Moja mama to mistrzyni pieczenia sernika. Jej wersja ma wszystko, czego szukam w domowym cieście - serniczek jest miękki, kremowy i delikatny, a pod spodem kryje się cienka warstwa kruchego ciasta. Szczególnie lubię ten przepis za to, że nie wymaga skomplikowanych zabiegów ani trudno dostępnych składników. Wystarczy dosłownie kilka ruchów ręki i miksera, a potem trzeba już tylko uzbroić się z cierpliwość i czekać, aż piekarnik zrobi resztę. W moim domu najlepiej sprawdza się wersja bez nadmiaru dekoracji, ale można dorzucić tu polewę czekoladową, słony karmel czy lukier, a wtedy ciasto stanie się jeszcze bardziej smakowite i efektowne.
WIDEO…
Jak zrobić kremowy sernik?
Pierwsza i najważniejsza sprawa to wybór dobrego sera, a najbardziej tradycyjny efekt uzyskasz z tłustego albo półtłustego twarogu. Wybierz ser o łagodnym smaku i możliwie zwartej konsystencji i zmiel go dokładnie przed przygotowaniem masy. To dodatkowa praca, ale dzięki niej łatwiej uzyskasz gładkie wnętrze. Możesz też kupić gotowy twaróg sernikowy w wiaderku. Przeczytaj jednak skład i sprawdź w domu konsystencję produktu, bo im mniej wodnisty ser, tym łatwiej będzie przygotować stabilną masę bez dodawania dodatkowej mąki.
A gdy masz już ser, możesz brać się przygotowania. Najpierw zagnieć prosty kruchy spód z mąki, masła, żółtek i cukru. Koniecznie włóż go na co najmniej pół godziny do lodówki, a dzięki temu łatwiej rozłożysz je później na blasze. Jeśli bardzo się spieszysz, możesz wrzucić kulkę ciasta owiniętą folią do zamrażarki, a wtedy wystarczy jedynie 15 minut chłodzenia.
Masę serową przygotuj osobno. Najpierw utrzyj żółtka z cukrem, połącz je z twarogiem, miękkim masłem i mąką ziemniaczaną. Osobno ubij białka oraz śmietankę z cukrem wanilinowym. Dodaj je na samym końcu i mieszaj już delikatnie. Nie próbuj wtedy przyspieszać pracy mikserem. Lekka piana pomaga uzyskać przyjemniejszą, mniej zwartą konsystencję sernika.
Prosty przepis na idealnie kremowy sernik
Składniki:
na kruchy spód:
- 3 żółtka jaj,
- pół szklanki cukru,
- 125 g zimnego masła,
- 1,5 szklanki mąki,
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia.
na masę serową:
- 1 kg białego sera,
- 5 jajek,
- 150 g miękkiego masła,
- 1 szklanka cukru,
- 100 ml śmietanki kremówki,
- 1 opakowanie cukru wanilinowego,
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj najpierw kruche ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Zimne masło pokrój na niewielkie kawałki i dodaj do suchych składników. Posiekaj całość nożem albo szybko rozetrzyj palcami, aż powstaną drobne okruszki. Na koniec dodaj żółtka i szybko zagnieć wszystkie składniki na jednolite ciasto.
- Zawiń gotowe kruche ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30-40 minut lub do zamrażarki na kwadrans.
- W czasie chłodzenia przygotuj masę serową. Rozdziel 5 jajek na żółtka i białka. Białka odstaw na chwilę do osobnej, czystej i suchej miski, a żółtka utrzyj z 1 szklanką cukru. Miksuj, aż masa zrobi się wyraźnie jaśniejsza.
- Dodaj twaróg, 150 g miękkiego masła oraz 2 łyżki mąki ziemniaczanej. Wymieszaj wszystko na jednolitą masę. Jeśli używasz twarogu w kostce, wcześniej dokładnie go zmiel. Gotowy ser z wiaderka możesz dodać bez tego kroku, ale wybierz gęsty produkt przeznaczony do serników.
- W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Użyj czystych i suchych końcówek miksera, bo nawet niewielka ilość tłuszczu może utrudnić ubijanie.
- Schłodzoną śmietankę kremówkę ubij z cukrem wanilinowym. Nie miksuj jej zbyt długo. Powinna być puszysta i gęsta.
- Do masy serowej dodaj ubitą śmietankę. Krótko i delikatnie wymieszaj szpatułką. Następnie dodaj pianę z białek i ponownie połącz składniki powolnymi ruchami od dołu ku górze. Nie miksuj masy na wysokich obrotach.
- Formę wyłóż dokładnie papierem do pieczenia. Wyjmij kruche ciasto z lodówki i rozłóż je równomiernie na dnie formy. Możesz rozwałkować je wcześniej między arkuszami papieru do pieczenia albo odrywać kawałki i rozprowadzać je palcami.
- Ponakłuwaj spód widelcem w kilku miejscach. Wyłóż na niego całą masę serową i delikatnie wyrównaj wierzch. Wstaw wszystko do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 50-60 minut.
- Po upieczeniu pozostaw sernik do wystygnięcia. Nie krój go na gorąco, ponieważ ciepła masa serowa jest jeszcze delikatna i może się rozpadać.
Czytaj także:
- Do szarlotki stosuję patent rodem z francuskiej cukierni. Jabłka nie wypływają, a spód nie przemaka
- Amerykańskie ciasto śliwkowe ma swój urok. Bez cienia zakalca, choć pełne owoców
- Gdy dorwę ładne śliwki węgierki, od razu szykuję ciasto czekoladowe. Cudownie wilgotne dzięki 1 dodatkowi
