Poza pizzą i makaronami Polacy w ostatnich latach coraz chętniej jedzą także i choćby włoskie tiramisu. Ten efektowny deser ma rzecz jasna swoje oczywiste zalety i atuty, jednak włoskie gospodynie równie często przygotowują w domach inne, bardziej tradycyjne wypieki. Czyli takie, które naturalnie powinny pasować także i nam, Polakom, przyzwyczajonym do babcinych placków na kruchym cieście, typowych szarlotek i serników.
WIDEO…
Proste i nieznane ciasto z Włoch
Przykładem takiego wypieku zdecydowanie może być wspomniane już „ciasto nonny”. Co ciekawe, przepis na ten deser z kruchym ciastem i kremem budyniowym w środku zna każda Włoszka, podczas gdy poza granicami Italii mało kto w ogóle o nim słyszał. To babcine ciasto szczególnie lubiane jest w regionie Toskania. I absolutnie nie ma nic w tym dziwnego. Ten przekazywany z pokolenia na pokolenie przepis jest bowiem bardzo prosty, sprawdzony i smakuje każdemu. Czyż to aby więc nie najwyższa pora, by wreszcie przenieść go na polski grunt?
Przygotowując ciasto możesz zrobić jedną małą roszadę względem oryginalnej włoskiej receptury. W naszym kraju trudno raczej o orzeszki piniowe, które we Włoszech wykorzystuje się zarówno na słodko, jak i na słodko. Zamiast nich użyj orzechów laskowych lub dostępnych w każdym sklepie arachidowych.
Przepis na „ciasto nonny”
Składniki na kruche ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 g miękkiego masła
- 150 g cukru pudru
- 2 jajka
- skórka otarta z połowy cytryny
- szczypta soli
- mała łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na krem:
- 650 ml mleka
- 160 g cukru
- 8 żółtek
- 60 g mąki ziemniaczanej
- skórka otarta z połowy cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
Na wierzch:
- 70 g orzechów piniowych, arachidowych lub laskowych
- 1 łyżka wody
- cukier puder do oprószenia
Przygotowanie:
- Mleko przelej do garnka, dodaj skórkę z cytryny i podgrzej, aż będzie bardzo gorące, ale nie musi się zagotować. Żółtka utrzyj z cukrem, a następnie dodaj mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie gładka masa bez grudek.
- Do masy żółtkowej stopniowo wlewaj gorące mleko, cały czas mieszając trzepaczką. Przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając.
- Kiedy krem wyraźnie zgęstnieje i zaczną pojawiać się pierwsze pęcherzyki, gotuj go jeszcze około pół minuty, nie przestając mieszać. Powinien być bardzo gęsty, wyraźnie gęstszy niż zwykły budyń. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię. Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Przygotuj kruche ciasto. Miękkie masło utrzyj z cukrem pudrem, następnie dodaj jajka, skórkę z cytryny i szczyptę soli. Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i szybko zagnieć jednolite ciasto.
- Podziel ciasto na dwie części: większą na spód i boki oraz mniejszą na wierzch. Owiń je folią i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm i wysokości co najmniej 6 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, a boki lekko posmaruj masłem.
- Większą część ciasta rozwałkuj na placek o grubości około 5 mm. Wyłóż nim dno tortownicy oraz boki, tworząc wysoką obręcz sięgającą mniej więcej 5 cm. Dno nakłuj widelcem.
- Wystudzony krem dokładnie wymieszaj, aby znów stał się gładki. Przełóż go do formy i wyrównaj powierzchnię.
- Drugą część ciasta rozwałkuj na placek odpowiadający średnicy tortownicy. Ostrożnie przenieś go na krem i dokładnie zlep z brzegami dolnej warstwy ciasta. Nadmiar odetnij.
- Wierzch nakłuj w kilku miejscach widelcem. Posmaruj go cienko wodą i posyp posiekanymi orzechami.
- Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, góra-dół, bez termoobiegu przez około 45 minut, aż wierzch i brzegi ciasta będą mocno złociste.
- Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia. Następnie włóż je do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, najlepiej na całą noc. Dzięki temu krem odpowiednio stężeje.
- Przed krojeniem podaniem oprósz obficie cukrem pudrem.
Smacznego!
Źródło przepisu: giallozafferano.it
Czytaj także:
- Kruche ciasto „na opak” to moje odkrycie. Wszystko robi się tu inaczej niż podpowiada intuicja, a efekt zwala z nóg
- Jak październik, to koniecznie czekoladowe ciasto wiewiórka. Banalnie proste, a każdy chce dokładkę
- Grecka marmolada figowa zachwyca smakiem, ale mało kto zgadnie dlaczego. Sekret to 1 składnik z torebki
