Październik to dla mnie najlepszy moment, żeby wrócić do prostych ciast z owocami i orzechami. Gdy masz pod ręką kilka jabłek i ochotę na domowy wypiek, zrób wiewiórkę. Nie potrzebujesz cukierniczych umiejętności ani długich przygotowań. To jedno z ciast, które możesz pokroić w grube kawałki i postawić na stole do kawy czy herbaty. Dodaj kakao, żeby klasycznej wersji nadać głębszy smak i ciemny kolor. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy nie pożałujesz dodatków!

WIDEO…

player placeholder

Przepis na czekoladowe ciasto wiewiórka

Wiewiórka powinna być miękka, wilgotna i pełna dodatków. Nie próbuj więc uzyskać lekkiego, puszystego biszkoptu. Soczyste jabłka podczas pieczenia oddadzą część soku, a orzechy i rodzynki sprawią, że niemal w każdym kawałku znajdziesz coś chrupiącego lub słodkiego. Kakao dobrze pasuje do całego zestawu i sprawia, że ciasto nabiera bardziej deserowego charakteru.

Składniki:

  • 4 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki ciemnego kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 3 średnie jabłka
  • 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
  • 100 g rodzynek
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta soli
  • cukier puder do oprószenia, opcjonalnie

Sposób przygotowania:

  1. Rodzynki przełóż do miseczki i zalej wrzątkiem. Zostaw na około 10 minut, następnie dokładnie odcedź i osusz. Dzięki temu nie będą twarde po upieczeniu.
  2. Przygotuj formę o wymiarach około 24 x 28 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni, ustawiając grzanie góra-dół.
  3. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój miąższ w niewielką kostkę. Nie ścieraj owoców. W gotowym cieście powinny pozostać wyczuwalne kawałki.
  4. Orzechy włoskie posiekaj dość grubo. Zostaw trochę większych fragmentów, które po upieczeniu przyjemnie chrupią.
  5. Do miski przesiej mąkę oraz kakao. Dodaj proszek do pieczenia, sodę, cynamon i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj suche składniki.
  6. Jajka wbij do dużej miski. Wsyp cukier i ucieraj mikserem przez kilka minut, aż masa wyraźnie zwiększy objętość i stanie się jaśniejsza.
  7. Stopniowo dodaj suche składniki. Mieszaj na niewielkich obrotach tylko do chwili, gdy znikną ślady mąki. Wlej olej i krótko połącz całość. Masa będzie dość gęsta.
  8. Dodaj pokrojone jabłka, osuszone rodzynki oraz orzechy. Wymieszaj łopatką, żeby dodatki równomiernie rozłożyły się w cieście.
  9. Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz około 50-60 minut. Pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem. Pamiętaj, że możesz trafić nim na wilgotny kawałek jabłka, dlatego w razie wątpliwości sprawdź ciasto w drugim miejscu.
  10. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw ciasto do ostygnięcia. Dopiero wtedy pokrój je na porcje. Jeśli chcesz, przed podaniem delikatnie oprósz wierzch cukrem pudrem.
krojenie orzechów
fot. Adobe Stock, Daniel
Zobacz także:
zagęszczanie jabłek do szarlotki
Nie kisiel i nie kasza manna. Jabłka na szarlotkę zagęszczam w stylu „zero waste”

Co zrobić, żeby wiewiórka była wilgotna i miękka?

Najważniejsze są jabłka. Wybierz soczyste, lekko kwaśne owoce, które podczas pieczenia zmiękną, ale nie zmienią się całkowicie w mus. Pokrój je bezpośrednio przed dodaniem do masy.

Nie zmniejszaj też mocno ilości oleju, bo odpowiada on za charakterystyczną wilgotność wypieku. Po wsypaniu mąki nie miksuj ciasta długo. Połącz składniki i od razu przejdź do dodawania owoców, orzechów oraz rodzynek.

Gotowego wypieku nie trzymaj w piekarniku „na wszelki wypadek” kolejnych kilkunastu minut. Przesuszona wiewiórka straci swoją największą zaletę.

Jak sprawnie zrobić czekoladowe ciasto wiewiórka?

Przygotuj wszystkie dodatki, zanim zaczniesz ucierać jajka. Orzechy możesz posiekać nawet kilka dni wcześniej i trzymać w szczelnym pojemniku.

Rodzynki zalej wrzątkiem od razu po wejściu do kuchni, a w czasie, gdy miękną, obierz jabłka. Jeśli zależy ci na czasie, użyj robota kuchennego do krótkiego posiekania orzechów.

Samo ciasto nie wymaga przygotowania polewy ani kremu, więc po wystudzeniu jest właściwie gotowe do podania. Nie próbuj natomiast skracać pieczenia przez zwiększenie temperatury. Wierzch może się przypiec, zanim wilgotny środek zdąży się dopiec.

Czytaj także: