Zwykły schabowy ma w mojej kuchni mocną pozycję, ale czasami staram się, aby znany obiad smakował zupełnie inaczej. Tak odkryłam hiszpańskie cachopo z cienkich kawałków wołowiny, między którymi skrywa się szynka oraz ser. Ja jednak wykorzystuję zwykły schab. Jest łatwo dostępny, dobrze się rozbija i świetnie pasuje do wyrazistego nadzienia. Takie kotlety są grubsze i bardziej sycące od tradycyjnych.

WIDEO…

player placeholder

Kotlety schabowe po hiszpańsku mają serowe nadzienie

Do jednego kotleta potrzebujesz dwóch cienkich kawałków schabu. Możesz kupić gotowe plastry, ale wybierz raczej większe i podobne do siebie kawałki. Rozbij je przez folię spożywczą, dzięki czemu mięso nie będzie przyklejało się do tłuczka i łatwiej zachowasz jego kształt.

W środku ułóż cienki plaster szynki i dobrze topiący się ser. Edam lub gouda dadzą łagodny smak, gruyère będzie bardziej wyrazisty, a niewielka ilość sera z niebieską pleśnią zupełnie zmieni charakter nadzienia. Jeśli gotuję takie kotlety dla całej rodziny, najczęściej wybieram łagodniejszy ser, który po usmażeniu przyjemnie się ciągnie.

Zobacz także:
konfitura z mirabelek
Ta konfitura kładzie na łopatki inne przetwory. Przepis mam od babci Anieli z Podlasia

Kotlety panieruj tak samo jak klasyczne schabowe: najpierw mąka, potem jajko i na końcu bułka tarta. Zwróć jednak szczególną uwagę na brzegi. Dokładnie pokryj je panierką i lekko dociśnij palcami. Powstanie dodatkowa warstwa, która pomoże utrzymać nadzienie wewnątrz.

Przepis na kotlety schabowe po hiszpańsku

Składniki:

  • 8 cienkich plastrów schabu, po około 60-70 g każdy
  • 4 cienkie plastry szynki serrano lub innej szynki dojrzewającej
  • 8 plasterków dobrze topiącego się sera, np. edamskiego, goudy lub gruyère
  • niewielka ilość soli
  • 100 g mąki pszennej
  • 2 duże jajka
  • 200 g bułki tartej
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Przygotuj trzy szerokie talerze. Na jeden wsyp mąkę, na drugi bułkę tartą. Do trzeciego wbij jajka i dokładnie roztrzep je widelcem.
  2. Rozłóż plastry schabu na desce i dobierz je parami tak, żeby kawałki w każdej parze miały zbliżoną wielkość oraz kształt. Dzięki temu łatwiej zamkniesz nadzienie.
  3. Delikatnie rozbij mięso tłuczkiem. Zacznij od środka i kieruj się ku brzegom. Schab powinien stać się cienki, ale nie może się porwać. Oprósz mięso niewielką ilością soli.
  4. Na czterech plastrach schabu ułóż po plasterku szynki dojrzewającej. Nie wysuwaj jej poza krawędzie mięsa. Na szynce połóż po 2 plasterki sera.
  5. Przykryj nadzienie pozostałymi kawałkami rozbitego schabu. Wyrównaj brzegi i dokładnie dociśnij je palcami. Jeśli ser wystaje, wsuń go głębiej do środka.
  6. Każdy kotlet ostrożnie obtocz w mące. Zwróć uwagę, żeby znalazła się również na brzegach. Nadmiar strzep.
  7. Przełóż kotlet do roztrzepanych jajek i pokryj nimi całą powierzchnię. Następnie dokładnie obtocz go w bułce tartej. Lekko dociskaj panierkę, zwłaszcza wokół krawędzi.
  8. Na dużej patelni rozgrzej warstwę oleju. Nie ustawiaj maksymalnego ognia. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale panierka nie może brązowieć natychmiast po włożeniu mięsa.
  9. Włóż kotlety na patelnię. Nie układaj ich zbyt ciasno. Smaż przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż panierka zrobi się równomiernie złocista i chrupiąca, a mięso będzie usmażone.
  10. Zdejmij kotlety z patelni i ułóż na chwilę na papierowym ręczniku, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Podawaj od razu, zanim ser w środku zdąży stężeć.

Dobierz ser i szynkę, a za każdym razem przygotujesz trochę inne kotlety

Nie musisz szukać wyłącznie hiszpańskiej szynki serrano. Jeśli nie masz jej pod ręką, użyj prosciutto albo dobrej polskiej szynki długo dojrzewającej. Wybierz produkt pokrojony na cienkie plasterki. Gruba warstwa szynki może sprawić, że kotlet będzie zbyt słony i trudniejszy do złożenia.

Podobnie podejdź do sera. Jeśli zależy ci głównie na ciągnącym środku, wybierz goudę, edam albo mozzarellę o niskiej zawartości wody. Jeśli wolisz zdecydowany smak, sięgnij po gruyère. Możesz też połączyć dwa sery, na przykład łagodną goudę z niewielką ilością sera pleśniowego.

Między mięsem a szynką możesz rozsmarować bardzo cienką warstwę musztardy. Nie dodawaj jej jednak zbyt dużo, ponieważ nadzienie zrobi się śliskie i kotlet trudniej będzie szczelnie zamknąć. Dobrze sprawdzi się musztarda dijon albo łagodniejsza sarepska.

Podaj kotlety od razu po usmażeniu. Pasują do nich pieczone ziemniaki, frytki lub prosta sałatka z pomidorów i cebuli. Jeśli chcesz przełamać cięższy charakter panierowanego mięsa, przygotuj lekką surówkę z kapusty albo miskę sałaty z kwaśnym winegretem. 

Czytaj także: