Na dziecięcym przyjęciu zwykły czekoladowy deser znika z talerzy, ale nikt go nie zapamiętuje. Z tym ciastem będzie inaczej. Najpierw zaskoczy wyglądem, a potem rozpieści smakiem. Dzieciaki będą piszczeć z zachwytu, gdy postawię je na stole. Bo oto z ciemnego, wysokiego ciasta będą wyglądać małe oczy, a na wierzchu zasiądzie cała gromada bezowych duchów. Środek będzie natomiast pysznie czekoladowy. Jeszcze długo po Halloween dzieci będą wspominać ten „duszkowy torcik”.
WIDEO…
Jak zrobić halloweenowy tort, który wygląda efektownie, ale nie wymaga cukierniczych zdolności?
Najpierw podziel sobie pracę. Jednego dnia upiecz blaty i bezy, a następnego przygotuj krem, przełóż tort i zrób dekorację. To zdecydowanie wygodniejsze niż próba wykonania wszystkiego w jedno popołudnie.
Tort najlepiej wygląda, gdy pozostawisz jego boki częściowo odkryte. Nie musisz więc walczyć o idealnie gładką warstwę kremu. Przełożenie powinno być ciemne, niemal czarne. Najłatwiej osiągniesz taki efekt, wykorzystując kakao oraz niewielką ilość czarnego barwnika spożywczego w żelu. Nie przesadzaj z jego ilością. Dodawaj go stopniowo, aż uzyskasz odpowiedni odcień.
Bezy wyciśnij w wysokie, nieregularne stożki. Nie próbuj robić identycznych duchów. Jeden może być krzywy, drugi niski, a trzeci mieć mocno zawinięty czubek. W tej dekoracji właśnie niedoskonałości działają na twoją korzyść.
Przepis na czekoladowy tort na Halloween z bezowymi duszkami
Przygotuj tortownicę o średnicy około 20 cm. Upiecz jeden wysoki biszkopt i po wystudzeniu przekrój go na cztery blaty. Jeśli nie masz wysokiej formy, rozdziel masę między dwie tortownice i każdy wypiek przekrój na pół.
Składniki na czekoladowe ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 60 g ciemnego kakao
- 220 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 4 jajka
- 180 ml mleka
- 120 ml oleju
- 150 g gęstego jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na ciemny krem:
- 500 g mascarpone
- 300 ml śmietanki 30 lub 36 proc.
- 120 g gorzkiej czekolady
- 2 łyżki ciemnego kakao
- 2-3 łyżki cukru pudru
- czarny barwnik spożywczy w żelu, opcjonalnie
Składniki na bezowe duszki i oczy:
- 3 białka
- 180 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 40 g gorzkiej czekolady lub czarny pisak cukierniczy
Sposób przygotowania:
- Zacznij od bezy. Białka przelej do idealnie czystej i suchej miski. Ubij na pianę, a następnie stopniowo, po łyżce, dosypuj cukier. Ubijaj, aż otrzymasz bardzo gęstą, błyszczącą masę, a kryształki cukru przestaną być wyraźnie wyczuwalne. Pod koniec dodaj sok z cytryny.
- Przełóż bezę do rękawa cukierniczego. Na blasze wyłożonej papierem wyciśnij wysokie stożki. Prowadź rękaw pionowo i zakończ każdego duszka spiczastym, lekko zakrzywionym czubkiem.
- Z pozostałej masy przygotuj małe, owalne beziki. Połącz je później parami i wykorzystaj jako oczy wyglądające spomiędzy blatów tortu.
- Susz bezy w temperaturze 90-100°C przez około 90 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw je w środku do wystudzenia. Gotowe powinny być suche i łatwo odchodzić od papieru.
- Przygotuj ciasto. W jednej misce połącz przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oraz sól.
- W drugiej misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza. Dodaj mleko, olej, jogurt i wanilię. Krótko wymieszaj.
- Wsyp suche składniki i połącz szpatułką lub mikserem na niewielkich obrotach. Mieszaj tylko do uzyskania jednolitej masy.
- Przelej ciasto do tortownicy wyłożonej na dnie papierem. Piecz w 175°C przez około 50-60 minut. Przed wyjęciem sprawdź środek patyczkiem. Dokładny czas zależy od wysokości formy.
- Całkowicie wystudź ciasto. Najlepiej owiń je po ostygnięciu i pozostaw na kilka godzin. Wtedy znacznie łatwiej przekroisz je na równe warstwy.
- Przygotuj krem. Czekoladę rozpuść i pozostaw do przestudzenia. Zimne mascarpone połącz z zimną śmietanką, cukrem pudrem oraz kakao. Ubij krótko do uzyskania gęstego kremu.
- Dodaj przestudzoną czekoladę i krótko wymieszaj. Jeśli chcesz uzyskać niemal czarne przełożenie, dodaj niewielką porcję czarnego barwnika w żelu. Zacznij od minimalnej ilości.
- Przekrój ciasto na cztery blaty. Pierwszy ułóż na paterze, rozprowadź porcję kremu i przykryj kolejnym. Powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie blaty. Nie pokrywaj boków grubą warstwą kremu. Ciemne pasy między czekoladowymi blatami powinny pozostać widoczne.
- Rozpuść gorzką czekoladę i za pomocą wykałaczki namaluj na małych bezach źrenice. W ten sam sposób zrób twarze duchom. Wystarczą dwie niewielkie kropki. Nie staraj się robić wszystkich jednakowych.
- Przyklej pary bezowych oczu do kremu pomiędzy blatami. Część umieść blisko siebie, inne rozstaw szerzej. Dzięki temu będzie wyglądało, jakby małe stworki wyglądały ze środka tortu.
- Bezowe duszki ustaw na wierzchu dopiero przed podaniem. Kilka możesz położyć przy podstawie tortu. Gotowy wypiek trzymaj w lodówce, ale same bezy przechowuj wcześniej w suchym, szczelnym pojemniku.
Jak ułatwić sobie dekorowanie i jak w razie potrzeby zmodyfikować tort?
Jeśli organizujesz halloweenowe przyjęcie, nie zostawiaj całego tortu na ostatnią chwilę. Blaty upiecz nawet dzień wcześniej. Dobrze wystudzone ciasto łatwiej się kroi i mniej kruszy. Bezy również przygotuj wcześniej i zamknij w szczelnym pudełku. W dniu imprezy pozostanie ci zrobienie kremu i złożenie całości.
Jeżeli nie chcesz używać czarnego barwnika, zrezygnuj z niego. Dodaj do kremu ciemne kakao i gorzką czekoladę. Kolor będzie raczej głęboko brązowy niż czarny, ale smak na tym nie ucierpi.
Możesz też przełamać czekoladę owocami. Posmaruj blaty cienką warstwą konfitury wiśniowej, malinowej albo z czarnej porzeczki, a dopiero potem nałóż krem. Kwaśny owocowy akcent przyda się szczególnie wtedy, gdy na wierzchu znajdzie się sporo słodkiej bezy.
Jeżeli tort przygotowujesz razem z dziećmi, zostaw im malowanie twarzy duszków. Nie poprawiaj krzywych oczu i nierównych minek. Im bardziej różnią się od siebie, tym ciekawiej wygląda cała gromada.
Uważaj jedynie na wilgoć. Beza postawiona na kremie i pozostawiona w lodówce na wiele godzin zacznie mięknąć. Dlatego tort złóż wcześniej, ale bezowe dodatki ustaw na nim możliwie krótko przed wniesieniem na stół.
Co podać do halloweenowego ciasta i jak zbudować cały efekt?
Nie potrzebujesz wielu dodatkowych dekoracji. Ciemny tort i białe duszki zapewniają wystarczający kontrast. Postaw wypiek na czarnej albo drewnianej paterze, a obok ułóż kilka małych dekoracyjnych dyń. Przy dziecięcym stole dobrze sprawdzą się również papierowe nietoperze czy serwetki z halloweenowym motywem.
Sam tort wyjmij z lodówki około 20-30 minut przed krojeniem. Krem trochę zmięknie, a smak czekolady będzie wyraźniejszy. Krojąc kolejne porcje, używaj długiego noża i wycieraj ostrze po każdym kawałku. Dzięki temu pokażesz wyraźne, ciemne warstwy.
Jeśli szykujesz mniejsze przyjęcie, nie musisz piec czteropiętrowego tortu. Przygotuj dwa lub trzy blaty, a pozostałe ciasto wykorzystaj do babeczek. Posadź na każdej jednego małego bezowego ducha i od razu otrzymasz drugą halloweenową słodkość.
Czytaj także:
- Amerykańskie ciasto śliwkowe ma swój urok. Bez cienia zakalca, choć pełne owoców
- Gdy dorwę ładne śliwki węgierki, od razu szykuję ciasto czekoladowe. Cudownie wilgotne dzięki 1 dodatkowi
- Do szarlotki stosuję patent rodem z francuskiej cukierni. Jabłka nie wypływają, a spód nie przemaka
