Galette jest prostsze od klasycznej tarty, a smakiem wcale jej nie ustępuje. Dynia podczas pieczenia mięknie i nabiera słodyczy, miód pomaga ją podkreślić, a delikatny serek sprawia, że nadzienie jest bardziej kremowe. Do tego dodaj cynamon, wanilię i garść orzechów. Otrzymasz jesienny deser, który dobrze smakuje zarówno jeszcze lekko ciepły, jak i po całkowitym wystudzeniu. Mój mąż lubi go w obu wersjach.
WIDEO…
Dynia świetnie nadaje się do słodkiego galette
Przekonałam się, że dynia zdecydowanie nie musi kończyć wyłącznie w zupie. Sąsiadka pokazała mi, że po upieczeniu staje się delikatna i lekko słodka, dlatego można potraktować ją podobnie jak jabłka czy gruszki. Szczególnie dobrze łączy się z miodem, cynamonem, wanilią oraz orzechami.
Do tego przepisu wybierz dynię hokkaido. Ma intensywny kolor, zwarty miąższ i na dobrą sprawę nawet nie trzeba jej obierać. Pokrój ją dość cienko, żeby zdążyła zmięknąć w tym samym czasie, w którym upiecze się kruche ciasto.
Ważnym dodatkiem jest również serek. Do deserowej wersji nie wybieraj bardzo słonej fety. Znacznie lepiej sprawdzi się ricotta albo delikatny serek śmietankowy. Jego łagodny smak przełamie słodycz dyni i miodu, ale nie przesunie całego wypieku w stronę wytrawnej tarty.
Nie przesadzaj natomiast z cukrem. Dynia nie jest bardzo słodka, jednak do nadzienia dochodzi jeszcze miód. Lepiej po upieczeniu polać galette dodatkową łyżeczką miodu niż przygotować nadzienie, w którym nie będzie już czuć dyni.
Przepis na słodkie dyniowe galette
Z podanych proporcji przygotujesz jedno duże galette. Pokrój je na 6-8 kawałków i podaj do kawy albo herbaty. Jeśli chcesz zrobić z niego bardziej odświętny deser, do jeszcze ciepłej porcji dodaj gałkę lodów waniliowych.
Składniki na kruche ciasto:
- 115 g zimnego masła
- 170 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki bardzo zimnej wody
- 1 łyżka cukru pudru
Składniki na nadzienie:
- 450 g dyni hokkaido
- 150 g ricotty lub naturalnego serka śmietankowego
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- szczypta gałki muszkatołowej
- 40 g orzechów włoskich lub pekan
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo:
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka
- 1 łyżka brązowego cukru do posypania brzegów
- 1-2 łyżeczki miodu do podania
Sposób przygotowania:
- Przygotuj najpierw ciasto. Wsyp do miski mąkę, cukier puder oraz sól. Dodaj bardzo zimne masło pokrojone w niewielką kostkę. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną okruszki. Nie pracuj z ciastem zbyt długo, żeby masło nie zdążyło się ogrzać.
- Dodaj jajko i dwie łyżki zimnej wody. Szybko zagnieć składniki. Gdy tylko ciasto połączy się w kulę, przestań wyrabiać. Spłaszcz je, zawiń i schowaj do lodówki na około 30-40 minut.
- Dynię umyj, przekrój i usuń pestki oraz miękki, włóknisty środek. Pokrój miąższ w cienkie plastry. Postaraj się, żeby kawałki miały podobną grubość. Dzięki temu upieką się równomiernie.
- Przełóż dynię do miski. Dodaj 1 łyżkę miodu, brązowy cukier, cynamon, wanilię, gałkę muszkatołową i sok z cytryny. Delikatnie wymieszaj.
- Ricottę lub serek wymieszaj z pozostałą łyżką miodu. Nie dosładzaj go bardziej. Nadzienie dyniowe i cukier na cieście zapewnią wystarczająco dużo słodyczy.
- Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je na papierze do pieczenia na duży, mniej więcej okrągły placek. Nie wyrównuj brzegów. Galette nie powinno wyglądać tak perfekcyjnie jak klasyczna tarta.
