Kiedy myślę o kaszy mannie, od razu przypomina mi się dzieciństwo i słodka kaszka podawana z sokiem malinowym. I nie jest to najlepsze wspomnienie... Tymczasem moja babcia, która była kucharką, wykorzystywała ją również do przygotowywania wytrawnych obiadów. Jej kotlety z kaszy manny były rumiane, miękkie w środku i miały przyjemnie serowy smak. To dobry sposób na wykorzystanie produktów, które zwykle masz w kuchennej szafce. Nie trzeba gotować ziemniaków ani mielić mięsa. Wystarczy ugotować gęstą kaszę na bulionie, połączyć ją z dodatkami i usmażyć na złoty kolor.

WIDEO…

player placeholder

Jak zrobić kotlety z kaszy manny? Ten babciny sposób jest banalnie prosty

Kasza manna najczęściej kojarzy się ze śniadaniem lub deserem, ale świetnie sprawdza się także jako baza do wytrawnych kotletów. Podczas gotowania szybko gęstnieje, a po wystudzeniu tworzy zwartą masę, którą można łatwo formować. Dzięki temu nie potrzebujesz mąki ani ziemniaków, żeby przygotować kotlety odpowiednie do smażenia.

Najważniejszy trik polega na ugotowaniu kaszy manny w bulionie zamiast w zwykłej wodzie. Dzięki temu kotlety mają wyrazisty smak już od pierwszego kęsa. Do gorącego bulionu wsypuje się kaszę i gotuje ją, stale mieszając, aż mocno zgęstnieje. Następnie trzeba ją ostudzić, żeby można było bez problemu połączyć ją z jajkiem i pozostałymi dodatkami.

Zobacz także:
jak zrobić panierkę do schabowych po sycylijsku
Do schabowych robię panierkę po sycylijsku. Chrupiąca i trzyma się kotletów jak żadna inna

W przepisie ważną rolę odgrywa również żółty ser. Podczas smażenia delikatnie się rozpuszcza, dzięki czemu wnętrze kotletów pozostaje miękkie i przyjemnie kremowe. Natka pietruszki dodaje świeżości, a słodka papryka i pieprz podkreślają smak całości.

Nie pomijaj panierowania w bułce tartej. To właśnie dzięki niej kotleciki po usmażeniu zyskują chrupiącą, złocistą skórkę. Najlepiej formuj je na kształt niewielkich, lekko spłaszczonych placuszków. Dzięki temu łatwiej będzie przewracać je na patelni i równomiernie obsmażyć.

To danie świetnie pasuje do piątkowego obiadu. Oryginalny przepis mojej babci wykorzystuje bulion drobiowy. Jeśli przygotowujesz bezmięsny posiłek zgodny z piątkową tradycją, zastąp go bulionem warzywnym.

Przepis na kotlety z kaszy manny z serem i natką pietruszki

Składniki:

  • 1 szklanka bułki tartej do panierowania
  • 1 jajko
  • 100 g żółtego sera
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1 szklanka kaszy manny
  • 2 szklanki bulionu
  • olej do smażenia, w ilości potrzebnej do pokrycia dna patelni
  • pieprz do smaku
  • ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki

Sposób przygotowania:

  1. Zagotuj bulion. Do gorącego bulionu stopniowo wsypuj 1 szklankę kaszy manny, cały czas energicznie mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką. Nie wsypuj całej kaszy naraz, ponieważ mogą powstać trudne do rozbicia grudki. Zmniejsz ogień i gotuj zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, stale mieszając, aż uzyskasz bardzo gęstą masę.
  2. Zdejmij garnek z ognia i przełóż ugotowaną kaszę do szerokiej miski. Rozprowadź ją równomiernie, żeby szybciej wystygła. Pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Nie dodawaj jajka do gorącej kaszy, ponieważ mogłoby się ściąć, a masa nie połączyłaby się prawidłowo.
  3.  Żółty ser zetrzyj na tarce o drobnych lub średnich oczkach. Pęczek natki pietruszki opłucz pod bieżącą wodą, osusz i drobno posiekaj. Grubsze, twarde łodyżki możesz odrzucić.
  4. Do wystudzonej kaszy manny wbij 1 jajko, dodaj starty żółty ser i posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie wymieszaj wszystko łyżką lub dłonią, aż powstanie jednolita masa. Ser i zielenina powinny być równomiernie rozprowadzone.
  5. Dodaj ½ łyżeczki słodkiej mielonej papryki oraz pieprz do smaku. Ponownie wymieszaj. Pamiętaj, że bulion i żółty ser zawierają już sól, dlatego nie dosalaj masy automatycznie.
  6. Wsyp szklankę bułki tartej na płaski talerz. Lekko zwilż dłonie wodą i nabieraj porcje masy. Formuj z nich nieduże, owalne lub okrągłe kotlety, a następnie delikatnie je spłaszczaj. Jeśli masa jest bardzo miękka, schłódź ją przez kilkanaście minut w lodówce.
  7. Każdy przygotowany kotlet dokładnie obtocz w bułce tartej z obu stron i na brzegach. Lekko dociśnij panierkę dłonią, aby dobrze przylegała do powierzchni.
  8. Na dużej patelni rozgrzej olej. Układaj kotlety partiami, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca. Przewracaj delikatnie szeroką łopatką, żeby kotlety się nie rozpadły.
  9. OGotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Podawaj na ciepło, kiedy panierka jest najbardziej chrupiąca, a serowe wnętrze pozostaje delikatne.
smażenie jarskich kotletów
fot. Adobe Stock, Karen Vardanian

Z czym podawać kotlety z kaszy manny i jak je urozmaicić?

Kotlety z kaszy manny są na tyle sycące, że nie potrzebują wielu dodatków. Najbardziej lubię podawać je z prostą surówką z marchewki i jabłka albo z mizerią. Świeże warzywa dobrze równoważą delikatny smak kaszy i chrupiącej panierki.

Dobrym dodatkiem będzie także sos pieczarkowy. Wystarczy podsmażyć cebulę z pokrojonymi pieczarkami, dodać odrobinę śmietanki i doprawić pieprzem. Takim sosem możesz polać kotlety bezpośrednio przed podaniem albo podać go osobno, żeby panierka pozostała chrupiąca.

Jeśli wolisz lżejsze dodatki, przygotuj szybki sos jogurtowo-czosnkowy. Wymieszaj kilka łyżek gęstego jogurtu naturalnego z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, odrobiną soku z cytryny i posiekanym koperkiem. Chłodny, lekko kwaskowaty sos świetnie pasuje do gorących kotlecików.

Przepis możesz też łatwo zmodyfikować, zmieniając rodzaj żółtego sera. Jeśli zależy ci na delikatnym smaku, wybierz goudę lub edamski. Do bardziej wyrazistej wersji sprawdzi się dojrzały cheddar. Możesz również dodać odrobinę suszonego czosnku, szczyptę ziół prowansalskich albo posiekany koperek zamiast natki pietruszki.

Chcesz przygotować bardziej kolorowe kotlety? Dodaj do masy niewielką ilość drobno startej marchewki lub dobrze odciśniętej cukinii. Nie przesadzaj jednak z ilością warzyw, ponieważ nadmiar wilgoci może sprawić, że masa zrobi się zbyt miękka i trudna do formowania.

Jeśli nie lubisz smażenia na dużej ilości tłuszczu, spróbuj przygotować kotlety w piekarniku. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie posmaruj olejem i piecz w temperaturze około 200°C przez 20-25 minut, obracając w połowie czasu. Pamiętaj, że panierka może być nieco mniej chrupiąca niż po smażeniu na patelni.

Czytaj także: