Czeskich placków ziemniaczanych spróbowałam u koleżanki, która latami mieszkała w Pradze. Szybciutko zorientowałam się, że Czesi nie traktują przypraw jako delikatnego dodatku. Przyprawy mają być dobrze wyczuwalne. I nie jest to jedyna różnica między czeską wersją placków a naszą. Całość sprawia, że moim zdaniem polskie się do nich nie umywają. 

WIDEO…

player placeholder

Czym czeskie placki ziemniaczane różnią się od polskich?

Jeśli zwykle dodajesz do placków ziemniaczanych cebulę, tutaj możesz się zdziwić. W tej wersji pierwsze skrzypce gra czosnek i nie chodzi wcale o jeden symboliczny ząbek. Na ok. 1 kilogram ziemniaków przygotuj mniej więcej 5 dużych ząbków. Jeśli bardzo lubisz jego smak, możesz zwiększyć ilość nawet do 8. Jeżeli obawiasz się tak intensywnego aromatu, na początek dodaj 3 ząbki.

Druga różnica to majeranek. Wsyp co najmniej 1 łyżkę i nie bój się wcześniej rozetrzeć suszonych listków w dłoniach. Dzięki temu uwolnisz ich aromat. Dodaj również roztarty kminek, który bardzo dobrze komponuje się zarówno z ziemniakami, jak i czosnkiem.

Zobacz także:
deruny
Z Bieszczad przywiozłam przepis na deruny. Te placki ziemniaczane są mięciutkie, a zarazem chrupiące

Zwróć uwagę również na mąkę. Nie wsypuj jej na zapas. Zacznij od 1 łyżki i zwiększ ilość tylko wtedy, gdy masa rzeczywiście okaże się za rzadka. Dzięki temu gotowe placki zachowają mocno ziemniaczany charakter.

Przepis na czeskie placki ziemniaczane

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 50 ml mleka
  • 1 jajko
  • 5-8 dużych ząbków czosnku
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 łyżka suszonego majeranku
  • około 1/2 łyżeczki roztartego kminku lub do smaku
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę. Jeśli chcesz zrobić placki pierwszy raz w nieco łagodniejszej wersji, zacznij od 3 ząbków. Przy kolejnej porcji łatwo zwiększysz ich ilość.
  2. Obierz ziemniaki, dokładnie je umyj i zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Przełóż masę do miski i pozostaw na kilka minut, aby puściła sok.
  3. Delikatnie odciśnij starte ziemniaki z nadmiaru płynu. Nie wylewaj go od razu. Odstaw na chwilę, aż na dnie naczynia zbierze się skrobia. Zlej wodę, a pozostałą skrobię przełóż z powrotem do ziemniaków.
  4. Dodaj przeciśnięty czosnek i wbij jajko. Wlej mleko. Wsyp majeranek, roztarty kminek oraz sól.
  5. Dokładnie wymieszaj wszystko łyżką. Na koniec dodaj 1 łyżkę mąki. Oceń konsystencję masy. Powinna być na tyle gęsta, żeby można było swobodnie nakładać ją na patelnię. Jeśli nadal mocno się rozpływa, dosyp jeszcze niewielką ilość mąki.
  6. Wlej olej na patelnię i dobrze go rozgrzej. Nakładaj porcje masy dużą łyżką lub niewielką chochlą. Lekko rozpłaszczaj placki, żeby nie były zbyt grube.
  7. Smaż na średnio mocnym ogniu, aż spód stanie się rumiany i chrupiący. Obróć placki i dosmaż z drugiej strony. Nie ustawiaj zbyt dużego ognia, ponieważ powierzchnia może szybko się przypiec, zanim ziemniaki w środku będą gotowe.
  8. Zdejmuj placki z patelni na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozwól, żeby papier wchłonął nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, gdy placki są jeszcze gorące.

To musisz zrobić, żeby czeskie placki były chrupiące

Przede wszystkim dobrze odciśnij ziemniaki. Jeśli w masie zostanie dużo wody, placki mogą wyjść miękkie i trudniej będzie je ładnie przyrumienić. Nie przesadzaj jednak z odciskaniem. Masa nadal powinna dać się łatwo nakładać łyżką.

Nie ratuj zbyt rzadkiej masy dużą ilością mąki. Dodawaj ją stopniowo. Im więcej wsypiesz, tym bardziej zmienisz konsystencję gotowych placków i nie będzie to zmiana na korzyść. 1 łyżka mąki naprawdę powinna wystarczyć.

Ważna jest również temperatura oleju. Nakładaj ziemniaki dopiero na dobrze rozgrzany tłuszcz i smaż placki partiami. Nie zapełniaj całej patelni, bo gwałtownie obniżysz jej temperaturę.

Z czym podawać czeskie placki ziemniaczane?

Najpierw spróbuj ich bez żadnych dodatków. Spora ilość czosnku, majeranek i kminek sprawiają, że mają znacznie bardziej zdecydowany smak niż delikatnie doprawione placki. Podaj je prosto z patelni i potraktuj jako samodzielne danie. Dobrze pasuje do nich śmietana, która łagodzi mocny smak czosnku. Podaj ją osobno, żeby każdy mógł nałożyć tyle, ile lubi.

Jeśli wolisz konkretniejszy obiad, połóż obok porcję kiszonej kapusty. Możesz też podać placki z mięsnym gulaszem i wykorzystać je zamiast ziemniaków czy klusek. 

Czy można przygotować masę na placki wcześniej?

Nie zostawiaj startej masy ziemniaczanej na kilka godzin. Ziemniaki szybko ciemnieją i puszczają kolejne porcje wody, dlatego najlepszy efekt uzyskasz, jeśli przygotujesz masę bezpośrednio przed smażeniem.

Możesz za to wcześniej obrać czosnek, odmierzyć przyprawy i przygotować wszystkie pozostałe składniki. Samo tarcie ziemniaków zostaw na koniec. Jeśli robisz dużą porcję, smaż placki na dwóch patelniach jednocześnie. Skrócisz pracę i podasz je na stół, zanim pierwsza partia zdąży całkowicie wystygnąć.

Czytaj także: