Jeśli masz dostęp do dojrzałych owoców czarnego bzu, możesz zamienić je w wyjątkowe przetwory bez wielogodzinnego stania przy garnku. Wystarczą 4 podstawowe składniki, a konfitura może być gotowa już po ok. 30 minutach smażenia. Sekret odpowiedniej konsystencji kryje się w jabłkach, a dokładniej w ich części, którą zwykle od razu wyrzucasz. Tym razem koniecznie zostaw ją na później.
WIDEO…
Czarny bez na konfiturę musi być dojrzały
Do przygotowania przetworów wykorzystuj wyłącznie dojrzałe, ciemne owoce czarnego bzu i zawsze poddawaj je obróbce termicznej. Surowych owoców nie powinno się jeść. Przed gotowaniem dokładnie oddziel je od baldachów, przebierz i umyj.
Usuń niedojrzałe, zielone sztuki oraz pozostałości łodyżek. To dość żmudna część przygotowań, ale później samo smażenie konfitury przebiega już szybko.
Na niewielką partię przetworu potrzebujesz 300 g oczyszczonych owoców. Nie dodajesz do nich wody. Pod wpływem temperatury bez po kilku minutach owoce czarnego bzu zaczną puszczać własny sok. Dzięki temu smak przetworów pozostaje intensywny.
Do owoców bzu trafiają też jabłka, które łagodzą jego charakterystyczny smak i jednocześnie pomagają zagęścić całość. Najlepiej sprawdzą się odmiany o wyraźniejszym, lekko kwaskowym charakterze, na przykład jabłka winne.
Nie wyrzucaj ogryzków z jabłek. Przydadzą się w garnku
Przy obieraniu jabłek zwykle automatycznie wyrzucasz skórkę i ogryzek. W tym przepisie ten ostatni zachowaj. Ogryzki zawierają pektyny, czyli substancje naturalnie występujące w owocach, które pomagają w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji przetworów.
Dzięki temu nie musisz od razu sięgać po dodatkowe preparaty żelujące. Do garnka włóż pokrojony miąższ jabłek razem z zachowanymi ogryzkami. Pamiętaj tylko o bardzo ważnej rzeczy: ogryzki przydadzą się jedynie podczas gotowania. Przed przełożeniem gotowej konfitury do słoików musisz je wyjąć.
W zagęszczaniu pomaga również sok z cytryny. Poza kwaśnym akcentem, który równoważy słodycz cukru i owoców, sprzyja działaniu pektyn. W rezultacie po około półgodzinnym smażeniu możesz otrzymać gęsty przetwór bez wielogodzinnego odparowywania.
Konfitura z czarnego bzu i jabłek – przepis
Przygotuj garnek z grubym dnem. Owoce podczas redukowania stają się coraz gęstsze, dlatego pod koniec smażenia regularnie kontroluj zawartość garnka, żeby nic nie przywarło.
Składniki:
- 300 g obranych, umytych i osuszonych owoców czarnego bzu
- 200-250 g jabłek, najlepiej winnych, obranych i pokrojonych na kawałki – zachowaj ogryzki
- 200 g cukru, najlepiej brązowego
- sok z 1 cytryny
Sposób przygotowania:
- Owoce czarnego bzu dokładnie przebierz, umyj i opłucz. Jabłka obierz i pokrój na mniejsze kawałki, ale nie wyrzucaj ogryzków.
- Do garnka z grubym dnem wsyp 300 g owoców bzu, pokrojone jabłka oraz 200 g cukru. Dodaj zachowane ogryzki.
- Zacznij podgrzewać wszystko na średnim ogniu. Nie dolewaj wody. Po kilku minutach owoce czarnego bzu zaczną puszczać sok. Smaż około 10 minut, aż zawartość garnka zacznie wyraźnie bulgotać.
- Zmniejsz ogień do minimum i dodaj sok wyciśnięty z 1 cytryny. Dalej smaż konfiturę powoli, aż jej objętość zmniejszy się przynajmniej o 1/3, a konsystencja stanie się wyraźnie gęstsza. Całe smażenie może zająć ok. 30 minut.
- Przed napełnieniem słoików koniecznie wyjmij ogryzki. Gorącą konfiturę przełóż do wcześniej wyparzonych słoiczków, dokładnie je zakręć i zapasteryzuj.
Jak poznać, że konfitura jest już wystarczająco gęsta?
Nie kieruj się wyłącznie czasem podanym w przepisie. Soczystość jabłek i owoców bzu może się różnić, dlatego jedna partia zgęstnieje nieco szybciej, a inna będzie potrzebowała dodatkowych kilku minut.
Najważniejszą wskazówką jest redukcja. Objętość owocowej masy powinna zmniejszyć się przynajmniej o 1/3. W miarę odparowywania wody konfitura zacznie coraz mocniej oblepiać łyżkę.
Pamiętaj też, że po wystudzeniu przetwory dodatkowo zgęstnieją. Nie próbuj więc na siłę smażyć słodkiej masy do konsystencji bardzo zwartej pasty, bo po ostygnięciu może stać się zbyt gęsta.
Pod koniec smażenia częściej zaglądaj do garnka i mieszaj owoce. Im mniej płynu w środku, tym łatwiej o przypalenie, szczególnie przy dnie.
Do czego wykorzystać konfiturę z czarnego bzu?
Gotowy przetwór ma intensywny owocowy smak przełamany jabłkami i cytryną. Brązowy cukier może dodatkowo nadać mu delikatnie karmelową nutę.
Konfiturę możesz rozsmarować na kromce świeżego chleba, chałce albo grzance. Sprawdzi się również jako dodatek do naleśników, racuchów i placuszków. Jeśli lubisz łączyć słodkie smaki z wytrawnymi, spróbuj niewielkiej ilości także w towarzystwie twardego sera.
Najbardziej praktyczny trik z tego przepisu zapamiętaj na przyszłość. Kiedy pokroisz jabłka, nie wyrzucaj ogryzków, tylko włóż je do garnka razem z owocami. Dostarczą dodatkowych pektyn, które każdej konfiturze pomogą zgęstnieć.
Czytaj także:
- W kilka chwil wiem, czy dżem stężeje jak trzeba. Babcia nauczyła mnie prostego triku
- Najlepsze powidła śliwkowe robię jak ciocia Stasia - bez dodatku cukru. Patent tani, a efekt nie do podrobienia
- Przerośnięte cukinie zamieniam w pyszny dżem na zimę. Dzięki 1 dodatkowi wychodzi gęsty jak marzenie
