Sos grzybowy to jeden z dodatków, które potrafią uratować obiad, gdy w lodówce nie ma zbyt wielu produktów. Włoska wersja, znana jako salsa ai funghi, wyróżnia się delikatną konsystencją i wyrazistym grzybowym aromatem. Nie znajdziesz w niej ciężkich przypraw ani długiej listy składników. Włosi stawiają na prostotę, a kremową konsystencję uzyskują dzięki połączeniu zmiksowanych pieczarek z masłem, mąką i śmietanką. Taki sos świetnie otula każdy kawałek mięsa i doskonale łączy się z makaronem.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić włoski sos grzybowy?

Włoski sos grzybowy przygotowuje się nieco inaczej niż tradycyjny sos z pieczarek, który często gości na polskich stołach. Zamiast podsmażać grzyby z cebulą i zalewać je śmietaną, najpierw gotuje się pieczarki w mleku, a następnie miksuje na gładką masę. To właśnie ten prosty zabieg sprawia, że sos nabiera aksamitnej konsystencji i równomiernie pokrywa mięso, kluski czy makaron.

Drugim ważnym elementem jest masło połączone z niewielką ilością mąki. Powstaje z nich jasna zasmażka, która naturalnie zagęszcza sos. Na koniec wystarczy dodać śmietankę i przez kilka minut podgrzewać całość na małym ogniu. Nie potrzebujesz bulionu ani gotowych mieszanek przypraw. Smak grzybów powinien grać tutaj pierwsze skrzypce, dlatego wystarczą sól i świeżo mielony pieprz.

Zobacz także:
sałatka jesienna
Przepis na sałatkę z jesienną nutką dostałam od kumpeli z Paryża. Jej sekretem jest pyszny dressing

Co ważne, do tego przepisu nie musisz używać borowików (ale możesz, albo podgrzybków). Zwykłe pieczarki sprawdzą się znakomicie, a cały sos przygotujesz w mniej więcej pół godziny.

Przepis na aksamitny sos grzybowy po włosku

Ten przepis pochodzi z włoskiej kuchni i bazuje na zaledwie kilku łatwo dostępnych składnikach. Z podanych proporcji otrzymasz około 500–600 ml sosu, w zależności od tego, jak mocno odparuje podczas gotowania. Taka ilość wystarczy na mniej więcej 4 porcje jako dodatek do obiadu.

Składniki:

  • 250 g świeżych pieczarek
  • 200 ml mleka
  • 60 g masła
  • 20 g mąki pszennej (około 2 płaskie łyżki)
  • 100 ml śmietanki 30%
  • sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Oczyść pieczarki. Usuń z nich resztki ziemi za pomocą miękkiej szczoteczki lub lekko wilgotnego ręcznika papierowego. Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, szybko opłucz je pod bieżącą wodą i dokładnie osusz. Odetnij końcówki trzonków, a następnie pokrój pieczarki w cienkie plasterki.
  2. Ugotuj grzyby w mleku. Przełóż pokrojone pieczarki na głęboką patelnię z nieprzywierającą powłoką lub do rondelka. Wlej 200 ml mleka i ustaw niewielką moc palnika. Podgrzewaj całość przez około 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając. Pieczarki powinny zmięknąć, a mleko przejąć ich aromat. Pilnuj, żeby płyn nie wykipiał ani nie przypalił się na dnie naczynia.
  3. Zmiksuj pieczarki na krem. Zdejmij naczynie z ognia i pozostaw grzyby na chwilę do lekkiego przestudzenia. Następnie przełóż je razem z pozostałym mlekiem do wysokiego naczynia i zblenduj na jednolitą masę. Jeśli zależy ci na wyjątkowo gładkim sosie, miksuj nieco dłużej, aż znikną większe kawałki grzybów.
  4. Przygotuj jasną zasmażkę. W osobnym rondelku rozpuść 60 g masła na małym ogniu. Wsyp 20 g mąki pszennej i od razu zacznij energicznie mieszać drewnianą łyżką lub trzepaczką. Podgrzewaj przez około minutę, aż składniki dokładnie się połączą. Nie dopuść do zrumienienia mąki, ponieważ sos powinien pozostać delikatny w smaku.
  5. Połącz zasmażkę z grzybami. Do masła z mąką dodawaj stopniowo zmiksowane pieczarki, cały czas mieszając. Dzięki temu unikniesz grudek. Przełóż całość na patelnię lub pozostaw w rondelku i gotuj na małym ogniu przez około 5 minut. Sos zacznie wyraźnie gęstnieć.
  6. Dodaj śmietankę i dopraw. Wlej 100 ml śmietanki 30% i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze około 3 minut na niewielkim ogniu, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Na koniec dodaj sól i świeżo mielony pieprz. Spróbuj sosu i w razie potrzeby popraw smak. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej odrobinę ciepłego mleka. Podawaj od razu, gdy jest gorący i idealnie kremowy.

Co dodać do włoskiego sosu grzybowego, żeby był jeszcze smaczniejszy?

Podstawowa wersja włoskiego sosu grzybowego jest delikatna, ale możesz łatwo dopasować ją do własnych upodobań. Jeśli lubisz bardziej intensywny smak, dodaj do pieczarek ząbek czosnku i odrobinę świeżego tymianku. Czosnek najlepiej wcześniej lekko rozgnieć i podgrzej z grzybami, a przed miksowaniem usuń. Dzięki temu sos nabierze aromatu, ale czosnek nie zdominuje pozostałych składników.

Ciekawym sposobem na wzbogacenie smaku jest również zastąpienie części pieczarek suszonymi borowikami. Wystarczy około 10–15 g suszonych grzybów, które wcześniej namoczysz w ciepłej wodzie i ugotujesz do miękkości. Dodaj je do pieczarek przed miksowaniem. Sos będzie wtedy ciemniejszy i znacznie bardziej wyrazisty.

Jeśli przygotowujesz sos do makaronu, wypróbuj wersję z natką pietruszki i tymiankiem. W takim wariancie możesz najpierw podsmażyć grzyby na oliwie, dodać czosnek, a następnie wlać niewielką ilość wody. Dopiero później zmiksuj grzyby i połącz z kremową bazą.

Nie musisz też miksować wszystkich pieczarek. Odłóż kilka podsmażonych plasterków i dodaj je do gotowego sosu. Dzięki temu zachowasz jego kremową konsystencję, ale pojawią się w nim również apetyczne kawałki grzybów.

Najważniejsza rada: nie gotuj gotowego sosu zbyt intensywnie. Spokojne podgrzewanie na małym ogniu pozwoli zachować jego gładką konsystencję. Jeśli przygotujesz go wcześniej, przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce, najlepiej nie dłużej niż 2 dni. Przed podaniem podgrzej na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej, dodając odrobinę mleka, jeśli zbyt mocno zgęstnieje.

Czytaj także: