Nie potrzebujesz wymyślnych zamienników mięsa ani produktów, których później nie wykorzystasz do niczego innego. To prosty, domowy przepis oparty na składnikach, które bez problemu kupisz podczas zwykłych zakupów. Gotowe kotleciki podaj tak samo jak mielone: z ziemniakami i surówką albo ulubionym sosem. Możesz też schować kilka do lodówki i następnego dnia szybko odgrzać je na patelni.

WIDEO…

player placeholder

Zanim zaczniesz robić bezmięsne kotleciki

W tym przepisie szczególnie ważna jest konsystencja masy. Nie może być wodnista, ponieważ trudno będzie uformować z niej kotleciki, a podczas smażenia mogą się rozpadać. Nie próbuj jednak ratować zbyt mokrej masy dużą ilością mąki. Znacznie lepiej najpierw dobrze odcisnąć warzywa.

Formuj niewielkie, niezbyt grube kotleciki. Dzięki temu równomiernie się usmażą i nie przypalą z zewnątrz, zanim ich środek będzie gotowy. Smaż je na średniej mocy palnika i przewracaj dopiero wtedy, gdy spód dobrze się zetnie oraz zarumieni.

Zobacz także:
jak suszyć pestki dyni
Pestki dyni suszę autorskim sposobem. Są tak chrupiące i pyszne, że w żadnym sklepie nie znalazłam lepszych

Przepis na kotlety z białej kapusty

Składniki:

  • 1/2 główki białej kapusty
  • 1 średnia cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 jajka
  • 5 łyżek mąki pszennej
  • 1 pęczek koperku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
  • około 1 łyżeczki soli, plus odrobina do kapusty
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • około 4-6 łyżek oleju roślinnego do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście, jeśli są uszkodzone lub zwiędnięte. Wytnij twardy głąb, a pozostałą kapustę zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
  2. Przełóż startą kapustę do dużej miski. Posyp ją niewielką ilością soli, wymieszaj i pozostaw na ok. 15 minut. W tym czasie kapusta zmięknie i zacznie puszczać sok.
  3. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Wrzuć cebulę i smaż na małym lub średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zeszkli. Zdejmij ją z patelni i pozostaw do przestudzenia.
  4. Wróć do kapusty. Nabieraj ją porcjami i bardzo dokładnie odciskaj w dłoniach z nadmiaru płynu. Możesz również przełożyć ją na czystą ściereczkę, zawinąć i mocno wycisnąć.
  5. Odciśniętą kapustę włóż do suchej miski. Dodaj przestudzoną cebulę.
  6. Umyj i osusz koperek oraz natkę pietruszki. Drobno je posiekaj i dodaj do kapusty.
  7. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę bezpośrednio do miski. Wbij 2 jajka. Dodaj oregano, kmin rzymski, pieprz oraz sól do smaku.
  8. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Następnie wsyp 5 łyżek mąki i ponownie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna, ale dać się zebrać i uformować w dłoniach.
  9. Odstaw masę na około 5 minut. Mąka wchłonie część pozostałej wilgoci. Jeśli po tym czasie masa nadal będzie zdecydowanie za rzadka, dodaj jeszcze niewielką ilość mąki.
  10. Zwilż dłonie wodą. Nabierz porcję masy, mocno zbierz ją w dłoniach i uformuj nieduży owalny kotlecik. Delikatnie go spłaszcz. W ten sam sposób przygotuj pozostałe.
  11. Na szerokiej patelni rozgrzej olej. Układaj kotlety z odstępami i smaż na średnim ogniu, aż od spodu wyraźnie się zarumienią.
  12. Ostrożnie przewróć je szeroką łopatką i usmaż z drugiej strony. Nie przesuwaj kotletów bez potrzeby podczas smażenia, szczególnie na początku, kiedy masa jest jeszcze delikatna.
  13. Gotowe kotleciki zdejmij z patelni i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj ciepłe.

Dodatkowe porady i modyfikacje

Jeżeli masa rozpada się podczas formowania, najpierw sprawdź, czy kapusta została wystarczająco dokładnie odciśnięta. To częstszy problem niż zbyt mała ilość mąki. Dodawaj mąkę stopniowo. Kotlety mają pozostać miękkie w środku, a duża ilość mąki może sprawić, że zrobią się ciężkie i zbite.

Cebulę możesz dodać na surowo, ale ja wolę wcześniej krótko ją podsmażyć. Staje się łagodniejsza, lekko słodka i nie dominuje smaku gotowych kotletów. Czosnku nie podsmażaj razem z nią. Dodaj go bezpośrednio do masy, aby zachował mocniejszy aromat.

Jeśli nie przepadasz za kminem rzymskim, zmniejsz jego ilość albo zastąp go szczyptą słodkiej lub wędzonej papryki. Koperek i natkę również dopasuj do tego, co masz w lodówce. Możesz użyć większej ilości jednego z tych ziół zamiast kupować oba pęczki.

Z czym podawać kotlety z kapusty?

Potraktuj je jak klasyczne kotlety obiadowe. Podaj z gotowanymi albo pieczonymi ziemniakami i prostą surówką. Dobrze sprawdzi się sałatka z pomidora, ogórka i sałaty, która doda całemu posiłkowi świeżości.

Możesz też postawić na sos. Do tych kotlecików pasuje sos czosnkowy, pomidorowy albo pieczarkowy. Jeśli zostaną ci na następny dzień, schowaj je po wystudzeniu do lodówki. Odgrzej na suchej patelni lub z niewielką ilością oleju. W ten sposób ich powierzchnia ponownie zrobi się przyjemnie rumiana.

Czytaj także: