Najbardziej rozbawiło mnie, gdy postawiłam go na stole jeszcze lekko ciepłego. Zanim zdążyłam zaparzyć herbatę, zniknęła prawie połowa. Następnego dnia resztki wylądowały przy śniadaniu obok szynki i sera, choć początkowo miały być dodatkiem do kawy. I właśnie za tę wszechstronność najbardziej polubiłam ten przepis. Dynia daje piękny kolor i wilgotność, a delikatne przyprawy oraz orzechy sprawiają, że każda kromka ma sporo smaku. 

WIDEO…

player placeholder

Dyniowy chlebek jest gdzieś pomiędzy pieczywem a ciastem

Nie oczekuj klasycznego chleba na drożdżach. To szybki wypiek przygotowywany na proszku do pieczenia i sodzie, bardziej zbliżony strukturą do wilgotnego chlebka bananowego. Nie musisz wyrabiać ciasta ani czekać, aż wyrośnie. Wymieszaj osobno suche i mokre składniki, połącz je i przełóż do formy.

Żeby chlebek pasował zarówno do słodkich, jak i wytrawnych dodatków, nie dodaję zbyt dużo cukru i tylko umiarkowaną ilość cynamonu oraz gałki muszkatołowej. Przyprawy powinny podkreślać dynię, a nie zmieniać wypieku w korzenne ciasto.

Zobacz także:
amerykańskie ciasto ze śliwkami
Amerykańskie ciasto śliwkowe ma swój urok. Bez cienia zakalca, choć pełne owoców

Najważniejsze jest gęste purée z dyni. Przygotuj je z pieczonej dyni albo wykorzystaj gotowe purée bez cukru i przypraw. Jeśli domowe jest bardzo wodniste, odcedź je wcześniej na sitku. Zbyt duża ilość wody może sprawić, że środek chlebka będzie ciężki i niedopieczony.

Orzechy pekan zapewnią natomiast przyjemny kontrast dla miękkiego miąższu. Jeśli chcesz wydobyć z nich więcej smaku, podpraż je przez kilka minut na suchej patelni i wystudź przed dodaniem.

Gdy spodziewam się gości, wierzch chlebka obsypuję orzechami, dzięki czemu całość jest bardziej dekoracyjna. Do codziennego użytku już tak wypieku nie ozdabiam.

Przepis na dyniowy chlebek z orzechami

Z podanej porcji przygotuj jeden większy bochenek w keksówce o długości około 25 cm. Możesz też rozdzielić masę między mniejsze foremki. Pamiętaj wtedy, że chlebki upieką się szybciej.

Składniki:

  • 250 g mąki pszennej
  • 100-150 g cukru (w zależności od tego, jak słodki ma być wypiek)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 2 jajka
  • 120 ml mleka
  • 240 g gęstego purée z dyni
  • 60 g masła
  • 60 g orzechów pekan
  • masło i odrobina mąki do przygotowania formy

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Keksówkę posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. Nadmiar mąki wysyp.
  2. Orzechy pekan posiekaj na mniejsze kawałki. Jeśli masz kilka dodatkowych, pozostaw je do posypania wierzchu (wersja bardziej przypominająca ciasto).
  3. Do dużej miski przesiej mąkę. Dodaj cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon oraz gałkę muszkatołową. Dokładnie wymieszaj.
  4. W drugiej misce roztrzep jajka. Dodaj mleko oraz purée z dyni i wymieszaj trzepaczką na jednolitą masę.
  5. Rozpuść masło i pozostaw na chwilę do przestudzenia. Wlej je do mokrych składników i ponownie wymieszaj.
  6. Przelej mokre składniki do miski z suchymi. Wymieszaj szpatułką tylko do momentu, aż przestaniesz widzieć suchą mąkę. Nie ubijaj długo masy. Zbyt intensywne mieszanie może sprawić, że chlebek będzie bardziej zbity.
  7. Dodaj posiekane orzechy pekan i wykonaj jeszcze kilka ruchów szpatułką, żeby równomiernie rozprowadzić je w cieście.
  8. Przełóż masę do przygotowanej keksówki. Nie wypełniaj formy wyżej niż do około 3/4 jej wysokości, ponieważ chlebek podczas pieczenia urośnie. Wierzch możesz posypać pozostałymi orzechami.
  9. Wstaw do nagrzanego piekarnika. W jednej większej keksówce pieczenie może zająć około 45-55 minut. Jeśli rozdzielisz ciasto pomiędzy małe foremki, zacznij sprawdzać je już po około 30-35 minutach.
  10. Wbij drewniany patyczek w środek chlebka. Powinien wyjść bez surowego ciasta, choć może pozostać na nim kilka wilgotnych okruszków.
  11. Pozostaw wypiek w formie przez około 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij i przełóż na kratkę. Jeśli chcesz kroić równe kromki, poczekaj do całkowitego wystudzenia. Jeśli nie zależy ci na idealnym wyglądzie, spróbuj kawałka jeszcze lekko ciepłego.
przesiewanie mąki
fot. Adobe Stock, cenchild

Podaj dyniowy chlebek na słodko albo zrób z niego kanapki

Do kawy najbardziej lubię wersję z masłem i miodem. Można posmarować kromkę również powidłami śliwkowymi, konfiturą pomarańczową albo serkiem śmietankowym. Jeśli podpieczesz ją wcześniej w tosterze, brzegi zrobią się lekko chrupiące, a środek pozostanie miękki. Na deser możesz podać ciepłą kromkę z jogurtem, owocami lub niewielką porcją lodów waniliowych.

Przy wytrawnych kanapkach wybieraj dodatki, które dobrze znoszą subtelną słodycz dyni. Dodaj dojrzewający ser, szynkę, pieczonego indyka albo twarożek ze szczypiorkiem. Bardzo dobrze sprawdzi się też kremowy serek, rukola i kilka plasterków wędliny.

Jeśli już przed pieczeniem wiesz, że większość bochenka przeznaczysz do wędlin, zmniejsz cukier do maksimum 100 g. Możesz wtedy pominąć cynamon i gałkę muszkatołową, a do ciasta dodać odrobinę pieprzu, tymianku albo rozmarynu. Zamiast pekanów wykorzystaj pestki dyni lub słonecznika.

W drugą stronę też możesz pójść bez problemu. Do chlebka przeznaczonego wyłącznie na słodko dodaj garść rodzynek lub posiekanej gorzkiej czekolady. Dorzuć trochę więcej cynamonu i szczyptę imbiru. Nie zmieniaj jednak zbyt wielu składników naraz, bo największą zaletą podstawowej wersji jest właśnie to, że nie smakuje ani jak typowy chleb, ani jak bardzo słodkie ciasto.

Jak przechowywać chlebek dyniowy, żeby pozostał miękki?

Najpierw całkowicie go wystudź. Ciepłego chlebka nie zamykaj szczelnie, ponieważ para skropli się wewnątrz opakowania i powierzchnia zrobi się nieprzyjemnie wilgotna.

Po wystudzeniu przechowuj go dobrze owiniętego lub w szczelnym pojemniku. Możesz też pokroić bochenek na kromki i zamrozić. Przełóż kawałki papierem do pieczenia, żeby łatwo było wyjmować pojedyncze porcje. Później włóż zamrożoną kromkę prosto do tostera albo podgrzej w piekarniku.

To rozwiązanie szczególnie polecam, jeśli pieczesz dwie porcje. Jeden bochenek postaw na stole, a drugi zamroź. 

Czytaj także: