W Bieszczadach jadłam już niejedne placki ziemniaczane, ale właśnie te są moimi ulubionymi. Nie chodzi o wymyślne dodatki, bo lista składników jest krótka. Ważny jest za to sposób przygotowania ziemniaków i cebuli. Zajmie ci to kilka minut więcej, ale masa będzie miała odpowiednią konsystencję.

WIDEO…

player placeholder

Zwróć też uwagę na nietypowy kształt. Gospodyni, od której dostałam przepis, formowała deruny w niewielkie romby. Od kiedy to zobazyłam, robię podobnie. Takie placki bardzo ładnie prezentują się na półmisku, szczególnie gdy podasz je z kleksem kwaśnej śmietany.

Przepis na deruny

Składniki:

  • 4 duże ziemniaki typu kulinarnego B lub C (ok. 800-900 g)
  • 1 mała żółta cebula
  • 1 duże jajko
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka drobnej soli
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • około 4-5 łyżek oleju do smażenia
  • około 150 g kwaśnej śmietany do podania

Sposób przygotowania

  1. Obierz ziemniaki i cebulę. Ziemniaki opłucz pod zimną wodą i osusz. Przygotuj dużą miskę oraz tarkę o bardzo drobnych, najlepiej gwiazdkowatych oczkach.
  2. Zetrzyj ziemniaki bezpośrednio do miski. Pracuj ostrożnie, ponieważ przy drobnych oczkach łatwo skaleczyć palce. Jeśli kawałek ziemniaka zrobi się zbyt mały, odłóż go zamiast ścierać na siłę.
  3. Zetrzyj w ten sam sposób cebulę. Dodaj ją od razu do ziemniaków i wymieszaj. Nie zostawiaj samych startych ziemniaków na długo, ponieważ zaczną ciemnieć.
  4. Dodaj do masy jajko, mąkę pszenną, sól oraz sodę oczyszczoną. Dokładnie wymieszaj łyżką, aż składniki równomiernie się połączą. Masa powinna być wilgotna, ale na tyle zwarta, aby można było nakładać ją porcjami na patelnię.
  5. Postaw dużą patelnię na średnim ogniu. Wlej cienką warstwę oleju i dobrze go rozgrzej. Nie wlewaj jednak tyle tłuszczu, aby placki w nim pływały.
  6. Nakładaj na patelnię porcje masy po około 3-4 łyżki. Od razu spłaszcz każdą porcję grzbietem łyżki. Następnie popraw brzegi i uformuj cztery boki tak, aby powstał  romb. Nie przejmuj się, jeśli kształt nie będzie idealnie równy.
  7. Smaż deruny przez około 3-4 minuty z pierwszej strony. Zaczekaj, aż spód wyraźnie się zezłoci, a brzegi staną się chrupiące. Dopiero wtedy delikatnie podważ placek szeroką łopatką i przewróć.
  8. Smaż drugą stronę przez kolejne 3-4 minuty. Kontroluj temperaturę. Jeśli placki szybko robią się ciemnobrązowe, zmniejsz ogień, aby ziemniaki zdążyły zmięknąć również w środku.
  9. Usmażone deruny przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozwól, aby nadmiar tłuszczu został wchłonięty, ale nie przykrywaj gorących placków drugim talerzem. Para sprawi, że chrupiąca powierzchnia szybko zmięknie.
  10. Podawaj deruny od razu po usmażeniu. Połóż obok kwaśną śmietanę albo dodaj po niewielkiej porcji bezpośrednio na każdy placek.

Wariacje i zamienniki składników

Podstawowego przepisu nie trzeba mocno zmieniać, bo właśnie jego prostota jest największą zaletą. Jeśli chcesz dodać placuszkom więcej aromatu, dorzuć do masy odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Możesz też podać je ze szczypiorkiem albo koperkiem. Nie dodawaj jednak dużej ilości ziół do samej masy, jeśli zależy ci na wyraźnym smaku ziemniaków i cebuli.

Zobacz także:
buraczki z jabłkami do słoików
Buraczki do słoików z jesiennym dodatkiem robię według proporcji 3:1. Zimą do kotletów jak znalazł

Mąkę pszenną możesz zastąpić mąką ziemniaczaną lub bezglutenową mieszanką. Zacznij wtedy od mniejszej ilości i sprawdź konsystencję masy. Zamiast kwaśnej śmietany wykorzystaj gęsty jogurt naturalny. Będzie nieco lżejszy i bardziej kwaskowy, ale dobrze pasuje do gorących ziemniaczanych placków.

Jak sprawnie zrobić smaczne deruny - praktyczne porady

Nie ścieraj ziemniaków dużo wcześniej. Najlepiej przygotuj wszystkie pozostałe składniki, rozgrzej patelnię i dopiero wtedy chwyć za tarkę. Dzięki temu gotowa masa może od razu trafić na patelnię.

Jeśli po starciu ziemniaków w misce zbierze się bardzo dużo płynu, delikatnie odlej jego nadmiar. Nie wyciskaj jednak masy do sucha. Odrobina wilgoci pomaga zachować miękki środek placków. Nie dosypuj też od razu dodatkowej mąki tylko dlatego, że masa wygląda na dość luźną. Zbyt duża jej ilość może sprawić, że deruny wyjdą ciężkie.

Smaż niewielkie porcje. Na jednej dużej patelni ułóż 2-3 placki, zostawiając między nimi wolne miejsce. Łatwiej będzie ci je wtedy odwrócić i utrzymać temperaturę tłuszczu. Kolejną porcję masy przemieszaj przed nałożeniem, ponieważ płyn może zbierać się na dnie miski.

Jeśli szykujesz je dla większej liczby osób, smaż kolejne partie i trzymaj gotowe placki w ciepłym piekarniku. Rozłóż je pojedynczą warstwą na kratce lub blasze, zamiast układać jeden na drugim. 

Jakie ziemniaki wybrać do derunów?

Wybierz ziemniaki, które po starciu dadzą dość zwartą masę. Dobrze sprawdzą się odmiany typu B, a jeśli zależy ci na bardziej zwartej konsystencji, sięgnij po ziemniaki typu C lub BC. Unikaj bardzo wodnistych ziemniaków, ponieważ przygotowana z nich masa może wymagać większej ilości mąki.

W przepisie, który poznałam w Bieszczadach, ważne było też drobne ścieranie. Nie zastępuj go krojeniem ziemniaków na wiórki. Drobno starta masa daje zupełnie inny środek placka: delikatny i miękki, który dobrze kontrastuje z przysmażoną powierzchnią.

Z czym podawać deruny?

Najprościej podaj je tak, jak najbardziej lubię, czyli gorące, prosto z patelni, z porcją kwaśnej śmietany. Jej chłodny, lekko kwaskowy smak dobrze równoważy smażone ziemniaki. Dodaj posiekany koperek albo szczypiorek, jeśli masz je pod ręką.

Deruny możesz podać również jako dodatek do gulaszu lub sosu grzybowego. W takim przypadku zrób trochę większe romby i nie nakładaj już śmietany.

Czytaj także: