widać suchej mąki, a masa stanie się gładka.
- Przełóż gorące ciasto do formy na tartę albo tortownicy o średnicy 24-26 cm. Na początku rozprowadzaj je wyłącznie łyżką lub szpatułką, ponieważ masa będzie zbyt gorąca, żeby dotykać jej dłońmi. Wyłóż nią równomiernie dno oraz boki formy.
- Wyrównaj powierzchnię i nakłuj spód widelcem, a potem wstaw formę bezpośrednio do piekarnika rozgrzanego do 200°C.
- Piecz przez około 20 minut, obserwując kolor ciasta. Wyjmij go z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, a dopiero wtedy dodaj wybrane nadzienie.
Czytaj także:
- Szarotka z budyniową pianką to moja specjalność. Zawsze wychodzi idealnie, bo pilnuję złotych proporcji
- Blok czekoladowy robię 1:1 jak w PRL-u. Rozpływa się w ustach i świetnie się kroi
- Puchate odrywane bułeczki piekę częściej niż cynamonki. Nie kombinuję z nadzieniem, po prostu odkręcam słoiczek
