Śliwki aż proszą się o pierogi, kruche ciasto albo knedle, ale po kilku partiach takich klasyków zaczynam szukać dla nich innego zastosowania. Szczególnie wtedy, gdy owoce są już bardzo dojrzałe i trzeba szybko coś z nimi zrobić. Wtedy przygotowuję wyrazisty i aromatyczny chutney ze śliwek. Na pierwszy rzut oka może przypominać zwykłe powidła, jednak wystarczy spróbować jednej łyżeczki, żeby poczuć różnicę. Ten gęsty sos łączy w sobie słodycz, kwasowość, lekką ostrość i korzenny aromat.

WIDEO…

player placeholder

Chutney ze śliwek - czym różni się od powideł?

Jeśli do tej pory nie robiłeś chutneyu, najłatwiej wyobrazić go sobie jako gęsty sos owocowy przygotowywany na słodko-kwaśno i wytrawnie jednocześnie. To jednak nie jest dżem z dodatkiem przypraw. Różnica jest znacznie większa, przede wszystkim za sprawą cebuli oraz octu.

W powidłach najważniejsze są śliwki. Owoce smażysz tak długo, aż odparuje z nich spora część wody, a naturalna słodycz i smak staną się mocno skoncentrowane. W chutneyu śliwki również pozostają bardzo ważne, ale mają towarzystwo składników, których do klasycznych powideł raczej nie dodasz. Pojawia się cebula, ocet, cukier, imbir, chili i przyprawy korzenne.

Zobacz także:
kobieta w wieku 30 plus z długimi włosami siedzi zadowolona z siebie i dumna w salonie na tle regałów z książkami
„Teściowa traktowała nasz dom jak własny i rozstawiała nas po kątach. 1 zamknięta szafka szybko ostudziła jej zapędy”

Różna jest też konsystencja. Dobrego chutneyu nie miksuję na idealnie gładki krem. Wolę, gdy jest gęsty, ale wciąż widać w nim niewielkie kawałki śliwek i miękkiej cebuli. Podczas gotowania owoce częściowo się rozpadają, więc nie trzeba im specjalnie pomagać blenderem. Jeśli jednak zależy ci na bardziej jednolitym sosie, możesz pod koniec lekko rozgnieść większe kawałki drewnianą łyżką.

Chutney daje też sporo swobody. Możesz przygotować wersję łagodną, w której dominują śliwki i korzenne przyprawy, albo zdecydowanie pikantniejszą. Za pierwszym razem radzę jednak zachować umiar. Chili, goździki czy imbir łatwo dodać, ale trudno później uratować sos, w którym całkowicie zagłuszyły owoce.

Jak zrobić chutney ze śliwek? Proporcje, które łatwo zapamiętać

Składniki:

  • 1 kg śliwek węgierek (waga już po wypestkowaniu),
  • 250 g cebuli,
  • 150 g brązowego cukru,
  • 150 ml octu jabłkowego,
  • 10 g świeżego imbiru,
  • 1 mała papryczka chili,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 1 płaska łyżeczka mielonego cynamonu,
  • 3 goździki,
  • 1 płaska łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

  1. Umyj owoce, osusz je, przekrój na pół i wyjmij pestki. Odważ 1 kg wypestkowanych śliwek, a następnie pokrój je na ćwiartki. Jeśli owoce są niewielkie, wystarczy przekroić je na połówki. Nie musisz robić tego bardzo dokładnie, ponieważ podczas gotowania i tak częściowo się rozpadną.
  2. Przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Czosnek przeciśnij przez praskę albo bardzo drobno posiekaj. Papryczkę chili przekrój wzdłuż. Jeśli zależy ci na łagodniejszym chutneyu, usuń pestki i jasne błonki, a następnie drobno posiekaj miąższ. Jeżeli lubisz wyraźną ostrość, możesz wykorzystać całą papryczkę.
  3. Połącz wszystko w garnku. Do szerokiego garnka z grubym dnem włóż śliwki, cebulę, imbir, czosnek i chili. Wsyp brązowy cukier, sól, cynamon i goździki. Wlej 150 ml octu jabłkowego i całość dokładnie wymieszaj. 
  4. Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzewaj zawartość, mieszając od czasu do czasu. Gdy śliwki puszczą sok, a całość zacznie się gotować, zmniejsz ogień. Chutney powinien delikatnie bulgotać, a nie gwałtownie wrzeć. Gotuj go bez przykrycia, żeby nadmiar płynu mógł swobodnie odparować.
  5. Gotuj chutney do odpowiedniej konsystencji. Co kilka minut dokładnie przemieszaj go drewnianą łyżką, szczególnie przy dnie. Pod koniec gotowania rób to znacznie częściej, ponieważ gęsta masa łatwo się przypala.
  6. Dopraw go na samym końcu. Wyjmij goździki. Nabierz łyżeczkę chutneyu, przełóż na talerzyk i poczekaj chwilę, aż przestygnie. Dopiero wtedy spróbuj. Jeśli sos jest dla ciebie zbyt kwaśny, możesz dodać 1-2 łyżeczki cukru i ponownie krótko zagotować. Jeśli jest za słodki, niewielka ilość octu poprawi jego smak. Nie przesadzaj jednak z poprawkami. Po odstaniu aromaty staną się bardziej harmonijne.
  7. Przełóż gorący chutney do słoików, szczelnie je zakręć i pasteryzuj w garnku wyłożonym ściereczką przez 15 minut od momentu zagotowania wody. 

Czytaj także: