Modrą kapustę robiłam już na wiele sposobów, ale dopiero ta wersja została z nami na dobre. Jej sekretem są dwa owocowe dodatki, które nie lądują w garnku w kawałkach. Blenduję je, dzięki czemu właściwie wtapiają się w kapustę, dodają jej naturalnej słodyczy i pomagają stworzyć przyjemnie soczystą całość. Mąż już zapowiedział, że nie będzie jadł żadnej innej kapusty modrej, tylko w tej wersji. A ja nie protestuję, bo przepis jest prosty i świetnie pasuje do jesiennych obiadów.
WIDEO…
Jabłka i gruszki zmieniają smak modrej kapusty
Do czerwonej kapusty często dodaje się jabłko i nie bez powodu. Jego kwaskowatość dobrze przełamuje naturalną słodycz warzywa. Ja idę o krok dalej i dokładam jeszcze gruszkę. Wybierz odmianę, która jest dojrzała i słodka, ale nie zupełnie miękka. Konferencja sprawdzi się bardzo dobrze.
W tym przepisie ważny jest sposób przygotowania owoców. Jabłek i gruszek nie krój na kawałki i nie wrzucaj bezpośrednio do kapusty. Zblenduj je na mus. Podczas duszenia połączą się z pozostałymi składnikami i nie będą rzucały się w oczy na talerzu.
Ten patent szczególnie doceniam, kiedy przy stole siedzą dzieci. Jasne kawałki jabłka czy gruszki w fioletowej kapuście potrafią nagle stać się podejrzanym składnikiem, który trzeba odsunąć na brzeg talerza. Kiedy owoce zblendujesz, problem właściwie znika, a ich smak pozostaje.
Przepis na modrą kapustę z jabłkami i gruszkami
Z podanych proporcji otrzymasz sporą porcję do rodzinnego obiadu. Nie spiesz się z duszeniem. Kapusta powinna zmięknąć, ale dobrze, jeśli zachowa odrobinę struktury i nie zamieni się w papkę.
Składniki:
- 1,2-1,5 kg czerwonej kapusty
- 1 mały por
- 2 niewielkie, twarde i kwaskowate jabłka
- 2 małe gruszki, np. konferencje
- 2-3 łyżki oleju
- 3 małe liście laurowe
- 5-8 ziaren ziela angielskiego
- około 250-350 ml wody
- ocet winny do smaku
- sól do smaku
- świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Usuń z kapusty zewnętrzne, uszkodzone liście. Przekrój główkę na mniejsze części, wytnij twardy głąb i poszatkuj kapustę. Nie musisz robić bardzo cienkich paseczków.
- Przełóż kapustę do dużego garnka. Wlej na początek około 250 ml wody, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Przykryj i zacznij gotować na średnim ogniu.
- Co jakiś czas przemieszaj kapustę. Jeśli płynu będzie zdecydowanie za mało i kapusta zacznie przywierać, dolej niewielką porcję wody. Nie wlewaj od razu zbyt dużo, ponieważ gotowa kapusta ma być duszona, a nie pływać w wywarze.
- Oczyść por. Wykorzystaj białą i jasnozieloną część, dokładnie wypłucz ją z piasku, a następnie pokrój w cienkie lub średniej grubości plasterki.
- Rozgrzej na patelni olej. Dodaj por i smaż na niewielkim ogniu przez kilka minut. Powinien zmięknąć i lekko się zeszklić, ale nie przypal go.
- Obierz jabłka i gruszki. Usuń gniazda nasienne, a miąższ pokrój na mniejsze kawałki. Przełóż owoce do wysokiego naczynia i zblenduj na możliwie jednolity mus. Jeśli blender ma problem z rozpoczęciem pracy, dodaj 1-2 łyżki wody, ale nie rozcieńczaj owoców bardziej niż to konieczne.
- Kiedy kapusta zacznie mięknąć, dodaj podsmażony por oraz zblendowane jabłka i gruszki. Dokładnie wymieszaj. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem.
- Duś dalej na małym ogniu. Regularnie mieszaj, szczególnie po dodaniu owocowego musu. Owoce zagęszczą płyn znajdujący się na dnie garnka, dlatego kapusta może teraz łatwiej przywierać.
- Kiedy kapusta osiągnie odpowiadającą ci miękkość, dodaj niewielką ilość octu winnego. Zacznij od około 1 łyżki, wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dodaj kolejną porcję. Nie wlewaj dużej ilości od razu, bo kwaśny smak łatwo zdominuje owoce.
- Spróbuj kapusty po raz ostatni i popraw ilość soli oraz pieprzu. Wyjmij liście laurowe i, jeśli uda ci się je znaleźć, ziarna ziela angielskiego. Podawaj kapustę na gorąco.
Możesz też pozostawić jabłka i gruszki w kawałkach
Nie zawsze musisz wyciągać blender. Jeśli przy stole nie będzie dzieci, które potrafią krzywo patrzeć na każdy jaśniejszy kawałek wystający spomiędzy fioletowej kapusty, wypróbuj bardziej rustykalną wersję.
Obierz jabłka i gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój owoce w niedużą kostkę albo krótkie, grubsze plasterki. Nie rozdrabniaj ich zbyt mocno, ponieważ podczas duszenia i tak zmiękną. Gruszki pokrój nawet odrobinę grubiej niż jabłka, szczególnie jeśli są bardzo dojrzałe.
Dodaj owoce do częściowo podduszonej kapusty razem z podsmażonym porem. Jeśli zależy ci na wyraźniejszych kawałkach, wrzuć je później, mniej więcej na ostatnie 15-20 minut duszenia. Jabłka pozostaną lekko kwaskowate, a gruszki dadzą słodsze, miękkie akcenty.
Możesz również zrobić wersję pośrednią. Jedno jabłko i jedną gruszkę zblenduj, a pozostałe owoce pokrój. Mus połączy się z kapustą i nada jej smak, natomiast kawałki zapewnią ciekawszą strukturę.
Do czego najlepiej pasuje modra kapusta w tej wersji?
Podaj ją wtedy, gdy normalnie pojawiłaby się klasyczna duszona czerwona kapusta. Świetnie komponuje się z pieczoną kaczką, gęsią, wieprzowiną, roladą wołową czy mięsem podanym z ciemnym sosem. Do tego dołóż ziemniaki, kluski śląskie albo kopytka i masz konkretny jesienny obiad.
Owocowy charakter szczególnie dobrze sprawdza się przy pieczonych mięsach. Nie oznacza jednak, że kapusta musi być wyłącznie dodatkiem do mięsa. Podaj ją z pieczonymi ziemniakami, kotletami grzybowymi albo warzywnymi. Dobrze odnajdzie się również obok kaszy i pieczonych warzyw korzeniowych.
Co ważne, przygotuj ją wcześniej. Po ponownym podgrzaniu smakuje bardzo dobrze, a nawet zyskuje, kiedy wszystkie aromaty zdążą się połączyć. Jeśli planujesz większy rodzinny obiad, ugotuj kapustę poprzedniego dnia i oszczędź sobie jednego garnka do pilnowania tuż przed podaniem.
Czytaj także:
- Kotleciki z serka wiejskiego to mój obiadowy hit. Do masy dodaję ulubione warzywa, rodzina się oblizuje
- Przepis na sałatkę z jesienną nutką dostałam od kumpeli z Paryża. Jej sekretem jest pyszny dressing
- Znalazłam genialny patent na obieranie dyni. Nawet najtwardsza skórka odchodzi niemal sama