- Rozsmaruj serek na środku ciasta, pozostawiając około 5 cm wolnego miejsca przy krawędziach. Na serku rozłóż przyprawione kawałki dyni. Posyp je grubo posiekanymi orzechami.
- Zawiń wolne brzegi ciasta do środka. Rób szerokie zakładki, ale pozostaw większość nadzienia odkrytą.
- Wymieszaj żółtko z mlekiem. Posmaruj nim brzegi galette i oprósz je niewielką ilością brązowego cukru. Dzięki temu po upieczeniu będą rumiane i lekko chrupiące.
- Wstaw galette do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piecz przez około 40-45 minut, aż brzegi mocno się zarumienią, a dynia będzie miękka i miejscami lekko skarmelizowana.
- Po wyjęciu pozostaw deser na około 10 minut. Dopiero wtedy polej nadzienie niewielką ilością miodu. Nie rób tego od razu po wyjęciu z piekarnika, bo miód szybko spłynie z bardzo gorącej dyni.
Co zrobić, żeby spód galette pozostał kruchy?
Największym przeciwnikiem kruchego spodu jest wilgoć. Dynia zawiera jej sporo, dlatego nie układaj bardzo grubej warstwy nadzienia. Pokrój ją cienko i rozłóż równomiernie.
Jeśli po przekrojeniu dynia okazuje się wyjątkowo soczysta, podpiecz kawałki przez około 10 minut w 200 stopniach. Wystudź je i dopiero wtedy ułóż na cieście. Możesz też posypać powierzchnię pod serkiem łyżką mielonych migdałów. Wchłoną część wilgoci, a jednocześnie dobrze połączą się ze smakiem dyni.
Pilnuj również temperatury ciasta. Jeśli podczas formowania mocno zmięknie, włóż całe przygotowane galette na 15 minut do lodówki i dopiero później przenieś do nagrzanego piekarnika. Zimne masło w cieście pomoże uzyskać bardziej kruchą strukturę.
Wolisz mniej słodkie galette? Zmień kilka składników
Ten sam przepis bardzo łatwo przesuniesz w stronę słodko-słonej przekąski. Zacznij od pominięcia cukru w nadzieniu. Zostaw tylko jedną łyżeczkę miodu, która podkreśli naturalną słodycz pieczonej dyni.
Zamiast ricotty wykorzystaj miękki ser kozi albo fetę. Zrezygnuj z wanilii i cynamonu, a dodaj świeży tymianek, sporo czarnego pieprzu oraz niewielką szczyptę soli. Orzechy zostaw, bo pasują do obu wariantów.
Tak przygotowane galette podaj na kolację albo jako ciepłą przekąskę. Możesz dorzucić garść rukoli już po pieczeniu. Jeśli chcesz zachować charakterystyczny słodko-słony kontrast, skrop gotowy wypiek odrobiną miodu.
Jak podawać słodkie dyniowe galette?
Nie krój galette natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Daj mu 10-15 minut. Nadzienie lekko się ustabilizuje, a kruche ciasto łatwiej będzie podzielić bez rozsypywania brzegów.
Jeśli podajesz deser jeszcze ciepły, dołóż gałkę lodów waniliowych albo łyżkę gęstego jogurtu. Do wystudzonego galette pasuje z kolei odrobina ricotty wymieszanej z miodem. Możesz też posypać porcję prażonymi orzechami.
Nie chowaj wypieku do lodówki, zanim zupełnie nie wystygnie. Para zamknięta razem z ciepłym galette szybko zmiękczy kruche ciasto. Jeśli przygotujesz deser dzień wcześniej, przed podaniem podgrzej go przez kilka minut w piekarniku. Brzegi odzyskają wtedy część swojej chrupkości.
Czytaj także:
- Kruche ciasto „na opak” to moje odkrycie. Wszystko robi się tu inaczej niż podpowiada intuicja, a efekt zwala z nóg
- Jak październik, to koniecznie czekoladowe ciasto wiewiórka. Banalnie proste, a każdy chce dokładkę
- Grecka marmolada figowa zachwyca smakiem, ale mało kto zgadnie dlaczego. Sekret to 1 składnik z torebki
