Ta potrawa ma, jak dla mnie, ważną zaletę. Nie trzeba szykować osobno ciężkiego śmietanowego sosu. Kremową konsystencję uzyskuję dzięki połączeniu startego parmezanu z gorącą wodą pozostałą po gotowaniu makaronu. To prosty trik, który stosuję także w innych makaronach. Woda zawiera skrobię i pomaga połączyć ser z pozostałymi składnikami.

WIDEO…

player placeholder

Grzyby, jeśli nie masz air fryera, możesz podsmażyć na patelni. Ja wkładam składniki do komory urządzenia, skrapiam oliwą i pozwalam im się lekko zrumienić. Dzięki temu zyskują mocniejszy smak, a  ja w tym samym czasie spokojnie gotuję makaron. Czasami do potrawy dodaję kawałki podsmażonego kurczaka, aby danie było bardziej treściwe. Jednak najbardziej smakuje mi takie z samymi grzybami.

Makaron z grzybami zrób bez śmietanki

Do tego dania wybierz takie grzyby leśne, jakie akurat masz. Świetnie sprawdzą się podgrzybki i borowiki, ale możesz wykorzystać także kurki albo połączyć kilka gatunków. Pamiętaj tylko, żeby używać wyłącznie grzybów, których jadalności jesteś całkowicie pewna.

Zobacz także:
przetwory z cukinii: sos na zimę
Urodzaj cukinii przerabiam jesienią na słodko-kwaśny sos. Zimą otwieram słoik i mam pyszną bazę do obiadu

Oczyść je dokładnie, ale nie mocz długo w wodzie. Grzyby łatwo ją chłoną, a później zamiast się rumienić, zaczynają się dusić. Zabrudzenia usuń pędzelkiem, wilgotnym ręcznikiem papierowym albo małym nożykiem. Jeśli trzeba je opłukać, zrób to szybko i dobrze osusz.

Makaron wybierz według własnego upodobania. Tagliatelle dobrze zbiera kawałki grzybów i kremowy sos, ale spaghetti czy penne też się sprawdzą. Najważniejsze, żeby nie rozgotować makaronu. Ugotuj go al dente i przed odcedzeniem koniecznie zachowaj trochę wody.

Przepis na makaron z grzybami leśnymi

Składniki:

  • 300 g świeżych grzybów leśnych, np. podgrzybków, borowików lub kurek
  • 200 g makaronu
  • 40 g świeżo startego parmezanu
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 mała cebula
  • 1-2 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki wody po gotowaniu makaronu
  • 1 garść posiekanej natki pietruszki
  • sól do smaku
  • świeżo mielony czarny pieprz do smaku
  • 200-250 g piersi z kurczaka (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść dokładnie grzyby z piasku, igliwia i innych zabrudzeń. Większe sztuki pokrój na kawałki, a niewielkie pozostaw w całości lub przekrój na pół.
  2. Obierz cebulę oraz czosnek. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek bardzo drobno posiekaj lub pokrój w cienkie plasterki.
  3. Przełóż przygotowane grzyby, cebulę oraz czosnek do naczynia odpowiedniego do air fryera albo bezpośrednio do kosza, jeśli konstrukcja urządzenia na to pozwala. Skrop całość 2 łyżkami oliwy. Dodaj trochę soli oraz świeżo mielonego pieprzu i wymieszaj.
  4. Ustaw air fryer na 180 stopni C. Piecz grzyby z dodatkami przez około 12-15 minut. Mniej więcej w połowie pieczenia wysuń kosz i wszystko przemieszaj. Pod koniec grzyby powinny być miękkie i lekko przyrumienione, a cebula wyraźnie zmięknąć.
  5. W czasie pieczenia zagotuj w garnku osoloną wodę. Wrzuć wybrany makaron i ugotuj go zgodnie z czasem podanym przez producenta, ale pozostaw lekko sprężysty.
  6. Zanim odcedzisz makaron, nabierz do kubka trochę wody z garnka. Resztę wody odlej.
  7. Gorący makaron połącz od razu z upieczonymi grzybami, cebulą oraz czosnkiem. Dodaj starty parmezan oraz 2 łyżki zachowanej wody z gotowania.
  8. Energicznie wymieszaj wszystkie składniki. Ciepło makaronu rozpuści parmezan, a woda pomoże stworzyć delikatny, kremowy sos. Jeśli makaron nadal wydaje ci się zbyt suchy, dolej jeszcze 1 łyżkę zachowanej wody.
  9. Dodaj większość posiekanej natki pietruszki i ponownie wymieszaj. Spróbuj dania i dopiero teraz zdecyduj, czy potrzebuje dodatkowej soli. Parmezan jest słony, dlatego nie przesadzaj z doprawianiem na wcześniejszych etapach.
  10. Rozłóż makaron na talerze. Dodaj pozostałą pietruszkę, trochę świeżo zmielonego pieprzu i, jeśli masz ochotę, odrobinę dodatkowego parmezanu. Podawaj od razu.
  11. Jeśli chcesz, możesz do dania dodać mięso z piersi kurczaka. Wcześniej trzeba ją pokroić i podsmażyć. Taka potrawa będzie bardziej sycąca.

Zmieniaj grzyby i dodatki, ale nie przykrywaj ich smaku

Jeśli masz koszyk pełen różnych grzybów, nie musisz ograniczać się do jednego gatunku. Połącz borowiki z podgrzybkami albo dodaj trochę kurek. Każdy zestaw da nieco inny smak. Przy kurkach pamiętaj tylko o szczególnie dokładnym oczyszczeniu blaszek, bo łatwo zbiera się w nich piasek.

Parmezan możesz zastąpić innym twardym, dojrzewającym serem. Dobrze sprawdzi się grana padano albo pecorino, przy czym ten ostatni ma mocniejszy i bardziej słony smak. Jeśli go użyjesz, jeszcze ostrożniej dodawaj sól.

Nie masz air fryera? Przygotuj wszystko na dużej patelni. Rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę, dodaj grzyby, a pod koniec czosnek. Smaż na dość mocnym ogniu, żeby grzyby się rumieniły, zamiast gotować we własnym soku.

Gotowy makaron podawaj natychmiast. Sos z parmezanu jest najlepszy tuż po wymieszaniu, gdy pozostaje kremowy i dokładnie pokrywa makaron. Jeśli danie postoi zbyt długo, zgęstnieje. Wtedy dodaj łyżkę gorącej wody i jeszcze raz porządnie wymieszaj.

Czytaj także: