Inspiracją dla tego ciasta było francuskie gâteau aux cerises, czyli ciasto z wiśniami. Wiśnie zastępuję aronią, a klasyczną mąkę całkowicie pomijam. Zastępuję ją migdałami i wiórkami kokosowymi. Słodkie, maślane ciasto dobrze równoważy wyraźnie kwaskowe owoce aronii. Możesz wykorzystać owoce świeże, mrożone, a nawet te wyłowione z domowego dżemu.

WIDEO…

player placeholder

Aronia potrzebuje słodkiego i delikatnego towarzystwa

Jeśli zdarzyło ci się spróbować świeżej aronii prosto z krzaka, pewnie pamiętasz charakterystyczne uczucie cierpnącego języka. W cieście ta cierpkość może być zaletą, ale trzeba ją odpowiednio wykorzystać. Nie ograniczaj więc nadmiernie ilości cukru i połącz owoce z migdałami, kokosem oraz masłem.

Do pieczenia wybierz dojrzałą aronię. Świeże owoce umyj, przebierz i dokładnie osusz. Możesz też wcześniej je zamrozić. Po przemrożeniu ich cierpkość zwykle staje się mniej dokuczliwa.

Zobacz także:
amerykańskie ciasto ze śliwkami
Amerykańskie ciasto śliwkowe ma swój urok. Bez cienia zakalca, choć pełne owoców

Mrożonej aronii nie wrzucaj natomiast do ciasta razem z dużą ilością lodu i wody. Rozmroź ją na sitku, a następnie rozłóż na ręczniku papierowym. Nadmiar płynu mógłby sprawić, że spód wypieku pozostanie zbyt mokry.

Trzecia możliwość to owoce z dżemu z aronii. Jeśli masz słoik z dużymi kawałkami owoców, przełóż potrzebną porcję na sitko i pozwól, żeby nadmiar syropu odciekł. Samych owoców nie płucz. Pamiętaj tylko, że są już słodkie, dlatego w takiej wersji zmniejsz ilość cukru w cieście.

Przepis na francuskie ciasto z aronią bez mąki

Ciasto przygotuj w niskiej formie do tarty o średnicy około 24 cm. Nie oczekuj wysokiego, puszystego biszkoptu. Ten wypiek ma być niski, wilgotny i dość zwarty, z miękkim migdałowo-kokosowym środkiem.

Składniki:

  • 250 g świeżej lub rozmrożonej aronii lub aronii z dżemu
  • 120 g mielonych migdałów
  • 80 g wiórków kokosowych
  • 150 g drobnego cukru
  • 3 jajka
  • 1 białko
  • 80 g masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • masło do posmarowania formy
  • wiórki kokosowe lub płatki migdałów do podania

Jeśli wykorzystujesz 250 g dobrze odsączonych owoców z dżemu z aronii, zmniejsz cukier do około 90-110 g. Dopasuj jego ilość do słodyczy przetworu.

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 210 stopni. Niską formę do tarty dokładnie posmaruj masłem. Ponieważ ciasto ma być bez mąki, zamiast oprószać formę mąką, wykorzystaj niewielką ilość mielonych migdałów albo wiórków kokosowych.
  2. Przygotuj aronię. Świeże owoce umyj, usuń ogonki i bardzo dokładnie osusz. Mrożone najpierw rozmroź i odsącz. Owoce z dżemu przełóż na sitko i poczekaj, aż spłynie nadmiar syropu.
  3. Rozpuść 80 g masła na małym ogniu i pozostaw na kilka minut do przestudzenia.
  4. Do dużej miski wsyp mielone migdały, wiórki kokosowe, cukier, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj.
  5. Dodaj jedno białko i wymieszaj drewnianą łyżką lub szpatułką. Masa na tym etapie będzie dość gęsta.
  6. Dodawaj po jednym całym jajku. Po każdym dokładnie mieszaj, zanim wbijesz następne. Nie musisz długo ubijać masy. Wystarczy, że składniki dobrze się połączą.
  7. Wlej przestudzone roztopione masło i dodaj ekstrakt waniliowy. Ponownie wymieszaj. Otrzymasz dość gęste ciasto, które po upieczeniu pozostanie wilgotne.
  8. Rozłóż 3/4 aronii równomiernie na dnie przygotowanej formy. Jeśli używasz owoców z dżemu, szczególnie pilnuj, żeby nie wlać razem z nimi dużej ilości syropu.
  9. Wylej na owoce ciasto. Delikatnie rozprowadź je szpatułką. Nie przejmuj się, jeśli pojedyncze owoce pozostaną widoczne. Na wierzch wyłóż resztę owoców.
  10. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 10 minut w 210 stopniach. Następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz jeszcze około 20-25 minut.
  11. Sprawdź środek pod koniec pieczenia. Powinien być ścięty, ale nie przesuszony. Migdałowo-kokosowe ciasto pozostaje bardziej wilgotne niż klasyczny wypiek z mąką.
  12. Wyjmij formę i pozostaw ciasto przynajmniej na kilkanaście minut. Przed podaniem posyp je wiórkami kokosowymi albo lekko podprażonymi płatkami migdałów.

Świeża, mrożona czy ze słoika? Każda aronia zachowa się trochę inaczej

Najbardziej zdecydowany efekt uzyskasz ze świeżej aronii. Jeżeli owoce są mocno cierpkie, włóż je wcześniej na dobę do zamrażarki, a później rozmroź. Możesz też wymieszać je z łyżką cukru i pozostawić na kilkanaście minut przed pieczeniem.

Mrożona aronia jest najwygodniejsza poza sezonem. Najważniejsze jest dokładne jej odsączenie. Nie zwiększaj ilości mielonych migdałów tylko dlatego, że owoce puściły wodę. Lepiej pozbyć się płynu przed pieczeniem niż później próbować zagęszczać całe ciasto.

Owoce z dżemu dadzą najsłodszą i najłagodniejszą wersję. Właśnie tutaj koniecznie ogranicz cukier. Jeśli dżem jest bardzo słodki, zacznij od 90 g. 

Jak zmodyfikować francuskie ciasto z aronią?

Jeżeli aronia jest dla ciebie za mocna, połącz ją pół na pół z jabłkiem. Pokrój jedno kwaśne jabłko w niewielką kostkę i wymieszaj z owocami. Dobrze sprawdzi się również gruszka, która wniesie więcej naturalnej słodyczy.

Do samego ciasta możesz dodać skórkę otartą z pomarańczy. Cytrusowy aromat bardzo dobrze pasuje zarówno do aronii, jak i migdałów. Jeśli lubisz korzenne wypieki, wsyp niewielką szczyptę cynamonu albo kardamonu.

Nie rezygnuj całkowicie z migdałów na rzecz kokosa. Mielone migdały pełnią tutaj ważną funkcję, ponieważ zastępują część mąki i pomagają utrzymać odpowiednią strukturę ciasta. 

Jak podawać ciasto z aronią?

Najbardziej kusi jeszcze ciepłe, ale daj mu chwilę po wyjęciu z piekarnika. Bez mąki jest delikatniejsze i tuż po pieczeniu może się łatwiej rozpadać. Po przestudzeniu znacznie wygodniej pokroisz je na równe kawałki.

Podaj je samo, oprószone kokosem lub płatkami migdałów. Do mocno cierpkiej aronii pasuje również łyżka gęstego jogurtu waniliowego albo niewielka porcja bitej śmietany. Jeśli jesz ciasto jeszcze ciepłe, możesz dołożyć gałkę lodów śmietankowych.

Czytaj także: